酒店实习报告:一次学习与交流机会
酒店实习报告次学习与交流机会梁静摘要即将步入三也味着离步入社会又进了步。
了更地运用校学到知识和提高我们实践能力、适应能力和对社会更进步了学校精心地安排了这次期半年酒店实习。
这半年实习我收获颇丰掌握了许多课堂上学不到技巧和工作验学会了很多人处事道理和原则不管是从知识、技能还是社会历等方面都得到了很锻炼以工作和生活打下了夯实基础。
关键词酒店管理;员工;识、前言岁月如梭眼半年实习期即将结束。
部门领导和事热心助下我很快适应了环境适应了新工作岗位。
回首翘望若谈己便有优可待继承发扬但也有不足处学习改进；若谈事便有许多优值得向他们学习以及与事工作半年滴滴值得回忆、怀念。
二、实习和实习单位（）实习03年9月5日——0年月0日（二）实习单位、实习单位XXX、实习单位简介XXX酒店——清远市首白金七星标准绿色国际会议假酒店位国首席级景区别墅——清远恒金碧天下。
清远恒酒店0年开业客房数量93占地面积0万平米建筑传承欧陆新古主义风格并独创“6 ”功能配套模式包括会议、饮食、娱乐、运动、健康、商业六心；尤其以会议、运动功能尤强。
三、实习目通半年实习以清远恒酒店例子可以实地了到酒店管理与运作工作可以灵活地运用所学到知识以达到巩固知识目。
四、实习容实习岗位是餐饮部餐员而餐是承接会议团餐多部门外还承接些散餐、包房集团接待餐。
由清远恒酒店地处优越地理位置山水风景美、占地面积广、会议功能齐全因清远恒酒店成众多公司举办年会、培训选择。
因餐接待会议团餐相对要人力尤其是每年年末与年初各公司举办年会。
餐要学习容有如下（）了酒店规制和环境如制、仪容、仪表要宿舍管理制等酒店六心加酒店主楼相关信息；（二）了部门环境如熟悉餐零厅、包房、宴会厅、桃厅傢俬摆放位置酒店洗手位置等；（三）刻关酒店产品推广要了并熟记酒店每季产品推广必要可以介绍给客人；（四）参与部门相关技能培训课；（五）熟练接待散客、宴会、包房技能；（六）了部门相关产品知识如酒水知识、营业、优惠活动等等。
五、实习体会与收获（）体会餐实习半年发觉己天比天更坚强心理承受能力、人际交往能力以及餐饮技巧也得到了提高。
入岗培训、金利春秋订货会、华南师附30周年学会筹备与因穿着高跟鞋脚痛我哭了。
滨江学69周年校庆、南材5周年学聚会、新恒隆企业成立5周年答谢晚宴、科医人医疗激光公司晚宴、恒冰泉发布会以及恒集团年会晚宴筹备与每次加班都让己心变得更坚强每次接待都可以让己发现身不足并予以改进。
己心很感激和珍惜这次实习无论工作上还是生活上都获得了宝贵财富学到了技能也认识了群工作上友、事。
（二）收获、从责包房接待我学到了（）要刻客人用餐情况看准上水；（）要做餐前工作备所傢私以及备用傢俬这样程可以避免慌乱更容易把做；（3）要留并记住餐桌上每位客人变化例如客人酒量变化。
若酒量不胜客人斟酒适当地可以减少不定要刻遵守酒店规定斟酒酒量标准；（）客人倒茶杯茶水不能太满不然显得客人很气并且留客人如许久不喝茶水要及客人换上另外杯热茶这样显得员很细心、贴心、周到。
、从宴会接待我学到了（）斟酒礼仪客人酒量客人敬酒客人前方方便客人加酒拿酒酌手不能低；（）勤客人换骨碟、加茶水凸显酒店优质；（3）宴会结束要提醒客人带齐随身物品随检餐桌上与餐桌底下是否有客人遗留物品若拾到客人遗留物品要及上报当区主管；（）若客人正与其朋友交谈则不应打断客人谈话若我们正客人斟茶水可以通手势提醒客人烫；（5）出品问题宴会接待量难免会出现出品问题如汤有头发、蒸蛋有蚊子等。
因我们食品上桌前应检清楚出品质量。
