酒店厨房主管主要职责素质要求

酒店厨房主管主要职责及素质要求。

岗位职称：主管。

报告上级：楼面总厨。

督导下级：厨师及厨工。

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部。

素质要求：

（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。

（4）其它要求：

A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；。

B、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；。

C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。

主要职责：

（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；。

（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；。

（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；。

（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；。

（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；。

（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；。

（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；。

（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

评估标准：

（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。

（2）见习生的岗位技术培训效果显着，达到岗位考核标准要求。

（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。

（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。

（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。