企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案（详细）|食堂运营管理方案
了切实发挥员工食堂及保障作用员工提供卫生、营养、健康、便捷就餐现对公司员工食堂运营管理提出如下建议。
、营方针。
以实惠、卫生、可口目力达到科学配餐营养配餐提高膳食质量原则。
坚持预防主确保饮食安全。
听从集团公司管理遵守各项法律、法规和规制按国《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要。
主管责制主管人厨师人配菜工人员人洗碗工人。
岗前对所有人员进行体检然按有关规定定期和不定期体检。
对工作人员不断进行思想教育和安全教育不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规制。
()树立全心全员工思想讲究职业道德。
明态和蔼主动热情礼貌待人热爱职认真责。
(二)养成良工作习惯各种厨具、餐具要固定放置使用完毕及放回原处各种物品不随处乱放。
(三)爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程清洗餐具、厨具要细心细致。
严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业多动脑筋做到饭熟菜香味美可口并根据季节及饭菜特、准备足够饭菜方面使饭菜浪费降到低又不会使饭菜不够吃。
(五)做食堂卫生工作工作期必须穿工作做食品卫生餐具卫生环境卫生人卫生工作如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病应向食堂主管请假暂离工作岗位。
(六)食堂工作人员既要分工责又要团结协助真诚待人语言明工作期不真吵不打闹。
四、管理措施。
()严把进货关。
坚持杜绝路不明各种货进入食堂。
做到分工具体责任明确由专人责进货定进货。
不合格菜、肉、鱼、油、佐等坚不要。
(二)严把处理关。
进入食堂蔬菜细加工前定要摘洗净干净水池清洗三遍以上然入干净清水浸泡半以上。
保证煮熟、煮烂严格按照食品卫生规定加工食品保证让员工吃放心吃舒心。
(三)保证做到不合格或霉坏变质食品不上柜剩余饭菜不上柜加工失误(生或糊)饭菜不上柜。
(四)工作人员要讲究仪容仪表。
必须保持人卫生勤洗手、勤剪指甲。
(五)搞室卫生不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒(煮沸和特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
(六)厨房要保持设备整齐划。
冰箱保持干净卫生分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
(七)工作人员须从分配尊敬公司领导和员工爱岗敬业尽职尽责。
()承诺。
严把质量关确保食品安全。
严格执行《华人民共和国食品安全法》所有原材从正规渠道采购关有效期杜绝假冒伪劣产品和期、变质食品肉类及水产类食品必须有检疫合格证。
菜品清洗、烹饪加工以及餐具清洗消毒等严格按照相应流程和规进行。
对餐具认真清洗消毒餐盘高温消毒进行干燥餐勺必须蒸煮才能使用汤碗清洗消毒再放入消毒柜进行二次处理。
3整洁卫生环境舒适。
餐厅门窗每天清洁桌椅餐及清洁做到窗明几净。
主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门监督检以积极心态真诚地欢迎并接受广员工监督。
持证上岗定期体检。
坚持先体检再培圳培圳考核合格才能上岗原则对身体、和技能不适宜员工要及调离。
5营养衡品种多样。
对每周菜谱进行公示公司确定费用标准根据季节和令特合理地进行营养搭配保证营养衡力争做到品种多样并尽力满足多数员工口味。
6提高标准明。
所用青菜必须是质量等以上令莱原则上种青菜只采购档次、价格品种。
检验收程要验质量、问价格、定性价比。
对质次价高和质价不青菜不得购。
3生肉及制品应提供《生猪产品批发单》二、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
粮面油、干货、调等应提供与产品名称、商标、批或生产口期相致食品卫生检验合格证并留样品备。
5干货、调、粮面油、粉皮等原材必须由采购、质检人员和食堂是参与采购采购程要验质量、问价格、定性价比。
对合规定原材方可进入厨进行加工出售。
6青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要新鲜原材原则天采购要当天使用。
7青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生要无杂质、无异味、无变质现象。
采购原食品要保证新鲜卫生;不得购买有关部门检验肉类病死、毒死或死因不明畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫原;各种食品、调要合卫生要防止期变质;存放食品、原要做到离地、离墙干湿物品不得室存放。
原取用、发放应着先进先出先用原则以防止日久变质。
3操作要分台、分池操作以免交叉污染;蔬菜类要按拣、洗、三切、四浸泡顺序操作。
5处理原应及加工烹调烹调要煮熟以保证食用安全以防止毒。
6生、熟食品要分冰格子存放以防熟制食品受到污染并常检以免变质。
冬天放外面应用请净白布盖住夏天放冰箱里。
7冰箱、冰柜应常冲洗保持清洁干净随开随关防止热气侵入。
8调器具应加盖防沾染灰尘。
酱油、醋滤再倒入瓶或调器具使用并要保持洁净。
9发现饭菜不新鲜应妥善处理不准分发腐烂变质菜以防食物毒。
莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐先将里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然再用清水冲洗再放入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车上并保持干净用白布盖以防灰尘。
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗保持厨具请洁。
(三)环境卫生。
周围环境应打扫干净下水沟要常疏通泔水桶加盖废物袋扎口。
积极贯彻除四害要消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫食堂周围早晚打灭蝇药水晚上要将食品盖以防虫咬。
3不乱倒垃圾不乱倒污水。
门窗应有防蝇设施室常保持通风。
(四)厨房卫生管理。
厨房各种用品、用具用必须及清洗干净。
冰箱(柜)存放物品要分袋存放定期清理。
切生熟食品砧板要分开使用。
3洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开不得混合使用。
炉灶、配台、工作台完工定要予以擦拭确保干净整洁。
(五)人卫生。
食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手剪指甲;勤洗衣被褥;勤洗澡、理发;勤换工作。
上班前应整容穿工作、戴工作帽做到仪容整洁不得佩戴首饰上班。
3工作前及处理食品原、便要用肥皂及流动清水洗手直接用手接触入口食品前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。
定期检身体状况如患有传染性疾病不应接触食品。