蛋品加工创业计划书
蛋品加工创业计划、项目背景 我国禽蛋丰富品种多样是生产和消费国。
特别是近几年伴随国济发展脚步禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。
003年我国禽蛋 产量占世界总产量3%其鸡蛋产量988万吨占世界总产量379%位居世界位全国蛋鸡场达到50增长79%其集约化程达30%；00年我国禽蛋总产量570万吨人占有量83公斤；005年我国禽蛋产量5607万吨占世界总产量3%人占有量达 0公斤。
985年我国禽蛋产量跃居世界位以已连续0年保持世界了产蛋国地位人占有量也超了世界平水平禽蛋消费也超了世界平水平。
我国人蛋品占有量达0公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量0%出口量占产量%。
作世界上蛋品生产国国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很差距。
世界上加工鸡蛋历史已有30多年生产总量75万以上主要生产国美国、英国、加拿、日、法国等国生产能力约占总产量／3。
发达国蛋制品比重已达0％5％品种多达60余种将其蛋制品比重将提高到50％对鲜蛋和蛋制品要也更加严格并饲、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上做以刺激和提高蛋消费。
目前国蛋品深加工企业不到00部分企业都初级加工就上市销售有甚至不加工就销售。
以我国山西省和位国东北地区黑龙江省例年能产鲜蛋约00万公斤但几乎没有深加工企业部分是以鲜蛋形式销往外地产品附加值几乎没有。
我国蛋品加工业多是从庭、手工作坊式企业发展起人员少规模力量弱不起风吹雨打。
像今年禽流感就使不少企业面临了灭顶灾。
鸡蛋医药和食用功能有很深值得研究东西就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养产品。
蛋品业应清醒认识传统工业可以单枪匹马地干而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛合作开发和实施。
蛋品企业发展有两关建是高新技术二是拓展新消费市场问题。
通高端技术带动高端市场。
通高质量产品创出企业品牌。
要选蛋制品现代化生产方向力推广高新技术。
市场济蛋制品加工业只有研究市场基础上采用新技术才能获得新起步。
蛋制品主要应用领域 、食品工业配。
鸡蛋具有优良乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性称食品加工“多面手”。
蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖等产品理想原和添加剂。
各项指标达国优具有保质期长、易贮存、使用方便等特是工业化食品理想合作伙伴。
食品工业使用鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入而是要使用专业蛋制品企业生产产品。
这里面存食品安全问题因鲜蛋携带有沙门氏菌再加上运输等程层层污染磕开蛋壳取用蛋液就可能污染蛋液。
因仅是清洁、无菌取蛋液环节食品工业就形成了专业产业。
据了巴氏杀菌液体蛋制品澳利亚、欧洲、日和美国已占鸡蛋产量30%0%虽然国是鸡蛋产量、消费量多国但这比例却不足%。
利用鸡蛋热变性及凝固性火腿、腊肠、鱼糜制品等生产可用作黏结剂、面类增强剂、食品脱水防止剂。
如今些方便面厂已开始利用鸡蛋这特性增强面弹性和韧性。
另外利用蛋白胶着性鱼糜制品能保持水产品原有风味用畜禽肉食品可改善其弹性及质地。
用糕、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品配起调味、发酵、乳化作用。
蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开可适应不产品至生产白煮蛋嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要煮出然膜、壳、切开、包装成品出厂。
宾馆厨、单位食堂等也是重要用户。