小笼(灌汤)包的制作方法等
小笼(灌汤)包的制作方法 下载论文网 小笼包子 原料: 发酵面团750克,猪肥瘦肉500克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,葱花50克,精盐3克,胡椒粉3克,料酒15克,味精5克,酱油25克,白糖15克,葱姜汁30克,香油5克,化猪油50克。
制法: 1、猪肥瘦肉剁细;水发香菇、水发玉兰片均切细粒,再入沸水锅中汆一下水捞出。
2、炒锅置火上,放入化猪油烧热,将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽,烹入料酒,调入酱油、白糖,起锅装入盆中,再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花,调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀,即成馅料。
3、将发酵面团搓成条,下成40个剂子,用手按扁成圆皮后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼包子生坯,随后放入刷有油的小笼内,用沸水旺火蒸约10分钟,即成。
特点:色白泡嫩,皮薄馅鲜。
上海小笼包 材料: 瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)。
沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙) 做法: 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
灌汤包做法一 原料: 仔发面团750克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克、生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许。
制法: 1、猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱(均拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2、猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。
3、将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。
特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
灌汤包做法二 主料: 面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克. 辅料: 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 . 制作: 1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法三(水晶灌汤包): 原料: 新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制作: 1、猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2、冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4、净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
小笼汤包 主料: 精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克. 辅料: 熟猪油25克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量. 制作: 1、制馅心; A、将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心; B、将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内; C、冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和. 2、制包皮: 将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子; 3、包入馅心:将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子鼓气汤满口湿润时,取出即成。
(未经本刊考证,仅供参考) 常温下嫩玉米保鲜技术 嫩玉米保鲜一般采用冷冻法,一次性投资大、成本高,保鲜效果差,不宜普及推广。
本文介绍的一种常温下嫩玉米保鲜技术,可完全克服冷冻法保鲜的各种不足,加工时只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中,即可达到长期保鲜的目的,保鲜期长达6个月以上,品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。
一、保鲜液的配制: 氧化钙60%,氧化锌15%,山梨酸015%,硫酸镁5%,维利钠5%,水250信。
先按配方将氧化钙、氧化锌、硫酸镁饿、溶于水中加热至沸,放凉后加入山梨酸钾、维利纳,搅拌均匀后即可为玉米保鲜液。
二、工艺流程: 嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市) 三、工艺要点: 1、 原料应选择无虫害、无腐烂,7—8成熟的新鲜嫩玉米。
(一般保鲜液用量与嫩玉米的重理比为2:3) 4、玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池,使用前洗净杀菌。
5、漂洗用水,选用无污染的干净自来水。
7、如在保鲜液中添加各种香型食品增味剂,还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米,价值更高。
人造琥珀工艺 人造琥珀工艺品属料易得,制作简单,且不用机电,可制成各式字画、人像、花鸟虫鱼和旅游纪念品。
可作胸戴、家庭摆饰等饰品,销路极广;既无须投资,又不担风险,很适合下岗职工和农闲时的农民朋友。
一、原材料: 1、废弃的有机玻璃碎片。
2、氯仿。
又称三氯甲烷,能溶解有机玻璃,各医药、化工商店均有售。