做红烧肉加一个山楂
红烧肉极普通,做好也不容易,常见的问题是过于油腻或口感发柴。
我的经验是取带皮的五花肉,尽量切成大块,先在锅里搁一点底油,把肉放进去,用小火煸炒,可将肥油逼出不少。
然后加葱姜、五香、肉蔻、生抽、老抽、冰糖和大量的黄酒,最好不加水,大火烧开后,用最小火慢慢炖熟。
这样做出来的红烧肉基本上可以达到肥而不腻、瘦而不柴、如诗如画的境界。
苏东坡说“净洗铛,少着水,柴火罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美”,正是做红烧肉的无上秘诀。
一位前辈还曾经传授经验:做红烧肉时加一个山楂,可以让肉味变得更香。
毕业论文网 猪肉适合与各种素菜一起红烧,比如萝卜、霉干菜、豆角等等,我家以前常用泡好的墨鱼干与猪肉同烧,味道很好。
不过严格来说,加了其他食材后,就不是单纯的红烧肉了。
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