【洗菜间的岗位职责】洗碗洗菜岗位职责
、两人工作工程可以相协助但是涉及到餐具洗干净或者有损坏主要由胥秀勋责承担赔偿等相应责任；涉及到菜按照厨房要摘洗干净和所摘洗菜品达到厨师长要引起客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。
3、每月酒店餐具有3%报损率。
、洗碗工工作所涉及围早、、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具清洗和摆放。
客人所用杯具由餐厅前厅员清洗。
5、摘菜工工作所涉及围早晚客人用餐所菜品摘洗；员工餐所要菜品摘洗。
6、摘菜工830上班提前0分钟到岗830前换工装进入工作场所开始正常工作。
7、洗碗工900上班提前0分钟到岗900前换工装进入工作场所开始正常工作。
030—00将采购当天采购回菜和厨房所要葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放菜架上并将其告知厨师长。
、摘菜工和洗碗工000前和晚上下班前将厨房和洗碗垃圾清理干净。
3、遇到订餐要提前上班由餐厅责人提前通知具体上班另定。
、遇到订餐由厨师长和前堂责人协调派人将当日所菜品厨房要前将其摘洗干净。
5、如客人出品有菜品出现质量问题则由摘菜师父将客人投诉菜品买单当日由部门开出罚款单当事人签确认交财当月工扣除执行。
6、如对客人出品菜品客人因菜品味道、冷热、质量问题投诉则由厨师长责当日当桌客人所投诉菜品。
由餐厅前台开出罚款单当事人签确认交财当月工扣除执行。
7、摘菜工必须将粗加工收拾干净。
检收拾干净按5元次由部门进行处罚。
8、洗碗工和摘菜工安排休假则由另人单独承担当日所有洗碗工和摘菜工工作。
具体休息由餐厅前厅责人安排。
9、上下班期只能从员工通道行走工作期发现酒店其它营业部门（卫生除外）按照0元次由部门对其进行罚款。
0、工作程遇到问题由餐厅主管和理逐级处理。
尽量消化部门。
如遇到投诉部门而直接投诉到总理或董事长处则由部门理进行处理。
岗位名称勤杂员。
b直接上司洗菜组长。
具体职责及操作细则。
搞人卫生重己仪容仪表严格遵守食品卫生法；。
确保所洗菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用部分；。
协助厨房检蔬菜质量认真摘理保证无杂物清洗干净、按厨房要分档取物尽其用、拒绝浪费、及通报库房避免浪费。
保管摘菜工具用具责区域卫生。
3 按墩要净菜进厨房、码放整齐、不带水。
洗菜原初加工标准 蔬菜类原初加工操作规程与质量标准 作业要。
)对般蔬菜按不部位进行分档选用以烹制不菜肴。
3)要消毒蔬菜定要进行消毒处理。
质量标准。
)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。
)修削整齐合规格要。
3)无泥沙、虫卵洗涤干净控干水分。
)合理放置不受污染。
加工步骤。
)备齐蔬菜品种和数量准备用具及盛器。
)按做菜要对蔬菜进行拣择或皮或取其嫩叶、菜心。
3)将拣择、削皮处理蔬菜原分别放到水池进行洗涤蔬菜上不允许有残留餐洗剂或其他消毒残液。
)将清洗蔬菜捞出放专用带有漏眼塑筐控净水分分送到各厨房专用货架上或送保鲜库库暂存待用。
5)清洁场地清运垃圾清理用具妥善保管。
直属上级砧板主管。
管理围无。
岗位素质要学历、培训、验、技能四方面。
、具有初以上学历或等学历。
、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟。
3、接受餐饮业专业培训,具备般原材质量识别能力。
、熟悉般菜肴制作方法精通各种菜肴使用原材初加工知识熟练地掌握择菜技巧。
岗位职责。
、 能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、脏、蔬菜等原进行初步加工处理按规定操作程序和工艺流程进行原加工。
3、 对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜卫生和各岗位。
、 保证青菜营养成分减少存放。
5、 熟悉青菜不部位不用途分割利用提高切削率。
6、 下脚利用降低食品成。
7、 严格按《标准菜谱》执行保证各种原材质量做到先进出。
8、 节约能水、电等要及关闭。
9、 责岗位围环境卫生。
0、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修。
、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生。
、完成主管交派其他工作。
、工作流程。
）主流程。
班前会→准备工作→加工原→餐前检 ↓。
卫生安全检→收 台→餐具洗刷。
）分流程。
班前会。
名→检仪容仪表→工作总结→布置任。
准备工作。
上班→工作准备→检验原原加工。
餐前准备。
餐具洗刷。
验收餐具→按序洗刷→保洁存放收档。
整理货架余处理→清理台面→清洗工具水池→清理地沟 ↓。
抹布清洗→清理垃圾→清理地面。
卫生安全检。
卫生检→安全检→消毒处理