日本美味素菜三种|简单好吃的家常素菜

三色炸椒 　　 　　原料：菜椒12个，香菇8个，挂浆(鸡蛋1个，水150 ml，小麦粉100 g),干酪粉10 g，芹菜末5 g，胡萝卜泥10 g。

制法：1.将菜椒去柄挖籽，切成4片；香菇洗净后切开。

2.鸡蛋打开，加入冷水，再撒入小麦粉混合做成挂浆，然后分成3份。

3.在挂浆中分别放入干酪粉、芹菜末与胡萝卜泥，混合均匀。

4.将菜椒与香菇分别蘸上挂浆，用170 ℃的热油迅速炸一下，捞出盛入盘中。

咖哩茄子 　　 　　原料：茄子(小)8个，肉末200 g，洋葱半个，鸡蛋1个，面包1片，奶油25 g，小麦粉30 g，咖喱粉4 g，牛奶100 ml，食盐、胡椒粉、味精适量。

制法：1.将茄子洗净，在皮上用刀划出1 cm宽的切口，先用中温热油炸一下。

2.洋葱切成末；面包浸在牛奶中片刻，捞出后挤干，撕碎。

3.肉末中加洋葱末、面包、鸡蛋、食盐、胡椒粉等，捏拌均匀。

4.在茄子切口处撒上小麦粉，用筷子将肉馅嵌入茄子切口中。

5.将奶油用平底锅烧热，先将洋葱炒一下，再放入小麦粉炒至上色，加开水约300 ml，调和后加入咖喱粉、味精等拌匀。

6.锅中再放入茄子，用中火煮到茄子中的肉馅熟为止。

7.最后加牛奶、味精、食盐等，调味后连汤汁一起盛入盘中。

奶油大头菜 　　 　　原料：大头菜(小)12个，盐水火腿3~4片，生奶油70 g，白沙司(牛奶600 ml，小麦粉20 g，奶油40 g)、干酪粉适量。

制法：1.大头菜去皮，用水煮至柔软，取出沥干。

2.另用锅制作白沙司：先加奶油烧热后放入小麦粉，翻炒时注意勿使发焦，再逐量加入牛奶，调和后加食盐、胡椒粉适量，煮成糊状。

3.咸水火腿切成细丝，用小火炒一下，加入大头菜再略炒一下，倒入白沙司混合，用中火煮透，但要注意不要把大头菜捣碎。

4.待大头菜入味后，将生奶油从四周倒入，停火后取出，盛入盘中，表面撒以干酪粉。