[春节团圆饭,首推肉丸子] 春节团圆饭的场景描写

春节到了,一家人高高兴兴团聚在一起。

吃饭,聊天,看电视,娱乐节目种类也多种多样。

年夜饭里,都少不了一道菜――肉丸子。

肉丸子由于圆圆的形状,又叫圆子,寓意家人团圆。

吃火锅的时候,各种肉丸子特别受大家亲睐。

超市里的冰柜里有很多丸子供大家选择:鱼丸、猪肉丸、虾丸、牛肉丸……除了涮火锅,丸子还有很多种吃法,比如做丸子蔬菜汤、蒸丸子等。

糖友吃肉丸子的建议 　　 　　对于要注意血糖控制的糖友来说,吃肉丸子也是有很多经验和窍门的。

首先,最好是在家自己制作的肉丸子。

市面上的丸子,面粉含量比较大,不适合糖友使用。

有笑话是这样的:一个人在饭店吃了鱼丸以后,声称被鱼刺卡住了,向店老板要求赔偿。

店老板很自信地回答:“鱼丸里怎么会有鱼刺?我们的鱼丸里根本就没添加鱼肉,哪来的鱼刺呢?”这虽然是一段夸张的笑话,但是也说明厂家生产鱼丸的时候,为了降低成本,会添加比较多的面粉。

这样,丸子的碳水化合物含量就高了,对于糖友来说,这样的丸子不太利于控制血糖。

如果自己家制作丸子,那蛋白质含量肯定就高一些。

其次,肉丸子最好是做丸子汤或者蒸着吃。

春节期间,大鱼大肉的机会比较多,日常的生活饮食规律也容易被打乱。

这个时候,糖友吃点清淡的饮食最好。

丸子如果油炸的话,建议糖友要少吃一点。

还有,喜欢吃肉丸子的糖友,一定要注意控制每次的饮食量。

即使是自己家制作的含蛋白质比较丰富的肉丸子,也不可一次性吃很多。

饭店里那种大的狮子头,更是应该分着吃。

家庭制作肉丸子的方法 　　上文已经建议了糖友最好自己在家制作丸子,那么,肉丸子要如何制作才最好吃呢?这期特别制作了鱼丸、猪肉丸和牛肉丸三种丸子,分别用了蒸、煮的方式烹调,供大家参考。

