[酒店厨房管理制度汇编]酒店厨房安全管理制度
酒店厨房管理制汇编 、厨房考勤制 、厨政部工作人员上、下班必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤。
、上班应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关事如会客看报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、调。
5、因病要请假员工应提前日向厨师长办理准假手续并出示医院开出有效证明、因不能提供相关手续或手续不合规定者按旷工或早退处理。
请假应写请假条面备案。
6、请事假必须提前日办理事假手续厨师长批准方有效批准不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假律无效。
9、制适用厨政部所有员工。
、工作只能工作区域或相关地穿戴不得进入作业区域外地禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作不得拖曳。
6、违反上述规定者按酒店处罚条例执行。
、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
5、食物应工作台上操作加工并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并清洗分类用塑袋包紧、或装盖容器分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物生活常温暴露久。
7、凡易腐败食物,应储藏0以下冷藏容器,熟与生食物分开储放,防止食物串味冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛,使用随即加盖,所有器皿及菜不得与地面或污垢接触 9、应备有密盖污物桶潲水桶潲水当夜倒除,不厨房隔夜如要隔夜清除则应用桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净。
0 员工工作工作衣帽应穿戴整洁不得留长发、长指甲工作避免让手接触或沾染成品食物与盛器尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3厨房清洁扫除工作应每日数次至少二次清洁完毕用具应集处置杀虫剂应与洗涤剂分开放置并指定专人管理。
不得厨房躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
四 、食品原管理与验收制 、根据酒店厨政生产程序标准实行烹饪原先进先出原则合理使用原避免先程序不分先入库房原搁置不用。
、高档原派专人保管严格按量使用。
其它原样做到按量使用物尽其用。
、不得使用霉变有异味等切变质烹饪原。
对原做到先入先出随检。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房切食品。
处理变质原批准。
7、严格履行原进入原烹制和菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运做到不见单厨房不出菜原则。
8、验收人员必须心企业利益重坚持原则秉公验收不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原验收工作。
0验收人员必须了即将取得原与采购定单上规定质量要是否致拒绝验收与采购单上规定不原材。
验收人员必须了如何处理验收下物品并且知道发现问题如何处理。
如已验收原材出现质量问题验收人员应主要责任。
验收完毕验收人员应填写验收报告备存或交给相关部门相关人员。
3以上制适用厨政部切工作人员违反上述规定者按酒店处罚制执行。
五、厨房日常工作检制 、对厨房各项工作实行分级检制对各厨房进行不定期不定、不定项抽；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
、检容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制及速、原材节约及综合利用、安全生产等项规制执行和正常生产运情况。
3、各项容检可分别或进行。
卫生检每日次包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检每月次包括厨房纪律考勤考核店规店纪； 设备安全检每月次包括设备使用、维护安全工作； 生产检每周次包括储藏、职责出品制、质量及速。