3、从散餐接待我学到了（）善与客人交谈多用客人母语与客人交谈必要可以客人推荐些酒店比较实惠产品、酒店附近旅游景；（）要关客人饮食情况和用餐人数不能了营业额而不停客人推荐菜式。
、交际能力印象对人际交往建立和维持是非常重要给人记忆深常常是次接触所留下印象。
因仪表、仪态优美真诚微笑无微不至礼貌则是给客人留下美印象关键。
真诚地对待每位客人客人次到酒店对酒店所有切都是陌生而人对陌生事物往往都是抱有戒备心理这候我们就要依靠真诚心与客人交往获取客人信任向朋友样客人提供对客人有力选择及让客人感觉到你是他着想他然会对你产生信任从而成你客户进了步人际关系建立还应当有始有终持以恒每酒店员工都应当持以恒地与客人建立良人际关系不能因己失误和思考得不周而使客人感到怠慢从而断送己其他候以及其他员工与客人所建立良人际关系。
餐实习次接待客人紧张得忘了程序也不敢张开口报菜名更不敢与客人交流。
渐渐地发现己对餐饮也不是很厌恶开始热爱上这份工作享受与事上班光遇到不客人己也能应付得能做到热情、虚心学习、听取客人见。
5、应变能力酒店可以遇见形形色色人当然也会遇到各种突发事件和矛盾这就要有良应变能力当遇上突发事件酒店员工应当做到迅速了矛盾产生原因客人动机并善地加以疏导。
用克制与礼貌方式劝说客人心平气和地商量使客人能得到较满答案并尽量使事情影响控制围其他客人面前树立酒店坦诚、、友态。
餐实习期遇到客人不合理要、客人丢失物品、客人喝醉、客人醉酒反锁洗手等等情况当次遇到己缺乏验不知道如何处理才是。
渐进地当己二次、三次……遇到己也能及地、合理地处理事件。
应变能力提高要不断地学习与实践要不断地积累验。
六、实习建议（）管理方面、XXX酒店加强员工对产品知识了实行每月进行两次质检质检不关者倒扣钱制。
虽然这制定程上可以提高员工对产品知识重视但很程上会令员工每次质检人心惶惶想尽办法逃质检。
酒店可以选择些激励方法加强员工对产品知识了适当地选择些惩罚策子但奖励占主要成分。
例如质检优秀员工可以奖励些酒店优惠券……；、加强管理层人员素质和沟通能力。
如每件事情都不能通知到位又或者管理者这件事情上出现见不合这种情况下各都安排底层员工完事这样只会事倍功半。
（二）人力方面XXX酒店突出次严重问题就是人手不够。
每逢有会议团餐都要各部门支援但是支援员工却不了餐、西餐这样下就不懂得如何。
酒店目前是必须人手问题该问题前酒店可以加强部门部交叉培训不忙可以相交换两名员工到其他部门见习。
水平技能高低也是衡量酒店整体水平重要标准星级消费人群多数都是冲着名气享受如不到位不标准就留不住回头客留不住客人那酒店也就只能坐以待毙了。
而员是酒店线员工如员都没有那种识见到客人就恼火这样严重影响到酒店质量和酒店形象。
外高层管理者应纠正心态。
并不能说领导就是对理应多听取底层员工见多提高己技能多融入员工工作生活。
比如说餐饮部高层也是从底层慢慢做到如今这样地位理应知道餐饮技巧可是该管理者完全不熟悉己管理下各餐厅餐桌牌、上菜程序。
例如餐部新菜式推广培训课上贯地照宣科。
这样培训形式对员工熟悉新菜式起不到多效只会让员工停留对新菜式想象层面上。
培训方面酒店可以采用教材与多媒体相结合形式可以让员工实实地认识了新菜式又或者边讲边展示新菜式原材与制作模样。
”不能口否定这句话但是这半年里己已悄悄地、慢慢地改变己改变己对外界看法己究竟有没有改变有没有变得更成熟只有己清楚。
清远恒酒店实习半年虽然身体酸痛、双脚长茧独哭泣但己不断学会更坚强学会正确对待别人眼光学会如何与各色各样人交流。
己学习由种种不公平待遇而发现酒店管理上缺陷这是次不错学习与交流机会。