烹煮四季豆有学问

四季豆又名菜豆，有的地区又叫芸豆、刀豆、豆角。

其营养价值较高，人称蔬菜中的肉类，除应季上市外，目前农家也采用大棚种植，一年四季均都能吃到。

毕业论文网 　　食用四季豆如烹煮方法不正确，可能引起中毒症状。

原来，四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素。

这些毒素比较耐热，加热到lOO℃并持续一段时间后才能破坏。

沸水焯、急火炒等方法，由于时间短，温度不够，加上锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，往往不能完全将其分解破坏。

毒素可刺激胃肠道，于进食后数分钟到数小时，出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。

预防四季豆中毒，要注意以下几点。

购买时尽量挑选嫩豆角。

将豆角两头的尖及荚丝去掉，再在水中浸泡15分钟。

水焯加工时，须等到豆角失去原有绿色、生硬感和豆腥味时捞起。

煸炒加工时，每锅量不应超过容量一半。

用油煸炒，应加适量水，以锅铲反复翻动，使其均匀受热；再盖上锅盖，保持锅内lOO℃温度，小火焖10余分钟。

进食四季豆后一旦出现上述中毒表现，可立即刺激舌根、咽部或口服催吐药催吐，再到医院就诊，对症治疗，防治并发症。

只要治疗及时，大多数病人可在1～3天内恢复健康。