[茶博士信箱]茶博士
本期专家团 丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师 蔡荣章：国际无我茶会创办人、天福茶学院教授 陈郁榕：本刊专业指导、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师 刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长 叶汉钟：中国国际茶文化研究会理事、国家一级评茶师、韩山师范学院副教授 本期茶博士关注： 问：我常用自割袋装茶，请问用自封袋一般可以存放多久? 答：用自封袋装茶。经常取用后很容易受潮变味。自封袋的质量较好在没开封时。保存时间和一般的包装差不多。开封后能保存多久要看茶叶的干燥度、冲泡的环境(特别是温湿度)和取用的频率等因素，建议开封后在短时间内(10～20天)全部用完。 本期茶学： 问：听说砾壤里的石英成分多，对茶树的生长和茶叶品质有很大的帮助，是不是这样的? 答：是的，含风化石的砾壤。对茶树的生长和茶叶品质会有很大的帮助。而一般砂土里的石英成分不多，可溶出的矿物质较少，一般砂土的有机养分少、保水保肥性差。不利于茶树生长；而砾壤中含有丰富的可溶出的多种矿物质成分，保水保肥性好，利于茶树生长和提高茶叶品质。 问：茶叶中的维生素c有哪些作用 答：维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分。其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素c也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C。它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时也就失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C的保留量达80％以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60％以下，品质就明显变劣。 问：家里的茶有些受潮，可否拿到太阳下晒干?有没有更好的方法? 答：受潮的茶叶，除普洱茶外，一般是不能拿到太阳下晒干的，否则就会有太阳味。少量茶叶可以用大信封装好后用电吹风吹干，量多时可以用电烤箱或电焙笼焙干。 问：我每天都会喝普洱熟茶，又担心会饮用到不好的茶，请问应该如何鉴别好的熟普? 答：熟普洱茶应该寻求汤色清澈透亮、香气清、滋味醇厚、饮后爽口有回甘的为好，以正规渥堆技术制作的熟普，都会具备汤色红亮、滋味醇厚的特征。 问：秋茶刚上市的时候买的铁观音，不知道在冰箱里储存多久为宜? 答：一般来说，铁观音放在冰箱里半年内品质不会出现问题；但超过时间以后，香气滋味等会有所下降，但不会过保存期。因此人们往往在春茶要上市的时候，就把秋茶喝完。 问：轻度焙火的岩茶，可否用沸水冲泡? 答：不论焙火高低，岩茶都是要用现开的沸水冲泡的。因为岩茶的茶青原料采摘得比较成熟，水温不够时，茶叶的内含物就不容易完全浸泡出来，和焙火程度关系不大，但焙火程度对岩茶滋味的浓淡影响较大。 问：在南天品茶和晴天品茶，会不会产生口感上的差异?这是由茶还是由品茶的人引起的? 答：在雨天品茶和在晴天品茶时，同样的茶叶也会产生口感上的差异。原因不是茶叶不同，而是环境和人的因素引起的：空气的温湿度差异会影响茶叶香气滋味的发挥；人在不同的温湿度环境下，心情和味觉灵敏度都会有较大的变化。 问：红茶中的多糖类物质相对于其它茶类是不是更多? 答：不是。影响茶叶中的多糖类物质含量的因素主要是茶青鲜叶的老嫩度，其次才是加工方法。茶青的嫩度基本一样时。一般是乌龙茶最高，绿茶次之，红茶最低。 问：要保持一个比较好的品茶状态，最好每天都喝茶吗?应该掌握一个怎样的标准? 答：要保持一个比较好的品茶状态，最主要是身体健康状况和精神状况要好。平时每天或经常喝茶，但不要喝太浓和喝过量，要保持对茶叶的熟悉度和灵敏度。 问：请问饮茶时口感中的麻和涩是怎么区分的?经常会分不清。 答：麻是一种味觉神经被麻醉的感觉，较长时间都不化去，且不回甘；涩是一种较强的收敛性，也可以保持较长的时间，但会逐渐化去和回甘。 问：带点酸味的茶是不是就不好了? 答：带点酸味的茶。一般是陈年茶，不能简单地判断为不是好茶。一是风格不同。陈茶的特征一般都会带点酸味。有些特征却更好，因人而异，各有所好；二是酸味的程度，过重和过于明显的茶就不是很好的茶了。 问：茶汤比较细滑，这主要是水的关系还是主要跟茶叶本身有关? 答：都有影响。茶叶本身的质量是基础；而水是茶之母，泡茶用水会明显影响茶叶的滋味。 问：家里一周岁的小孩，可以适量给他喝点茶吗? 答：未成年的人喝茶有利也有弊，一般不宜喝浓茶和大量喝茶，一周岁的小孩最好不要给他喝茶。一是茶叶有提神少睡的功能，对小孩的生长发育不利；二是茶叶的明目功效对小孩会适得其反，容易导致近视眼。 问：我有一个紫砂壶。泡茶后虽然清洗了，但几天没泡茶，壶内就会有发霉的现象。不知道这是什么原因造成的。 答：一般来说，紫砂有透气性，在清洁倒干水后，不会出现发霉的现象。造成上述原因的，有可能是紫砂壶不透气或打过蜡。如普通的沾浆壶透气性就差，容易出现发霉的问题。 问：经常听说“红拼”的紫砂，是什么意思? 答：所谓的“红拼”，是紫砂玩家常用的说法，通常是指红泥拼调了其它泥料，以达到更好的感观效果。