蒸菜真的健康吗?
近些年来,许多城市出现了多家以“蒸菜”命名的餐馆。
这些餐馆除了提供一些新颖的菜品之外,还向消费者传达着健康饮食的信息。
毕业论文网 蒸是十分健康的烹调方式 我们首先来看看蒸这种烹调方式的特点。
蒸出来的食品清淡、自然,既能保持食物的外形,又能保持食物的风味。
比如鱼、蟹、贝等海产品就非常适合清蒸,饺子、包子、馒头、发糕等主食和诸如土豆、茄子、芸豆、南瓜等很多蔬菜也都适合蒸制。
蒸和煮都可以不另外加食用油,从而减少了油脂的摄入,对于解决近些年我国大众油脂摄入过度的问题,是个很好的限制措施。
与水煮的方式来比,蒸的时候食物与水的接触比煮沸要少,所以可溶性物质的损失比较少,自然营养成分损失的也少一些,并有利于保留食物的本来风味。
仅从烹调方式的角度来说,蒸制不失为是一种十分有利健康的膳食加工形式。
不过,在考虑食物的营养价值的时候,除了正确选择烹调方式外,还应注意食物的切配和蒸制的时间等问题。
采用蒸制时,食物的体积不要太大,否则由于加工时间较长,因加热而引起的维生素C的分解就会增加;如果蒸的时间不够,还会出现外熟里生的问题。
蒸时应等水开后再放入食物,否则蒸汽中的水渗入食物中增多,使蒸出来的食物水分增大,影响口感,也会使维生素C的损失增加。
注意蒸制食材的营养成分 关于蒸制食物,还有一些问题也需要提醒大家―― (1)食材本身的营养成分问题。
比如很肥的肉(包括排骨、肥肠等)、鸡、鸭,尽管蒸制时没有另外加烹调油,但肉本身很肥、能导致动脉硬化的饱和脂肪酸含量很高,这样的菜肴脂肪和能量都很高,还是少吃为佳。
比如:四喜丸子,已经先用油炸过,肉里也有很多肥肉,所以,尽管采取了蒸的方式,但也是高能量食物。
比如:咸鱼、火腿、咸菜等,原材料本身含有大量的亚硝酸盐和大量的食用盐,这些成分用蒸的方法也去除不掉,蒸制后的菜肴照样存在着于健康不利的成分。
(4)蒸制时加入大量的烹调油(或者肥猪肉)、糖、盐,或者豆瓣酱、辣椒酱、酱油、盐泡椒等含盐量很高的调味品。