酒店厨师长年工作总结 [酒店厨师长个人年终工作总结]

我xx年月正式到月宝宾馆工作当正是宾馆筹备紧张期餐饮部厨房工作局面切都是空白设备如何添置、原材如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规制及各种日用单据制定等。

针对以上种种问题我依据以往验制定初步计划方面涉入市场线夺取手材制定采购计划;另方面根据周边市场实际情况初步确定菜品定位制定菜谱。

争取定位准确能下步营奠定基础。

月宝酒店倍受领导关与关怀下开始了试营业餐饮部厨房努力完成上级下达各项任菜品上随着客人要不断改进以菜品能更加适应市场。

试营业以接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格宴会接待和零客人(主要集月下旬)。

营收达9万余元。

试营业厨部工作也出现了如菜品定位不准确菜品设计没根据客人要而定等些问题。

带着种种问题和努力改变提升产品形象心迎了新年。

现将xx年工作计划汇报如下。

、菜品定位上依照酒店整体战略规划开发规划菜品根据餐厅菜营状况和市场客户调不断地改进和提升产品形象。

根据酒店消费团体会议零散客宴会接待三块消费群体不断丰富产品使能逐渐形成组有针对性风格化产品。

使产品发展变化树立己品牌。

二、厨政管理方面以系统化整合核心竞争力以规化提升管理水平以现代信息手段提高市场竞争力以效益化目标指导厨政管理工作。

三、人员方面进行专业技能考核优胜劣汰采用请进走出和定期培训办法提高人员业技能和专业素养。

结合实际前提下进步完善厨房部各种规制。

四、菜肴出品把关上采用四层把关制关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、员把关关发现有问题都有退回权力。

否则都得承担相应责任。

五、原材验收和使用方面做到严把原材质量关提高原材使用率争取把利益让给顾客。

六、食品卫生安全、消防安全方面。

严格执行《食品卫生法》。

抓厨房卫生安全工作。

严格执行规操作程序预防各类事故发生做到安全生产警钟长鸣!