、检人员对检工作发现不良现象依据情节做出适当处理并有权督促当事人立即改已或规定期改正。
5、属人包干围或岗位职责差错追究人责任；属部门班组差错则追究其责人员责任采取相应济处罚措施。
6、对屡犯类错误或要限期改进而做到者应加重处罚直到辞退。
7、检人员应认真责视仁公正办事。
每次参加检人员对、容和结应做面记录备案检结应及与部门和人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制 、根据工作要组长有权安排组各岗人员值班。
、接班人员必须提前抵达工作岗位保证准接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜并填写交接班日志方可离岗。
、接班人员必须认真核对交接班日志确认并落实交班容。
5、值班人员应觉完成交代工作工作不得擅离开工作岗位不得做与工作无关事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期菜正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原做清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班要写交接班日志不得上面乱画及关闭能开关锁门窗交钥匙。
9、厨师长无定检值班交接记录。
七、厨房会议制 、厨房根据要有必要计划召开各类会议 （）、卫生工作会每周次主要容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； （）、生产工作会每周次主要容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； （3）、厨房纪律每周次主要容有考勤、考核情况、厨房纪律； ()、设备会议每月次主要容有设备使用、维护。
(5)、每日例会主要容有总结评价日厨房情况处理当日突发事件。
（7）、协调会议每周次主要是相交流、沟通。
、除例会和特殊会议外各类会议召开至少提前天通知并告知开会、地、到会对象及容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论要提前准备材会议主持者要做会议进程全要工作。
、参加会议所有人员都应准出席如因特殊情况不能准到会者应事先向总厨请假。
会议必须准开始与会人员途不得随离开会场。
5、会议非议论期与会者不应私下交谈争论抢白。
如发言应等待合适。
6、所有会议发言应简明扼要直截了当节约。
7、与会人员应集精力开会不办理与会议无关事宜。
8、会议不能事宜应另作处理由专人跟办不应费讨论不可纠缠不休。
9、会议形成定方案或被通提议应觉保留会不乱议论会上定事项厨房各岗位必须觉贯彻执行其结应主动报上。
八、厨房防火安全制 厨房引起火灾主要因素量堆积易油脂煤气炉及关闭煤气漏气电器设备及切断电或超荷用电炼油无人值守等。
、发现电气设备接头不牢或发生故障应立即报修修复才能使用； 、不能超荷使用电气设备。
3、各种电器设备不用或用完切断电。
、易物贮藏应远离热。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油应专人看管烤食物不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶每周至少清洗次抽油烟机滤。
9、下班关闭完能开关。
0、厨房消防措施齐全、有效。
、全体人员掌握处理外事故初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制 、厨房所有设备、设施、用具实行明操作按规标准操作与管理。
、对厨房所有设备、制定保养维护措施人人遵守。
3、厨房切人使用器具由人妥善保管使用及维护。
、厨房共用器具使用放回规定位置不得擅改变加强保养和正常使用。
5、厨房切特殊工具如雕刻、花嘴等工具由专人保管存放借用做记录归还要数和检质量。
6、厨房用具以旧换新并办理相关手续。
7、厨房切用具、餐具（包括零部件）不准私带出。
8、厨房切用具、餐具应轻拿轻放避免人损坏。
9、厨房用具使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏丢失照价赔偿。
0、备定期检、维修。
