重庆某大学食堂及周边饮食摊点烤炸食品丙烯酰胺含量检测结果分析:街头饮食摊点进食的危害
【摘要】 目 了重庆某学及周边摊烧烤和油炸食品丙烯酰胺含量,高校开展相关监管工作提供参考依据。
方法 对西南学食堂及周边8共6烧烤和油炸食品丙烯酰胺含量进行测定。
结 食堂炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊炸土豆丙烯酰胺含量05 gkg;3摊烤韭菜和金针菇含量分别0和0 gkg,09和0 gkg,07和98 gkg;烤鱼、烤羊肉串含量。
取洁净玻璃层析柱,填少许玻璃棉,压紧,依次填装无水硫酸钠0g、硅藻土g。
称取5g硅藻土与上述备用样品上清液搅拌匀,装入层析柱,用正己烷60L淋洗,控制流速L,弃流出液。
用80L乙酸乙酯洗脱,控制流速L,收集乙酸乙酯洗脱溶液,并5℃水浴下减压旋蒸发至尽干,用乙酸乙酯洗涤蒸发瓶3次(每次L),将旋蒸发样品浓缩液移至已加入L纯净水试管,振荡0。
吹上层有机相,加入L正己烷,振荡0,3500(r8 )离心5,取下层水相05μ水相滤膜,备用。
按色谱条件对样分别进样分析,从标准曲线上出丙烯酰胺量(μg),计算样所含丙烯酰胺量。
结。
表显示,食堂炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊炸土豆丙烯酰胺含量05gkg;烤韭菜和金针菇3摊含量分别0和0gkg,09和0 gkg,07和98 gkg。
烤鱼、烤羊肉串含量05gkg;烤韭菜、烤金针菇丙烯酰胺含量超0 gkg,高98 gkg,且不摊相差甚,表明烤蔬菜、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼易可能产生较高丙烯酰胺,其原因可能与不摊选材新鲜情况、辅加入、烧烤、温等不有关。
我国居民食用油炸或烧烤食品较多,暴露量较,长期或常吃类食品,有潜危害。
这程与吸烟可能诱发肺癌样,是“毒性”长期积蓄程。
因,建议尽可能避免长或高温烹饪食品,并对食用油炸和烧烤食品应当有所节制;如要进食,应选择有卫生许可保证地方,如学生食堂;提倡合理营养,平要膳食平衡和多样化,其包括量水和蔬菜。
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