蚝门饭店 [蚝门盛宴]
除去新鲜生吞，生蚝还有下至草根，上得华宴的多种食法，坊间常见的“蒜蓉炭烤”是最具民间人气的美味。
深圳生蚝专卖店“举人爷”就用生蚝开发出了十余道做法不同的菜式，其中经典菜式九款，被陈汉宗冠以“蚝门九式”的美名。
如今，“蚝门九式”已成为国内真正的“食蚝秘笈”。
陈汉宗 人称“蚝爷”，举人爷饮食机构掌门人，蚝门九式创始人。
乍听“举人爷”这个名字，不会想到它是一间食肆。
陈汉宗是汕尾海丰人，在他家乡有个传奇的民间人物叫黄汉宗，生于清嘉庆十九年，是清道光年间的举人，家乡人尊重他的功名，就尊称他为“举人爷”。
黄汉宗博学、多智谋、爱吃、好交朋友、喜欢打抱不平和抨击时弊。
想到自己也爱吃且好交朋友的性格跟黄举人极为相似，且名字都为“汉宗”，所以，陈汉宗便为自己耗费了很多心血打造的第一间饮食机构定名为“举人爷”。
陈汉宗做蚝源于他对家乡的一种浓厚情结。
他生于海丰长于海丰，从小就接触了蚝，深知蚝的美味与营养。
2001年他创办“举人爷”的时候，世人对蚝的认知还比较浅薄，专门做蚝食的饮食机构更是少之又少，就更别提有关蚝的系统、专业、全面、创新的菜谱了。
于是，陈汉宗经常和厨师探讨研究蚝的各种不同做法，总结整理出了“蚝门九式”，这当中既有传统做法、家乡做法，还有创新做法和泊来做法。
陈汉宗说，“品相一流的生蚝，最完美的食法就是一口吞下，这种吃法在国外一直延续至今，和葡萄酒一样，一口生蚝啖下，可以在口舌上留下若干回味。
” 为了将蚝的美味发挥到极致，陈汉宗请来了葡萄酒专家来为他配菜。
吸取海之精华的生蚝，最适合搭配白葡萄酒、气泡酒或香槟，其次是红葡萄酒。
用较干的白葡萄酒搭配生蚝，不仅不会掩盖生蚝的味道，还能清新味蕾。
最高的境界是用富于金属味的生蚝搭配香槟，先啖蚝，再饮一口香槟酒，感受气泡略过舌面的清凉之后，酒的香气再与蚝味结合，蚝本身的金属味便会变为甜味，带来层次变化。
蚝门酒色 蚝门酒色是举人爷旗下的全新品牌，它是深圳首间以“品酒+赏蚝+识友”为主题的蚝吧，引进世界各地多种进口高档生蚝，并与国际顶级葡萄酒联姻，打造全线深圳高端夜生活与休闲餐饮模式。
蚝门酒色中幽蓝柔和的灯光让人恍如置身于海洋中。
中央区是蚝吧，环形的吧台里冰镇摆放着来自三十多个国家的生蚝，在不同的蚝区都有一张制作精美的纸牌，对应地标示着蚝的名字、产地、口感特征。
如果凑近仔细观看这些蚝，还能看到生蚝在蚝壳中慢慢濡动肉身。
“生蚝”，“生”蚝，只有品质优秀的蚝，才能捞起来即吃，如果对蚝的成色不够自信，任何一个做蚝的老板都不会直接端上来给客人原味“生”吃。
而在蚝门酒色，几乎所有的生蚝都是这样活生生地被端上来给客人吃的。
“蚝爷”陈汉宗认为，享用时尚又具保健功效的蚝，最纯粹的方式就是生食。
但生食生蚝，一定要新鲜，现食现开。
品相一流的生蚝，呈漏状，干净新鲜，入口可以不用添加任何配料。
假使需要调味品点缀，只需柠檬汁一二滴。
当滴下柠檬汁的瞬间，还可以看到蚝的裙边仍在缩动。
此时便一口吞下，蚝肉如冰凉、清新海水滑入喉咙，新鲜之余，“层次感”便逐渐在舌尖口腔蔓延开来。
再稍稍咀嚼，满口就会盈满一种肥美香甜的来自清爽洁净海洋的鲜味，让人回味无穷。
在蚝门酒色，可以享用到来自世界三十多个产蚝胜地的优质生蚝。
来自法国的水中花(FleurD es Eaux)味道适中，肉质柔软爽口，仔细回味，则有一种类似青瓜的甘美。
初吻安素莲(A ncelin)，一入口先尝到浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后又分外清甜爽口，层次感非常强。
俏皮的爱尔兰石蚝(IrishRock)嘴位高高翘起，蚝肚绵软，蚝汁充足而边裙脆爽，口味一贯受女士欢迎。
产自南澳清冷水域的水女神(W aterw itch)海水味较淡，味道清甜易入口，一口啜入，青草、海藻、矿石与蚝的鲜味气息交融，浓烈馥郁，回味悠长。
举人爷教你鉴蚝 如何吃？吃生蚝时，先看看开蚝师有没有将带子（连接蚝身与蚝壳）的位置划开，这样蚝身便可完全脱离蚝壳，方便食用。
将蚝心（较圆一边）朝向自己，入口前先轻轻吸一口蚝身散发出来的海洋气息。
将蚝倾斜45°，辅以叉子让蚝肉和海水一同滑入口中。
用叉子轻轻触碰裙边，会有微微收缩，除非开蚝师已经将带子划开，否则新鲜的生蚝带子位应紧紧连接蚝身。
新鲜的蚝开壳后放上一两分钟，蚝身慢慢会有海水渗出，没有异味。
蚝鲍相会 蚝与鲍，这海中两鲜虽为邻居，却从未如此相遇过。
金蚝本身已很珍贵，只要简单油煎，金蚝如蜜汁般金黄的色泽和香气已经让人垂涎。
何况和鲍鱼、老鸡、肉排和瘦肉炖足6个小时后，鲍借蚝之鲜，蚝举鲍之香，二者口感皆弹牙，只是一轻一重，互为弥补。
配酒建议：赤霞珠红葡萄酒 香煎金蚝 同为蚝，生蚝鲜滑，吸收阳光后的金蚝质嫩弹牙，以蒜蓉油慢火煎至金黄，蚝味浓郁甘香。
配酒建议：Cabernet、Sauvignon 金丝炸蚝 最讨喜的食法，调味之后的生蚝以湿粉浆包裹，入热油炸到金黄酥脆，外皮脆脆响，里面的蚝肉嫩滑甘美，口感浓香四溢，最宜果香味和橡木味平衡混合的红葡萄酒，口感柔滑持久，回味无穷。
配酒建议：Merlot 冰镇生蚝 欧美人对生蚝这深海美味，向来是生猛活吞。
蚝壳橇开，挤上几滴柠檬汁，囫囵吞下，只为那口纯正的海水味道。
不过国人的肠胃向来偏于东方的含蓄，对生冷有所抵触。
举人爷的生蚝，虽有“冰镇”两字，却是蒸熟后再冰，搭配潮式的生腌汁或日式芥辣，视觉西化，骨子却是地道的中国味。
配酒建议：Chablic、Blanc 举人爷莲花店 地址：深圳市福田区莲花支路逸庭苑宾馆三楼 电话：0755―61366928 61366988 蚝门酒色店 地址：深圳市罗湖区文锦中路�逸酒店首层 电话：0755―26112244 25624499。