黑米酒的家庭自制方法大全:自制黑米酒
黑米酒不仅有药用作用还可以作种食物米质佳口味很,你想知道黑米酒做法吗?下面由编整理黑米酒庭制方法希望喜欢！
黑米酒做法。
、黑米用水淘洗加碗水浸泡;。
、把浸泡黑米连水放入高压锅再加入碗半水;。
3、火煮到高压锅发出扑哧声改火煮0分钟;。
5、手沾凉开水把米饭压实下不要太用力;米饭摁洞盖上盖子夏天般天即可;。
6、吃候可以再放凉开水或者加水煮下不让其继续发酵。
特别提示。
、黑米很难煮要先浸泡先用碗水浸泡然连这碗水再加碗半水煮也就是黑米和水比例是5用高压锅和电饭煲煮都可以;。
3、煮米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里菌杀死所以米饭要放到微温根据说明掌握量多少般撒满表面即可然再拌匀压实;。
制作步骤。
黑糯米酒做法。
配。
做法。
选米淘洗选上等糯米清水浸泡。
水层约比米层高出0厘米。
浸泡水温与冬、春季5℃以下夏季5℃以下8以米粒浸透无白心夏季更换～次水使其不酸。
上甑蒸熟将米捞入箩筐冲清白浆沥干投入甑进行蒸饭。
蒸饭火力要猛至上齐汽5分钟揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸0分钟饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿即已成熟可下甑。
3拌曲装坛米饭出甑倒竹席上摊开冷却待温降至36～38℃不烫手心即可撒次红曲再翻动次撒二次红曲并拌和匀用曲量米量6～7%。
温控制～℃左右即可入坛。
按每00千克原加净水60～70千克比例拌曲米饭装入酒坛搅匀加盖静置室让其然糖化。
因每隔～3天要用木棒搅拌把米饭等压下水面并把坛盖加盖麻布等使其下沉而更地发酵。
0～5天发酵坛会发出浓厚酒香酒精逐渐下沉酒液开始澄清说明发酵基结束。
可以开坛提装入酒箩进行压榨让酒糟分离。
5澄清陈酿压榨出酒通沉淀装入口肚酒坛用竹叶包扎坛口再盖上泥土形成帽式加封口。
然集酒房用谷皮堆满酒坛四周烧火熏酒使色泽由红逐渐变褐红色。
再30天左右即可开坛提酒。
储存越久酒色就由褐红色逐渐变金黄色成酿美酒。
黑糯米酒功效。
酒晶莹透明红亮生光香气幽雅悦人酒味酸甜爽口醇厚甘美酒体协调是种新兴甜黄酒黄酒独具格。
它不仅是饮佳品而且酒含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。
糯米酿制营养成分更易人体吸收是老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩易消化。
糯米酒还有提神乏、渴消暑促进血液循环、润肤功效。
糖分析米淀粉化成单糖和低聚糖这更有利它快速补充人体能量以及改变口味。
主要单糖和双糖有葡萄糖、糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸分析酸对米酒口味以及刺激消化液分泌有很重要作用这些有机酸部分是米淀粉发酵程由根酶发酵产生。
所含有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
蛋白质和氨基酸米部分蛋白质是不溶水发酵程有多少会被分成游离氨基酸和多肽类物质这对它营养提高很有助。
维生素和矿物质这些物质部分都是米身含有主要是他们结合形式产生了变化以及根酶发酵也会产生些维生素。
主要要有维生素B族维生素多种矿物质。
糯米酒饮法多样冬天多用温饮放热水烫热或隔火加温饮用;夏天多用冷饮即不作处理开瓶倒入杯饮用;也有采用冰镇法玻璃杯放些冰块入少许糯米酒再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮作汽酒饮用。
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