凡设备损坏须维修人员检能修则修不能修更换者应向总理报告审批准。
十、厨房奖惩制 根据餐厅规定结合厨房具体情况对厨房各岗位员工合奖惩条件者进行部奖惩 （） 合下列条件者给予奖励 、参加世界、国、省等举办烹饪赛成绩优异者。
、出版人烹饪专著和 权威烹饪杂志发表作品及论获奖者。
3、忠职守全年出满勤 工作表现突出受到宾客多次表扬者。
、厨房生产和管理提出合理化建议被采纳产生及效益者。
5、厨房生产及消除较事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
8、节约用综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况者给予惩处 、违反厨房纪律不听劝阻者。
、不从分配影响厨房生产者。
、弄虚作假或搬弄是非制造矛盾影响事工作关系者。
5、不按操作规程生产损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产引起较责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按清理原造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例实施以事实依据根据具体情况由厨师长提议总厨审定具体奖惩方法和围贡献卓越或错误情节严重者则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十、厨房员工考核管理制 （）、考核原则 、考核工作是项常规工作每季进行次行政总厨应协人事部门做对员工考核使程序化制化。
、对被考核员工工作表现要有充分了考核前应认真做准备集其上次考评以工作表现记录确保考核结准确性使被考员工口心。
、考核考核人员与被考核人员应当面交换见应选择不受外界干扰安静环境使考核双方能坦诚交谈以便提高考核效。
5、客观公正考评基础上根据每员工业绩与表现将其考核结与对员工合理使用和报酬待遇结合起以调动员工积极性提高工作效率。
（二）、考核容 、素质包括员工是否有上述心是否忠职工作及其可信赖程；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、人卫生与仪容仪表等环节。
、能力根据员工不工种、岗位、对其管理能力、业能力作分类考核。
3、态主要指员工事业心和工作态包括纪律、出勤情况工作主动性与积极性等。
、绩效主要考核员工对酒楼所做出贡献与完成工作任数量及质量诸方面情况。
（三）、考核方法 、人总结法由被考人对人综合表现以面总结形式作我签定。
、班组评议法由所班组事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核办法。
3、业操作考核由总厨或厨师长进行实际操作考核它包括综合业操作考核和岗位业操作考核。
十二、厨房员工调岗与晋升管理制 、公司根据工作要可对员工进行调岗或将其提升到高级职位工作。
、所有员工有被提升机会。
升职主要根据该员工人工作表现、业掌握熟练程以及职位是否空缺。
升职前三月属试用期；试用期满工作表现合职能要则正式委任该职。
3、员工被提升若因工作不能胜任或犯有失公司可视情节轻重做出健康职或免职定。
十三、厨房纪律管理制 、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分要换制以便准到达工作岗位。
、严禁员工替代他人打卡严格考勤。
3、从上级领导认真按规定要完成各项任。
、厨房员工工作应坚守工作岗位不得擅离岗；不得坐案板及工作台上。
5、保证清洁良工作环境提高工作效率工作不得非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作穿整洁、方、得体工作围裙、工作帽、男员工不可留长发。
8、厨房严禁吃、拿食物或物品不得擅将厨房食品交与他人不得借口食物变质而丢。
严禁人浪费。
食物变质应登记。
9、厨房生产重地没有厨师长严禁非工作人员进入具体由各区域组长责执行。
十四厨房处罚评分标准 、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工天处理。
、工作衣帽不整洁、工牌位置不正确、每次5分。
3、不从领导安排有抵触性者处罚58分。
、厨房各岗位卫生分担区不整洁指出仍不净者组长处罚5分责任人处罚0分。
