食堂卫生制度 [坝北小学食堂卫生管理制度]

坝北学食堂卫生管理制。

、食品卫生五四制。

、原到成品实行四不制（）采购员不买腐烂变质原。

（）保管员不验收腐烂变质原。

（3）加工人员不用腐烂变质原。

（）员不卖腐烂变质商品。

、成品(食物)存放实行四隔离（）生与熟隔离。

（）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（）食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行四关洗、二刷、三冲、四消毒。

、环境卫生定人、定物、定、定质量。

划片分工包干责。

5、人卫生必须做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣、被褥；勤换工作。

二、人卫生制。

、杜绝三长即长指甲、长头发、长胡须做到四勤即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣、被褥；勤换工作。

、每名员工必须两套以上工作工作、帽整洁干净。

3、工作不准吸烟、赤脚不准穿拖鞋、背心不准穿工作进卫生。

、上岗前洗手便洗手。

5、必须持证上岗每年进行次身体检持有健康证(当地区县级以上卫生防疫检)。

三、操作卫生制。

、地面保持清洁门窗洁净明亮。

、各种炊具、用具操作台摆放整齐生熟分开成品存放实行四隔离并有明显标记。

餐具做到洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁调盒放置有序。

炊具常洗刷做到木见色铁见光。

、所有机械用完及进行保养、擦拭并保持清洁。

5、冰柜专人管理常检定期除霜生熟食品分开存放柜无异味。

6、生菜上架先洗做。

7、水池保持清洁素池荤池分开上下水道畅通排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室通风光线。

四、环境卫生制。

、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

、食堂周围墙壁干净无乱贴乱画、乱搭乱挂。

3、洗碗池清洁上下水畅通。

、剩菜倒入残食回收桶每天三餐及清理。

5、垃圾及清理做到日三清垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取四定定人、定物、定、定质量划清分工包干责。