公司食堂管理制度|公司食堂管理制度范本
公司食堂管理制（草案） 、就餐管理 、就餐（暂定） 早上9 00—9 50 午00—500 下午000—00 、员工须严格遵守就餐餐厅、食堂就餐结束立即关闭就餐以外禁止进入餐厅特殊情况除外。
每月随机抽检3天食堂监控发现用餐不刷卡人员次扣除不刷卡人员50元扣除当班打饭人员00元。
、员工就餐区就餐不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（控当班、值班人员除外）； 5、讲究环境卫生员工餐将餐桌及餐区卫生进行清洁残食不得乱丢乱倒或留餐桌上应指定地倒放发现清洁桌面者次罚款0元。
二、卫生管理 、厨师用洁净布清洗灶台、工作台每日两次以上保证灶台、工作台无水迹、油污； 、厨师应特别对厨房些死角清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂厨房设备底部死角不得有黄色污渍要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑； 3、就餐完毕用餐人员将餐桌、椅凳摆放整齐；室保洁人员每周清洗次餐厅餐桌； 、食堂墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁以保证墙面、天花板上无蜘蛛下水道无油渍； 5、食堂灯具、消毒柜、排风扇等厨师每天清洁次（室外排风扇下方墙壁、室不锈钢烟囱顶部每周清洁次）以保证清洁无油渍； 6、食堂人员每日开饭要完成餐区及厨房清洁工作厨具、餐具用进行洗涤,必须做到餐洗（蒸饭车存水必须每日更换）； 7、用洁净抹布将使用佐、配等物品清洁整齐放置指定地； 8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁定期除冰除霜冰箱门及门把要做到干净无污渍保鲜柜玻璃要做到明亮整洁； 9、厨余垃圾要做到日产日清厨余桶必须加盖厨余桶四周应常保持干净； 0、厨师要保证食物新鲜,清洁,卫生,并清洗分类以塑胶袋包紧,或装有盖容器,分别储放冰箱或冷冻室,肉类取用处理要迅速,以免反复冻而影响鲜,要确实做到不要将食物暴露常温太久； 、对那些易腐烂食品应储藏0°以下冷藏容器,熟与生食物分开储放,防止食物气味冰箱扩散及吸收冰箱气味； 、发现厨房有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具每日必须按使用做彻底扑灭,消毒工作； 3、食堂气灶无柴油及系驾驶员拉油驾驶员不配合要及上报食堂管理员。
三、安全管理 、许可除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；违者给予000元次罚款。
、厨房刀具要严格进行管理,厨师按要使用和放置刀具,不用应将刀具放固定位置,工作结束应将刀具放固定位置存放,任何人员不得随把刀带出厨房； 3、厨房及就餐区严禁吸烟； 、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前要关门窗检各类电开关、设备等； 6、管理人员要做督促、检防盗等工作。
7、厨房设备出现故障及报修。
四、食品原管理 、采购物品应保证新鲜厨师撰写采购清单要做计划不宜长期存放食品要适量购买严禁购买病死猪肉和期、变质蔬菜、调味品及肉制品（购买肉质品要取检疫合格证）； 、每天采购菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认以保证帐物相确保采购物品无质量问题； 3、食堂工作人员应提前将当天菜谱公布根据报餐人数按、保质、保量提供菜品不得浪费要及用完食品原库存。
五、罚则 食堂员工处罚细则 ①类事故 ()菜品有腐烂变质现象、菜品烹制有严重质量问题； ()出现员工偷吃偷拿厨房食品、原情况不及制止；擅将厨房食物交与他人； (3)许可,擅允许其他人员进入厨房；发现其他人员进入厨房不及制止； ()对所责冰柜,储存室管理不善,致使原腐烂变质,造成严重损失； (5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生连续两次达不到检要； (6)接到员工有效投诉； (7)应对菜品准备量不合理控制围出现浪费现象； (8)食堂菜品、用具私带走； (9)故损坏公物与厨房设备； (0)工作无故脱岗5分钟以上。
②二类事故 ()上班不穿工； ()违规操作,造成物品浪费； (3)工作失误,造成成超标或浪费； ())不从工作分配,及完成上级安排工作任； (5)无故拒绝管理人员检,检发现问题指明,整改不及或整改不彻底； (6)不按规定开关灯,气,电等； 对月出现上述事故者,律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,当事人签将罚单送达财部,月底从该员工工次性扣除,类事故次罚款0元,二类事故次罚款0元对月没有任何事故记录员工,绩效考核给予定奖励。
制适用公司全体员工如有违反综合办将依据情节给予0元50元罚款。