酒店餐厅、厨房卫生管理制度

酒店餐厅、厨房卫生管理制度。

1.日常卫生：

(1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;。

(2) 每天对餐厅的地板拖洗一次，地毯吸尘一次;。

(3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;。

(4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;。

(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;。

(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;。

(7) 每餐后清洁送菜梯;。

(8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

2.计划卫生：

(1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;。

(2) 每月清洁餐厅的空调风口两次;。

(3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;。

(4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次;。

(5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;。

(6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;。

(7) 每周清洗厨房的集水井一次;。

(8) 每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;。

(9) 每月清洁洗碗机机箱两次;。

(10) 每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。