5、下班各岗位做剩余菜品、原存贮如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚3分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原者双倍赔偿并处分。
7、工作态及端正因身情绪造成菜速、菜质不合要者处58分造成客人严重投诉者买单并处0分。
8、厨师责任心不强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原贮存不当造成厨房成增者责任人赔偿损失并罚05分。
0、弄虚做假或搬弄是非制造予盾拉结派、影响事关系者、罚5分。
、不按操作规程生产 损坏厨房设备和用具者按价赔偿并罚50分。
、厨师将期变质食物加工出售造成客人食物毒者承担民事责任并罚0分。
3、欧打他人者开出并处罚0分。
5、累计扣分达到5分以上0以下警告、达到0分罚款0元0分以上每分钟加罚0元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
管理基要素这变化充分表明了目前我国餐饮界深入实践和认真总结基础上对餐饮营有了全新认识。
了增长餐馆利益制定厨房奖罚管理制履行厨房员工守则觉奠定各项规制必须做到以下几。
、热爱职工作重职业道德觉维护餐厅声誉爱护酒店公共财产必须从厨师长工作分配。
、按上下班不迟到、不早退、不离岗、不串岗正常上班上午9下午30分迟到5分钟罚5元5分钟每分钟罚元半根据情况待遇高低处罚。
3、工作穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁如发现不戴帽子每次给予5元罚款（厨师长另外）工作特脏不讲究次通知二次警告三次加倍罚0元。
5、厨房重地严禁抽烟如发现次每次罚5元不准进入厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、等消防安全特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关所有厨房关阀门各种菜式收捡方可下班如发现菜品误捡油阀没关等现象值班人员和主配起处罚每人次罚0元（主配罚0元）严重影响工作正常操作加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉结派影响厨房整体团结友不得偷窃或私拿餐厅或他人财产如发现每人次罚000元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌菜品除了打荷员和厨师长品尝外其它厨房人员不得随便品尝如发现次给予0元罚款。
9、厨房工作人员充分做餐前准备保证出品质量提高上菜速如出现菜品令客人不满打下厨房追究当事人责任按菜谱成价买单。
0、煮饭勤杂工煮饭要认真仔细淘洗干净不能出现生饭现象避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物如有客人投诉按情况是否严重给予550元罚款。
、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净按照“拣、二洗、三清、四整齐摆放”程序清洗各种蔬菜如有各种蔬菜上桌被客人打下说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物洗菜员按菜谱成价买单。
、洗碗勤杂工各种厨具轻拿轻放避免餐具损坏、打破等现象保证餐具清洗干净、卫生损坏餐具按进价赔偿觉主动报告厨师长打破餐具如不报加倍处罚。
以上罚款不是目了酒店生兴隆不断扩敬请每位厨房员工觉遵守以上规制。
十五、厨房管理制 、厨房员工管理制 （）员工必须按上班履行签到手续；进入厨房必须按规定着装偑戴工牌保持仪容仪表整洁洗手上岗工作。
（）从上级领导认真按规定要完成各项任。
（）不得厨房区域追逐、嬉闹、吸烟不得做有碍厨房生产和厨房卫生事。
（5）觉维护保养厨房设备和用具随保持工作岗位及卫生责任区域清洁。
（6）厨房系食品生产重地餐饮策划厨师长批准促销策划不得擅带人进入。
二、厨房值班交接班制 （）根据工作要厨师长安排组各岗位人员值班。
（）接班人员必须提前抵达工作岗位保证准上班。
（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜并填写交接日志方可离岗。
（）接班人员就认真核对交接班日志房地产策划确认并落实交班容。
（5）值班人员应觉完成交代工作；工作不得擅离工作岗位不得做与工作无关事情。
