蒸箱厨师的岗位职责:蒸箱岗位职责
、根据预定将所各种原、半成品及汁酱分别提前备。
、熟练掌握岗位各种出品蒸制技艺精确火候不生不老保证质量做到客人满。
3、责岗位所有用具保管每晚坚持将蒸箱换水出现异常情况马上通知工程部维修。
、按规定定期岗位原盘。
5、责岗位每天班前班检、防火、电气安全。
7、不断提高技艺完成领导交给其他任。
二厨房岗位职责。
炉灶。
3、 检吸油烟罩卫生。
、 检罐卫生。
6、 检吸油烟罩总阀。
3、 检冰箱生熟分开和整理。
、 检调味车、灶面、墙面是否有油渍。
打荷。
、 检地面、水沟卫生。
、 检水、电、煤门窗是否关。
3、 检食品仓库备是否充足。
5、 检食品调生产日期有无期调。
心。
、 检地面、垃圾桶卫生。
3、 检门窗、煤气、水电开关。
5、 检各类食品生产日期和保质期。
6、 检地面、水池、保洁柜卫生。
7、 检水龙头、刀具、三种毛巾摆放。
8、 检调车、烤箱、烤盘卫生。
、 检当天日报表和明天采购申报表。
切配。
3、 检地面、水池和工作台面卫生。
6、 检当天报表和采购申报表。
直接上级鲍鱼主管。
岗层职责。
、责蒸制当日餐厅所米饭掌握不米饭烹饪技术并做员工所餐量充足米饭。
、保证蒸汽设备合理操作并常检保证良使用情况。
3、掌握不食品蒸制要并根据菜品要使菜肴达到原汁原味色香味形俱佳效。
、与炉灶人员分工合作相配合打荷墩头完成制作菜品任合理使用能。
5、正确调制各种菜品味汁使菜品口味要浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品准备工作如葱、姜、蒜、椒等改刀方法。
二〇xx年十二月八日。
培训容食堂蒸箱安全操作规程。
食堂蒸箱安全操作规程（）提要使用应先加水再关蒸箱门检无误再打开开关防止外发生。
食堂蒸箱安全操作规程（）。
职责规由蒸箱操作人员责执行。
食堂管理员有管理责任。
3控制标准。
3常保持蒸箱卫生干净每次使用完毕及清理干净定期除碱垢放水、换水必须使用净水器供水检供水系统是否完。
35取出蒸箱里物品手要用抹布包严以防烫手。
36打开蒸箱门要关闭气阀要让门口蒸气散发完再取出物品以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。