传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通纽带传菜员工作开展不不仅会直接对餐厅菜品上桌速产生影响而且也会接影响到餐厅翻台率、客流量等重要餐厅营运活动。
因餐厅传菜员必须对己岗位职责和工作流程有很清晰了和认识做传递菜品工作积极发挥己厨房与前厅信息传达、双向沟通作用。
．传菜员上岗前必须调整和保持良精神状态做上岗前仪容、仪表检工作。
必须处理完人切私事积极投入工作。
．传菜员到岗先看工作日志看是否有完成工作或要向上级汇报工作以及要了工作事情和通知。
3．准参加例会了当天分配工作任和上级通知。
7．传菜员要积极配合餐厅前台员工作做到“传递迅速走菜快捷”。
8．传菜员将菜上给值台员应轻声报上菜名并及带走值台撤下空盘、碗等餐具。
按餐厅规定着装守、快捷、指挥。
熟记餐厅房、台责菜单传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到员手里。
做到六不端温不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配不对不端严把菜品质量关。
7 天冷备菜盖随使用。
8 责餐前台协调及通知前台人员菜品变更情况做厨房与前厅系、沟通及传递工作。
9 安全使用传菜物品工具及协助前台人员撤脏餐具剩余食品做到分类摆放轻拿轻放避免破损。
0 做收市垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐。
3 确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口。
工作保持高全员促销识抓住机会向顾客推荐餐厅各项及各种优惠政策提高顾客餐厅消费欲望。
优先程序。
① 客人要先上菜。
② 预定菜单先上冷盘。
③ 天气冷保持菜肴温从厨房取出菜律加上盘盖到顾客桌上再取下。
传菜操作程序。
()开餐前。
② 准备开餐前各种菜式配及走菜用具并主动配合厨师出菜前工作。
()开餐。
① 开餐按要立有次序地出菜。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜须将菜送到所属备餐由员端上台。
⑤ 接到菜单根据不菜式准备配和用具当厨房通知估清菜单应及通知看台员工或领班取消更改。
(3) 清理传菜。
① 将用餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱、调。
③ 将所有设备柜子擦拭遍。
() 检仔细检物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和态达标要。
效率。
()完菜道菜上桌要5分钟。
态。
()工作必须遵循从原则如有疑问班余向上级管理人员反映或投诉不得当班影响工作。
()工作必须面带微笑微笑要然得体发心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快。
(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
()如遇顾客询应尽力给予顾客满答复如有疑难要请顾客稍等明情况立即答复客人实无法答复应告知顾客与有关部门、人员系并给予电话码。
必须做到。
笑微笑始终如。
三轻说话轻走路轻操作轻。
四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不数量不足不取温不适不取颜色不正不取配、调不全不取器皿不洁、破损不合规格不取。
六知知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐、知菜式品种。
三了了风俗习惯、了生活忌讳、了特殊要。
客走检有无遗落传菜用具收回情况。
上菜不拖不压要及。
六、传菜部突发事件处理办法(重)。
、停电。
、立即安排专人关闭所有电器设备。
、从固定地取出蜡烛放置菜口与传送台上（安全）。
3、检送出菜品电脑单防止电脑单丢失将菜品码放接菜台上（必要加菜盖保温）。
5、保证菜口秩序菜口传菜员原地待命听从理主管安排反回途传菜员要按指定路线返回滑行速要降低（黑暗条件下必要可靠墙立等待电再次启动）。
二、电脑故障。
及通知电脑房快速排除故障如是全性故障则关闭电脑等待部门理通知是否启用手动程序。
三、扣菜。
、就近用警示牌或椅子将菜罩住以免他人通滑倒。
、将条码单带回菜口通知主管补菜。
3、通知清理现场。
四、传错菜。
型没有被破坏则将菜撤下上到正确台位。
、如菜品已上台面并被客人吃则应及给上错台补单加菜当菜品出上到正确台位。
五、撞人。
3、当撞到孩要避免孩子哭闹并将孩子送到父母身边得其长谅。
、如将孩子撞倒地不要急将孩子扶起要让其己立起以免因挪动不当造成骨折错位。
六、将油汤溅到客人身上。
、向客人道歉拿干净毛巾客人擦拭（女士可将毛巾递到其手由其己擦拭）征寻客人见如清洗则用高级工将客人衣换下留下客人系方式衣清洗送还客人并将工取回。
七、工脏了。
、到布草房进行更换。
、如布草房下班可用传菜部备用衣进行更换。
八、前厅多次催菜。
、电脑如已扫描并且扫描与催单相差不菜品可能途。
、电脑如已扫描并且扫描与催单相差悬殊可能有三种情况。
（）菜品传丢及补单、补菜。
3、察电脑扫描厨无条码单。
（）打印机故障出单补单补菜。
（）厨房将条码单遗失补单补菜。
、海鲜类扫描无条码单。
海鲜程荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员。
岗位名称传菜部主管。
直接上级楼面副理、。
直接下级传菜部长。
、素质要。
热爱餐饮工作有强烈事业心和良思想品质作风正派、严律已、业知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准能够给予下属有效培训及指导工作勤备具有较强判断能力、应变能力和管理能力并能协调下属各岗位工作调动员工工作积极性形成团队气氛且具有乐奉献、配合协作精神。
二、主要职责。
责保障部门各区域做餐前准备工作、维持餐秩序、保持收市效率、良卫生环。
境和设备设施；。
3 责部门人员技能培训、业培训工作并定期组织实施对下属员工管理能力及工作。