（6）值班人员应保证值班期用餐宾客菜品及供应。
（8）值班人员下班要填定写交接班日志及关闭水、电、气阀锁柜、门房地产策划交还钥匙活动策划规定离岗。
（9）厨师长抽值班交接班工作发现问题当值人员有责任释清楚并及改进。
十六、岗位职责 、餐饮部理岗位职责 、总理领导下贯彻酒店营方针和各项规制结合部门实际制定部门工作制、程序督导贯彻实施对部门业组织质量和各项济指标完成责。
、制定部门年、月营业计划领导全体员工积极完成营指标和各项接待任。
3、参加酒店部门理协调工作会议主持召开部门例会、预算会议、临会议传达上级指示听取领班汇报布置部门工作。
、检管理人员工作和餐厅质量抓安全、卫生工作组织检人、环境等方面卫生贯彻执行食品卫生制开展常性安全防火教育确保餐厅安全。
6、了消费者餐饮并有针对性地开发和提供能满足他们。
7、收集与反馈客人对菜单品种和菜品质量反映和要确保出品销售适应市场变化。
8、加强餐厅日常管理亲督导、接待V客人确保提供优质妥善处理客人投诉正确引导部门员工提高改善质量。
9、抓设备设施维修保养工作使处良工作状态并得到合理使用加强日常管理防止事故发生。
0、发挥全体员工积极性采取有效激励手段搞员工队伍建设掌握员工思想状态工作表现和业水平。
二、厨师长岗位职责 、责餐饮厨房全面管理工作制定厨师工作职责并责厨师技术水平评估与考核根据其工作实绩提出奖、惩见。
、协调各档口关系监督和检各档口生产操作规程和菜质量。
3、根据各档口每天提出所原规格进行审核并督促采购部按购回。
、参与菜单、菜品、出品投标准制定参与新菜品开发和研制并根据季节市场货情况有针对性地调整菜单和菜价。
5、根据菜单和当日客人预订情况检和监督厨房开餐前各项准备工作；检各份菜肴数量、规格和盘饰是否合要；检厨房生产程卫生情况；检出菜速；对菜制作工作原使用、贮藏、库存情况进行控制；责型宴会和重要客人菜肴制作及成控制。
6、严格执行食品卫生法把原进货验收关；督促和检厨房环境卫生和工作人员仪容仪表及人卫生。
8、控制食品成合理使用各种原减少浪费。
三、副厨师长岗位职责 、完成上级领导交付各项工作任做员工思想工作。
、责所辖围日常管理工作及全面性技术指导。
、与餐厅保持常性密切系掌握顾客对菜品反馈建议提高别菜品质量。
6、配合厨师长做验收及检部位原储存情况。
7、做每日原清、销售记录申请购货、原领取等单据填写工作。
8、掌握食品储存质量、数量情况协助有关部门盘工作和其他工作。
四、炉灶厨师岗位职责 、遵守各项规制协调配合相关工种关系完成岗位承担工作任。
、熟悉和掌握各种菜品基制作技术要色、香、味、形合质量标准。
3、每天根据餐厅营要按照厨师长拟定菜单及分菜先顺序掌握火候保证及出菜。
、菜肴烹饪程严格按照操作规程要针对不客人饮食习惯随改变烹饪操作以满足其要。
5、要努力学习不断提高业水平不断提升烹饪技术。
五、打荷岗位职责 、根据宴会要责灶台上围边盘饰、插花和灶台调领用。
、责宴会所用餐具并加热。
3、责菜品初步熟处理占粉、糊等调制。
5、责宴会走菜先顺序先菜行菜。
、根据预订单和宴会菜单责及领取各种原做开餐前准备工作。
3、按规格切制菜肴头备齐主、配准确地进行配份保证出品速和有效控制。
、根据菜肴烹制要及将耐火菜肴原交至炉灶。
5、定检当餐零菜肴准备情况开餐及通知餐厅推销品种、方便餐厅营。
6、做开餐收尾工作妥善保存各种原成品和半成品及用具。
7、定期检、整理冰箱保持原整齐和质量完保持人和工作岗位及包干区卫生整洁。
8、正确使用、维护器械、设备用具保持其完清洁。
七、凉菜厨师岗位职责 、责凉拌、吃类制作推出各种风味吃令菜品。
3、杜绝浪费原材做到物尽其用。
、按做到每天开档、收档明档位做厨房展示。
5、留营业销售情况及做补充多留客人见及调整出品品种与做法。
6、做工作岗位工作保持工作区域整洁、卫生、安全并随保持良人卫生。
八、面厨师岗位职责 、责蒸、煮加工各种面食、面及各种主食。
3、保管各种备用原保证原质量按要存放指定地严格把食品质量卫生关确保出品质量卫生。
、正确熟练操作面设备、设施定期维护般机械设施。
九、餐厅领班岗位职责 、营业前巡视责区域是否整洁设施与各项器皿是否完整。
、填写保修单。
、掌握订餐情况布置检员当班工作任及完成情况检员工对宾客工作餐厅动态进行现场指挥遇有重要客人亲确保提供高水准。
5、责检员仪容仪表带领、督促员做餐前准备了当天特别介绍估清和特价掌握所有菜构成并通知员。
9、检所有规制执行情况以身作则下属树立形象协助主管做对员考核、评估及业培训工作不断提高员技能。
0、餐厅设备、设施使用、损坏情况确保及维修餐厅处佳运行状态。
