做海绵蛋糕的方法介绍|戚风和海绵蛋糕的区别
海绵蛋糕是我爱虽然她口感比戚风要扎实但是她独有风味也是无法替代。
让我们起学习下如何制作吧。
用。
鸡蛋 3。
淡奶油 0克。
低筋面粉 75克。
细砂糖 60克。
盐 撮。
香草精 05勺。
柠檬汁 5滴。
做法步骤。
、将蛋清蛋黄分离蛋清放入盐香草精和柠檬汁。
、蛋清分三次加入细砂糖打至硬性发泡状。
3、如图提起打蛋器有直立尖角形成即可。
、加入蛋黄继续搅打匀。
5、分三次拌入筛低筋面粉。
7、倒入模具50烘焙0分钟。
贴士。
配方鸡蛋糖淡奶油和低筋面粉是主要原其他原如没有可以省对蛋糕成功烘焙影响不因他们都是增加蛋糕风味 加入淡奶油候要提前隔水加热或者微波炉里叮下因微温淡奶油可以避免蛋糕糊翻拌候消泡淡奶油加热温以35佳状态如没有温计就用手指插入如感觉和己体温相近不烫手不冰就可以了 3搅拌方式很重要无论是拌入低筋面粉或者是淡奶油候都不要画圈拌我习惯用从钟位置插入从7钟位置捞起面糊方法右手翻拌左手动打蛋盆这样就能拌快而匀 烤箱定要提前预热般烤箱门开温会急剧下降所以建议提高预热温比如开到80预热当我们把蛋糕送人烤箱马上调回到50。
用。
鸡蛋(室温) 5。
低筋面粉 0克。
绵白糖(可以增加00克) 70克。
玉米油 30克。
南瓜泥 60克。
椰蓉杏仁片 适量。
做法步骤。
、称量材南瓜泥制作方法南瓜皮切块蒸熟放凉加牛奶打成泥(厚适)。
样尺寸海绵蛋糕比戚风蛋糕用糖量要多些我今天用了跟8寸戚风样糖量70克你也可以再增加0克糖能增加蛋液打发稳定性使蛋糕蓬松。
、把鸡蛋(定是室温下呵不要冷藏)磕入干净无水无油盆子里加入全部细砂糖。
我用鸡蛋比较5蛋液约0克左右如鸡蛋比较60多克则用就可以了。
、约35分钟左右样子蛋液开始变白了体积也膨。
5、继续打发约8分钟提前打蛋器头滴落蛋液可以表面画出痕迹并几秒才消失表明全蛋液打发了如是新手可能会觉得难。
6、分两次筛入低筋面粉。
7、每筛次都用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。
翻拌候不可划圈要从盆底向上翻出手势要轻又快以免蛋糊消泡。
如你听到沙沙沙声音就是消泡蛋糊会变得稀稀烤出蛋糕就不会蓬松。
8、拌全蛋面糊有纹路你看这也没有传说那样难哈多练习几次就会到感觉。
9、60克南瓜泥30克玉米油放起。
也可以开始准备。
0、打蛋器头洗干净把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合也可以用手动打蛋器。
、再倒回剩下蛋糊用刮刀翻拌匀。
3、做蛋糕糊倒入8寸模具轻震几下因糖量比较少所以有些消泡蛋糊约67分满位置正常可以达到8分满。
打发蛋液糖可以增加其稳定性所以用多糖可以定程上减少消泡使蛋糕蓬松。
、放入预热烤箱下层80℃35分钟左右出炉无倒扣放凉因海绵蛋糕不会回缩。
呵呵是因糖少所以没有满模概5厘米样子不这样我觉得吃起很啊有韧劲甜也刚跟戚风不太样口感。
5、这是前天烤用了85克糖蛋糊很明显能看出要多。
6、满模几乎有戚风高了蓬松很但是我感觉有甜刚还剩了些南瓜泥所以今天又烤并且减糖。
7、放凉再脱模。
8、海绵蛋糕口感细腻绵软香浓而且还有定韧性相比下戚风蛋糕则要更蓬松湿润些。
9、因南瓜泥缘故蛋糕不但吃而且颜色也非常漂亮～金黄色所以叫做黄金海绵蛋糕。
贴士。
海绵蛋糕不用分蛋也无倒扣放凉烤制又短但是打发跟拌面粉程新手可能会觉得有难。
据说全蛋0℃左右易打发温低搁另外温水盆里不因现天气比较热直接打发就可以我是室温啊89℃左右没开空调。