业绩考评；。
责部门物品管控工作整齐有序责任到人；。
5 责开市程各区域岗位工作指挥调协调与楼面部、出品部沟通确保信息。
传递准确、及；。
6 责控制部门成对各类物、水、电用量严格管控并量化分配给每班组；。
7 责部门员工每月排班与考勤工作并月底将下月排班表及月考核楼面理审批；。
8 责审批下级上交调休申请与病、事假并递交楼面理审批；。
9 责制定每月采购计划交楼面理审批。
三、工作容。
从楼面理指挥调高效快捷完成上级交待各项工作任；。
全面检各区域卫生是否合要餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正常餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正当并将检结部门进行通报；。
3 准召开班前例会检各班组员工仪容仪表总结前天工作表扬先进指出存不足及事项了当日房预定情况提出各岗位准备工作要；。
营业期巡视各岗位各区域根据宾客就餐情况及与楼面部、销售部、出品部沟通随协调上菜程序、上菜速尽量客流高峰缓出品部压力保证楼面上菜及；。
5 针对部门存问题制定每月培训计划、培训容、考核标准并责组织实施不断丰富充实员工专业知识；。
6 营造团队氛围定期开展活动及与员工沟通谈心了员工思想动态。
部门传菜部。
级别。
直接上司传菜部主管。
工作围传菜部领班责厨房与前厅、包菜品衔接工作协调两部门菜品工作及问题保证出品标准程序和其它相关出品标准从而保障流程顺畅和提高顾客满；。
义与责任（营业部理）。
、 接受产菜主管指派工作；。
、做餐厅前台主管助手对上级分配任要按质、按量、按完成。
、开每餐班前会带领全班员工按照餐厅传菜工作规程和质量要做接待工作。
责餐厅清洁卫生工作带领班做菜品介绍和推销工作准确与员对接确保质量准确、优质、高效。
3、 了每天客户用餐情况及宴会预定要和标准做到心有数并布置传菜员工作及周到客人进行传菜。
、 掌握全班员工出勤情况检仪容仪表对班员工工作表现作以评估并能定期向餐厅理汇报提出合理化建议。
了当日厨房推荐及供应情况开餐及与楼面领班对接责与厨房协调保证按出菜。
6、 随餐厅动态进行现场指挥责随调配员工传菜工作遇有重要客人要亲划单并审核菜单以确保出品高质量并妥善处理传菜程发生各种问题。
7、 每天做营业前、营业、营业检工作具体如下。
、营业前工作。
）对管辖围安全工作情况特别是重部位和易品使用和管理情况进行巡视检有无隐患和不安全因素现象存是否合安全消防规定。
）与前厅领班沟通协调以前厅餐具准备问题。
检备餐前开餐准备工作检各种调品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具准备是否齐全。
5）检餐厅清洁工作公共区卫生工作是否达到标准垃圾桶、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是型宴会）并与灶等有关部位沟通协调准备情况。
7) 验助餐餐台应用物品和餐锅是否齐备。
标牌及各种备品是否齐全整洁。
二、营业工作。
)位。
)随餐厅动态。
)开餐期认真责厨房划菜工作准确掌握划菜节奏控制上菜速及菜品质量。
5)随与楼面领班和厨房保持密切系有估清和加急菜品要及进行前沟通。
6)随掌握客人就餐及座位情况。
8)做及处理各种突发事件准备工作。
9)检和督导传菜员菜品传递和菜品交接情况是否合标准并保证准确无误。
0）带领传菜人员宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼。
三、营业结束工作。
)检足以引起火灾危险和重防部位安全情况。
是否存不安全因素和隐患。
如存问题及处理必要向值班理及保卫科汇报。
6)检各备品柜及房门是否上锁。
7)看二天定餐情况并了是否有特别事项。
9)责班次与其他班次交接工作。
8、了熟悉各种会议布置与台型设计掌握各种会议及宴会传菜程序并对传菜员加以监督、指导。
9、检员工每天助早餐餐台准备工作餐盘等备品卫生是否达到标准菜签是否洁净、齐全。
0、协助主管做所属员工职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部特别规定及酒店各种规制。
、协助餐厅理做对传菜员考核评估工作观察并记录所属员工工作表现以供评估参考。
、与员和厨房保持良工作关系及向餐厅理和厨师长反馈菜品和方面信息不断提高餐厅产品质量和质量。
、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修。
并及报购、报修。
5、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘工作并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签将结汇报主管并制成表单及上报理。
每半年进行餐厅固定产盘并上报。
6、填写工作交接记录交待接班人员及有关人员要协调办理事项。
7、责所属岗位物用品领用掌握发放和耗损报帐情况。
、 协助上级做部门工作；。
7、 当直属上级不代行其责；。
8、 保管出菜单以备核；。
、严格遵守部门制定上班制按规整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作及工作要传菜工作要保保质。
、从上级领导工作安排觉有效地做物保存、保洁工作避免无畏损耗降低成。
3、责开餐前传菜准备工作并协助值班员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备。
、责将厨房蒸制菜肴食品准确及地传送给相对应包房和台。
5、上市将管理人员加菜单及传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴严格把菜肴食品质量关对不合质量标准菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴规确保准确迅速传送到目地。
0、责传菜用具物品、金器清洁与整理工作按照餐饮部规定规摆放。
、积极参加各种业知识培训提高水平完成上级交派其他任。
、天天五常法保证所属区域财产卫生情况和物品摆放情况。