1.鱼丸制作 　　主料:鲈鱼1条 　　配料:料酒、食盐、鸡蛋、淀粉各适量 　　过程: 　　①买鱼。

做鱼丸,买鱼作为第一步很关键,选刺少的鱼比较好,比如鲈鱼。

鲈鱼肉质白嫩、没有腥味,不仅营养价值高而且味道鲜美,肉为蒜瓣形,适宜清蒸、红烧或炖汤。

鲈鱼的一个最大的特点是,鱼刺很少,所以,鲈鱼也适合小孩食用。

②片鱼。

片鱼的时候,一定要小心,注意安全。

将鱼肉一块块片下来以后,还要将鱼皮去掉。

最后片鱼剩下的鱼椎骨和鱼头,可以留着做鱼汤吃。

③准备鱼泥。

已经片好的鱼块,要制作成鱼泥,可以用刀切片再切丁再剁碎。

这项工作需要有耐心,也要细心。

④搅拌鱼泥。

在准备好的鱼泥里加入少量的料酒和食盐。

把鸡蛋打开,分出蛋清部分,加入鱼泥中,再往鱼泥中加入少量的淀粉,用筷子绕着一个方向搅拌。

淀粉量可以根据鱼泥的软硬程度稍微调整。

这一步很关键,搅拌的时间五分钟左右。

⑤挤鱼丸。

鱼泥准备好以后,开始制作鱼丸。

一般都是用手抓住鱼肉,利用拇指和食指从虎口处挤丸子。

鱼丸挤好以后,需要用温水定型,水温不能太高,否则鱼丸会在沸水中跟煮饺子一样散开。

鱼丸在温水锅中一烫就可以出锅待用了。

2.猪肉、牛肉丸制作 　　主料:猪里脊或五花肉、牛肉(最好是牛腿肉) 　　配料:料酒、食盐、鸡蛋、淀粉、生抽各适量 　　过程:做猪肉、牛肉丸比鱼丸简单多了。

将买好的肉洗净切片切丁再剁碎,或者直接用碎肉机将肉打碎。

然后往肉泥里加入料酒、食盐、生抽、蛋清和适量淀粉,将肉泥顺着同一个方向搅拌就可以。

将搅拌好的肉泥挤成肉丸子的步骤跟制作鱼丸是一样的。

不过,猪肉、牛肉丸也可以不需要经过温水定型的步骤。

1.蒜蒸肉丸 　　主要原料:各种肉丸子,大蒜、大葱 　　制作过程:将大葱洗净,采用葱白部分,切寸段。

将大蒜剥好,用刀背轻轻拍一下,压裂。

把肉丸子和葱段、大蒜一起放在碗里,稍微搅拌一下,放到蒸锅里隔水蒸。

如果用微波炉烹调的话,也一定要在碗外面套一个大碗,大碗里加入少量水,做到隔水蒸。

肉丸子蒸好以后,就可以直接食用。

清新的葱蒜香,伴着肉丸子一起吃,一点也不油腻。

营养点评:糖友平时饮食讲究清淡,用蒸的方式,是非常好的。

葱和蒜还有利于协助糖友控制血糖。

葱、大蒜和丸子共食,不仅味道鲜美,还可以预防糖友感冒。

肉丸子烹调也很关键 　　制作好各种肉丸子以后,就相当于市场上的半成品了。

可以放在冰箱里冻起来,想吃的时候拿出来,稍微烹调一下就可以吃。

那么,推荐三种适合糖友吃的方式: 　　 　　2.鱼丸蔬菜汤 　　主要原料:鱼肉丸,绿叶蔬菜 　　制作过程:起锅开火,在锅里滴几滴食用油。

油热以后,加入两碗水,大火烧沸,改中火。

将鱼丸放入沸锅中,加入绿叶蔬菜,可以是菠菜、油麦菜等。

一起煮两分钟,加入少量食盐调味,即可出锅。

营养点评:自己家制作的鱼丸,鱼肉含量高。

鱼肉主要含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,是肉类里适合糖友吃的首选食品。

绿叶蔬菜对于糖友来说,不仅热量低,还是各种维生素和膳食纤维的良好补充。

3.雪花丸子 　　主要原料:已搅拌和调味好的猪肉泥,糯米 　　制作过程: 　　制作雪花丸子。

首先,将糯米用水洗净后,泡在水里(最好用热水),15分钟以后,过滤掉水分。

然后将已经调味好的肉泥,用勺子舀成适量丸子大小,在泡好的糯米里翻滚一圈,使肉丸子被糯米包裹成圆形。

然后,这些肉丸子就可以准备下锅蒸了。

蒸雪花丸子。

雪花丸子一般蒸着吃,在蒸锅里加了水,把盛着雪花丸子的盘子放到蒸锅里蒸。

注意,蒸丸子的时候一定要把握好火候,和蒸米饭差不多。

雪花丸子最外层的糯米熟了,那丸子就差不多蒸好了。

小贴士:如果制作雪花丸子的肉是瘦肉,可以在雪花丸子上滴几滴食用油再蒸,这样味道会更好。

如果用的是五花肉做的肉丸,就不需要使用食用油了。

营养点评: 　　雪花丸子好看好吃,因为不需要炒、炸,所以营养损失比较小。

对于糖友来说,蒸菜也是相对比较合适的烹调方式。

温馨提示: 　　糖友们吃各种肉丸的时候,一定要根据自己的情况,适量食用。

如果将1斤肉制作了20个肉丸子,那么,吃2个肉丸子就等于吃了1两肉,大家可以根据丸子个数来控制摄入量,尽量不能过量食用肉丸子。