砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责

砧板岗位职责。

、 了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；。

、 按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；。

3、 检库存情况责干货原涨发工作；。

、 合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；。

5、 责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；。

6、 如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；。

7、 确保责区域卫生做每餐收尾工作；。

8、 爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；。

9、 完成上级领导临安排其它工作任。

二砧板厨师岗位职责及工作流程。

岗位名称砧板厨师 直属上级砧板主管 管理围无。

岗位素质要学历、培训、验、技能四方面。

、具有初以上学历或等学历。

、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟。

3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识。

、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术。

5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速。

岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作。

、 接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作。

、 根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理。

3、 责冰箱原新鲜每天检做到先进用。

、 保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态。

5、 严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜。

6、 节省能水、电、气等要及关闭。

7、 责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒。

8、 责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修。

9、 按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生。

三砧板主管岗位职责及工作流程。

岗位名称砧板主管。

直属上级厨师长。

管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素质要。

、具有初以上学历或等学历。

、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作。

对业精益精工作认真丝不苟。

3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味。

、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识。

5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识。

6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作。

7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制。

8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划。

岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理。

具体职责如下。

、 协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标。

、 对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作。

3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报。

、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收。

5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种。

6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理。

7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作。

8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准。

9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则。

0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格。

、责管辖区域环境卫生质量检与实施。

、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报。

3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生。

、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平。

5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标。

6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算。

砧板主管日工作流程。

【上午】营业前;。

、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕。

、93090 参加每日早例会接受当日工作任。

3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部。

、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况。

并填故清单。

营业。

0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况。

5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单。

6、3000 吃饭、休息。

【晚上】营业前;。

、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任。

、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐。

前准备情况。

并填故清单。

营业。

500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况 营业。

、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单。

、730830 协助打扫并检收档工作。

【包括卫生、物存放、设备运情况】。

3、830 下班、吃饭。

四砧板岗位职责。

、完成岗菜肴切配工作。

、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关。

3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理 冷藏。

对滞销原协炒锅及处理。

、餐前协调传菜做原估清工作。

5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原。

6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格 执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配。

7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏。

保证上菜速。

8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配。

9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低。

0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况。

对须维修设施、设备必须立即报修。

)操作安全按规定操作避免事故发生。

b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确。

、起到协调砧板与炒锅工作作用。

、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促 洗碗部门将岗容器清洗干净。

领用程容器破损并做记录。

3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌。

、做餐前准备、将所有岗调备齐。

5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品 不予出菜要炒锅重新制做。

6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完 成。

7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相。

台与单据 相方可出菜。

监督粘板是否错配。

8、下班前、做岗卫生并封存所用调。

9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。