烹饪与营养教育专业 营养与烹饪方法

合理烹饪方法能提高糖尿病患者食欲保护营养不被破坏。

当然不食材要使用不烹调方法。

接下编推荐了些营养与烹饪方法欢迎。

营养与烹饪方法烹饪谷类食物方法。

烹煮不要加碱。

因碱容易加速维生素及B族维生素破坏。

般制作面食蒸、烤、烙方法B族维生素损失较但用高温炸损失较。

营养与烹饪方法烹饪蔬菜方法。

蔬菜清洗不合理如先切洗或泡水会使维生素严重丢失因应该是先洗切现切现炒。

切菜般不宜太碎以免损失更多营养。

蔬菜宜急火快炒。

因维生素80℃以上条件下快速烹调损失较少。

烹调蔬菜放置越长维生素损失越多。

要合理烹调加工因宜现炒现吃。

炒菜应尽量少加水煮菜应先将水烧开然再放菜。

炖菜油先加盐提高温或适当加醋即可调味又可保护维生素少损失。

营养与烹饪方法烹饪畜、禽、鱼类食品方法。

食物常规烹调会损失很多营养采取些保护性措施。

如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊就可以保存原水分和营养素。

还可以加醋不仅可起到保护维生素作用还能使原钙溶出增加人体对钙吸收。

鱼类和其他水产动物常采用烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。

煮对蛋白质起部分水作用对脂肪影响不但会使水溶性维生素和无机盐溶水因汤汁不宜丢弃。

蒸食物与水接触比煮要少所以可溶性营养素损失也比较少。

烧有红烧、白烧、干烧等对营养素影响与水煮类似。

营养与烹饪方法火候与。

火候即烹调所要温。

通常分烈火、温火和微温火等几种。

不食物不做法要不火候。

炒腰花和炒青菜了保持青菜营养就必须分批少量烈火急炒;熘鱼片和烩生鸡丝要微温火候才能使炒出菜肴嫩而漂亮;红烧肉类则要放微火上炖很长才能味美可口、软细适。

营养与烹饪方法食物选择。

选择原除了要质量坏和是否新鲜外还应选择适用不烹制法品种和部位。

炒肉丝选用里脊蒸米粉肉用五花做扣肉则以臀尖较适宜。

如部位选用不当就会影响烹调效。

作。

作与烹调颜色浓淡有密切关系。

般应选用上等作。

作要是高汤(鸡汤、肉汤)、老抽、酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。

颜色。

了使菜肴美观除了食物身外常常还要加上其他颜色配菜。

例如香酥鸡旁边可衬上生菜和胡萝卜这样就显得分外美观;制备了使红菜更红就要加醋;要使青菜更绿就烈火爆炒。

菜肴温。

热菜必须热食冷菜则必须冷食。

食物烹制应立即食用否则会影响味道和外观。