砧板烧腊凉菜上什点心打荷厨师岗位工作职责
一、层级关系。
二、任职要求。
三、岗位职责。
1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。
2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。
4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。
一、层级关系。
二、任职要求。
三、岗位职责。
1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
一、层级关系。
二、任职要求。
三、岗位职责。
1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。
一、层级关系。
二、任职要求。
三、岗位职责。
1.主要负责蒸菜成品的烹制.
2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。
3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。
4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。
一、层级关系。
直接上级:点心主管。
二、任职要求。
三、岗位职责。
1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。
2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。
一、层级关系。
二、任职要求。
三、岗位职责。
2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。
3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。
4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及时补充。