、安排每日值班工作就餐及餐厅清理工作全面协调、管理、检确保全面合格方可闭店休息。
、完成临交办各项任。
十、餐厅领位岗位职责 、了当日就餐情况接受宾客预定清楚、准确填写包房分布单根据客人情况安排就餐位置合理分部、平分配、平工作量。
3、每天责清扫所分担卫生工作保持领位台洁净光亮准上岗、仪表整洁、面带微笑要保持热情迎送问候每位宾客。
5、上岗期严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅离岗保持佳工作状态。
7、坚持高标准礼仪、礼貌、笑容可掬地做接待记录所有见及投诉及汇报给理以便处理。
8、做营业记录将定餐单及用餐人登记按发放并上报。
9、接待要掌握如语音、语速掌握语言技巧。
0、没有特殊情况不跑客、不漏客让客人满。
、搞酒水柜清洁工作将分酒器清洗干净。
3、检酒水存放和销售情况加以补充。
5、了酒水销售情况制定酒水采购计划。
6、严格控制酒水期限。
7、对积压酒水提出优惠计划进行上报。
8、及与酒商沟通享用酒商提供优惠政策。
9、每月进行盘保证不缺、不少、不期。
、熟练掌握各种营品种价格准确开具发票、账单。
3、按照规制和工作流程进行业操作。
、保管账单、发票并按规定使用登记。
5、熟悉掌握收款机操作技术熟悉收款业知识和规。
6、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵套餐使用规定消费项目可打折围和领导批准权限。
7、每天核对备用周金不得随挪用、借给他人对每天收入现金必须做到日结日清发现问题及向财汇报。
8、完成当班营业日报财报表。
9、当班结束认真签交班登记薄及交接当日营业款项。
十三、餐厅员岗位职责 、餐厅领班领导下按规定程序与质量标准责餐饮产品销售、工作确保客人满。
、准到岗仪表、仪容、仪态做准备上岗。
3、看餐前十分钟做客人用餐前准备工作包括布置餐厅环境、保证餐厅温、保证卫生达到标准按规定领取干净台布、口布等备齐餐具和酒具等并清洁擦拭干净检桌椅是否完摆台是否合要确保餐具、器具清洁卫生、明亮、无缺口、无破损确保台布和口布干净确保毛巾干净、消毒、保温。
、客人被引到位欢迎客人并其拉椅入座送毛巾、茶水介绍菜品和酒水。
5、按照规客人菜、上菜、分菜及酒水回答客人提出问题传递客人对信息。
6、值台清理餐桌撤下用餐具并及补充干净餐具。
7、关特殊客人满足老幼病残和孩关重要客人按规定进行值台做到有岗、有人、有。
9、征客人对菜品见及反映给上级对客人投诉做出礼貌、耐心答请餐厅领导处理。
0、正确使用餐厅设备和用具爱护餐车财产。
、营业结束按规定要和领班指令要做结束工作。
、牢记宗旨积极参加技能培训。
3、做安全节能工作下班和非当班期不许营业区域滞留。
、完成上级安排其他工作。
十四、餐厅传菜领班岗位职责 、做餐前准备工作如备调味、走菜用具等。
、责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交菜客人餐台值班员处。
3、保管出菜单以备核。
6、用餐结束责清洗、保养走菜用具打扫台卫生。
7、积极参加培训提高专业技能。
8、团结协作从安排完成上级指派其他工作。
十五、餐厅传菜员岗位职责 、领班直接督导下主要责菜品及用品传送及台卫生工作并要严格按卫生标准及操作规进行工作。
、开餐前做传菜准备工作主动配合厨师做出菜前准备工作下估清单。
3、了餐厅台准确位置责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误送到值台员手里。
、协调厨房把质量关如色、香、型、器及分量、冷热菜责保养各种传菜用具掌握特色菜使用器具端放方法。
5、协助前台沟通前方信息根据前台要调整传菜速和顺序。
6、协助前台员将工作台上脏餐具、空菜盘撤回洗碗。
7、责保管出菜单以备核。
、配置用具必须按指定位置放清洗不得客用洗手盆里清洗必须配置用具清洗。
5、上岗期不准扎堆聊天尽量留己分担区不准使用客用物品不准洗碗逗留。
6、工作要勤走、勤看、勤清洁每日交接班要检物品是否遗失有问题要及上报。
7、卫生清洁必须做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。
8、储备柜要保持每天清洁摆放整齐做到工作有序。
9、每月底要搞卫生必须保持光亮。
0、交班要下班前干净、整齐交接清楚要把没做完事情交接给下班尽量交班全部完成。
、提高节约识。
、下班要跟当班领班打招呼检合格方可下班。