【小小鸡蛋,营养俱全】鸡蛋的营养
鸡蛋的蛋白质都属于优质蛋白,营养价值高,采购方便,烹饪方法也多种多样,可以煮、蒸,也可以煎、炒,还能做蛋糕,是我们日常生活中必不可少的优良食物一。
不管是在寻常百姓家的餐桌上,还是在高档酒楼的宴席上,我们总能看到鸡蛋的身影。
你在吃煮鸡蛋的时候也会把蛋黄扔掉吗?你在买鸡蛋的时候也要求一定要柴鸡蛋吗?目前市场上所售的鸡蛋,一般可分为两大类:柴鸡蛋和普通鸡蛋。
那么,是不是柴鸡蛋的营养价值就比普通鸡蛋高好多呢? 鸡蛋分为蛋白和蛋黄,蛋白中主要含水和蛋白质,鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸组成接近,含有人体必需的8种氨基酸,鸡蛋是天然食物中营养价值最高的蛋白质,每人每天进食80～120克鸡蛋,就可以满足人体必需氨基酸的需要。
蛋黄中主要含脂肪、维生素、矿物质等,鸡蛋中的脂肪含不饱和脂肪酸较高,约为58%,并且蛋的熔点低,常温下为液态,所以,鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样容易被消化吸收;鸡蛋脂肪中的胆固醇含量可高达1705毫克/100克,这么高的胆固醇让许多人吃鸡蛋时心里很不踏实,担心会升高血脂,每次食用鸡蛋的时候,舍弃掉鸡蛋黄,只吃鸡蛋清。
其实,这种担心是多余的。
最新研究认为,蛋黄中的卵磷脂在体内是一种强乳化剂,可以使血浆中的的胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,这样,既有利于脂类通过血管,又阻止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
鸡蛋中还含有许多矿物质和维生素,如铁、磷、钙以及维生素A、维生素E、维生素B2维生素B6、泛酸等,但这些物质的含量高低与鸡喂养时的饲料成分、季节、光照时间等多种因素有关。
如果饲料中维生素、矿物质含量较高,鸡每天光照时间长,或者有青饲料的季节,那么鸡蛋中维生素、矿物质的含量就相应较高;反之亦然。
我们再回到刚才的问题:是不是柴鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高呢?柴鸡蛋通常是在农村散养的鸡所下的蛋,散养的鸡主要是以青草、草籽、小虫子等为食,每天待在户外的时间比较长,因此,鸡蛋中维生素、矿物质的含量较高。
因此,鸡蛋中的维生素、矿物质含量主要有饲料来决定,故鸡蛋中维生素、矿物质的含量一般。
市场上有一些“高铁鸡蛋”、“高钙鸡蛋”、“高碘鸡蛋”等,其原理就是通过改变饲料的组成来改变鸡蛋中营养素的含量,对这类鸡蛋,我们食用时要结合自身情况,不能过多过久食用。
糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足所致的机体物质代谢紊乱,引起高血糖和糖尿,饮食治疗是糖尿病最基本的治疗方法,控制饮食是糖尿病患者长期的甚至终生需要坚持的。
那么,对糖尿病患者来说,是不是柴鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高呢?其实,糖尿病最重要的是控制饮食中总能量的摄入,在这点上,柴鸡蛋和普通鸡蛋所起的作用是相同的。
(编辑/罗春燕)。