[多彩的食物]多彩颜色的食物
也许有人会想,只要每天吃水果蔬菜,就能保证得到充分的营养。
其实并不尽然。
比方说,人们熟悉的土豆和莴苣,其主要营养成分是淀粉和膳食纤维,其他营养成分较少。
一般地说,缺少颜色或色彩单调的植物性食物,营养素的种类和其他有保健作用的成分较少。
在蔬菜水果中,含有各种被称为“植物色素”的化合物,它们有着特殊的营养或保健作用。
为得到充分的营养,我们可以把分成七类颜色的蔬菜水果加到你的谷物、蛋白质和脂肪中去。
你可以多吃这些水果和蔬菜,以代替高热量的面包和点心,增加维生素、矿物质和膳食纤维的供应和吸收,使体内营养保持平衡。
紫红色 这类食物中含有综合花青素,是一种高效的抗氧化物,有预防血流淤积、保持血液循环通畅的功能,进而减少心脏病的发生和卒中的危险。
常见食物:茄子、李子、樱桃、紫红色葡萄、红苹果、红橄榄、红桃子、红辣椒、红酒、红枣、红草莓等。
橘红色 橘红色食物中含有丰富的β-胡萝卜素,人体吸收后,在肝脏转变为维生素A,有益于眼睛和皮肤的健康,并能预防癌症的发生。
橘黄色 橘黄色食物中含有丰富的β—黄色素,是一种可以防止细胞衰老的抗氧化物。
黄绿色 这类食物含有β-胡萝卜素、维生素C、黄色素等,主要有保护视力的作用。
常见食物:雅梨、芥菜、大头菜、玉米、黄瓜、绿豆、豌豆、辣椒、哈密瓜,菠菜、猕猴桃、莴苣、西葫芦等。
绿 色 绿色食物含有各种天然化合物,如叶绿素、花青素,这些物质会刺激产生抗癌性的肝酶。
茶叶中的茶色素和茶多酚有防治心血管疾病和肿瘤的作用。
常见食物:菜花、硬花甘蓝、羽衣甘蓝、青菜、油菜、大白菜、卷心菜、甜菜等十字花科植物以及茶叶。
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