饮食文化资源开发的初探——以肇庆地方美食为例
摘 要：饮食文化是人文旅游资源的重要组成之一。本文从旅游文化资源分析的角度,根据肇庆饮食文化资源开发的现状，探讨肇庆饮食文化资源的开发应采取的措施和设想。 总结大全 /html/zongjie/。
中国人一直强调“民以食为天”，在“食、住、行、游、娱、购”的旅游六要素中，“食”为首要位置。美味佳肴、风味特产、美酒、香茶不仅给旅游者一种精神享受，同时也是一种物质享受。据《2007年下半年来肇庆游客抽样调查报告》显示，2007年下半年游客在肇庆的人均花费为443.08元，其中旅游者（过夜游客）人均花费为659.26元，一日游游客人均花费为161.16元。与上年同期相比，游客人均花费同比增长12.42%。在人均花费中，餐饮占18.23%，排行第二。说明饮食不仅在旅游过程中不可缺，且对旅游业有着潜在的多重促进功能。 随着旅游业的快速发展，旅游者不再满足于较低层次的观光游，而日益追求深层次的文化游。体验异族异域的饮食文化，成为人们旅游的重要内容。旅游文化与饮食文化是有着深厚渊源，它们互不可缺、相得益彰，二者相通之文化精髓均体现新奇心理与地域氛围。食在景中，饮食文化的载体是旅游地域文化；相对的，景中需食，旅游由食、住、行、游、娱、购串联而成，“食”排首位，因此旅游中重要环节是地域特色饮食，且它在旅游目标消费群中，还具有很强的导向性。2007年肇庆主要景区（点）共接待游客1152万人次，同比增长12.9%，城市接待游客1024万人次,同比增长9.2%,旅游收入55.3亿元，同比增长15.4%(数据来源：肇庆市旅游发展局)。因此，开发饮食文化对于提高肇庆旅游客流量、增加旅游收入和树立肇庆旅游新品牌能起积极作用。 论文网 一、 肇庆具备饮食文化资源开发的条件 肇庆，坐落在广东中西部，是一座有着2200多年历史的国家历史文化名城、首批中国优秀旅游城市，作为岭南文化的发祥地之一，自古以来，这里是中原文化与岭南文化的结合点，历来是西江流域的政治、经济和文化中心。悠久的历史也造就了肇庆具有丰富内涵的饮食文化，肇庆的饮食主要以粤菜为主，兼有糅合南北风味，集菜肴、点心、小吃于一体的地方风味。 (一)山河兼备的饮食风味 肇庆紧靠西江盛产各种河鲜，河鲜品种繁多，还有驰名中外鼎湖文庆鲤、大湾麦溪鲤和麦溪鲩等，地处山区出产众多山珍野菜。山区特色菜肴有杏花鸡、石山羊、粟米鸡、泥煨鸡等。山区名特小吃有竹篙粉、粉仔、圣妃艾糍、圣妃黑米饭、郎鹤云吞、七星粽等。土特产有鸡蛋花、剑花、肇实、莲藕、紫背天葵、巴戟、何首乌、燕窝、沙糖桔、竹笋、麒麟李等。 (二)文韵深远的饮食历史 当地的饮食随着历史文化积淀,都有名人典故或掌故传说，可给游客在品尝美味佳肴平添许多兴味和情趣。肇庆鼎湖文庆鲤（“庆”为同音字，原字为上“山”下“乃”）是肇庆名贵出口土特产品。它形体怪异而肉质肥美，生成一副头细、膊缩。相传，清朝时一钦差大臣出巡高要，尝文庆鲤惊叹之为“难得的美味珍馐”，即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝，慈禧极为赞赏，即赐“岭南第一塘，文庆鲤鱼王”的匾额。于是，文庆鲤盛传于世，成为国宴中的一道名菜。为了让国宴名鲤发扬光大，已注册“喜有此鲤”品牌，享誉海内外。 开题报告 /html/lunwenzhidao/kaitibaogao/ (三)古朴淳厚的食俗风情 悠久的历史文化蕴育了独特而丰富的饮食文化，体现着其族群精神和地方饮食风情,旅游者可以通过饮食去了解、体味。肇庆厂排街的水上人家，逢喜庆节日，都会做一种传统食物—疍家糕。疍家人长年在水上漂泊朝不保夕，以寓意“千层”的糕点来寄托祝福。其制作工艺是水上人家在长期生产、生活中发展积累起来的，反映出疍家人的生活方式和生存状态，这种传统手艺距今已有1000余年历史，已成为群体范围内的一种文化现象，是岭南文化独具特色的组成部分。 年节食品多寓意吉祥,肇庆最为代表性的民间春节传统食品—裹蒸。据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸。至汉代，居民已有在春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。如今，裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运，是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。 二、肇庆饮食文化资源开发的存在问题 虽然肇庆旅游业蓬勃发展，且肇庆地方美食享有盛誉,然而将饮食文化与旅游有机结合起来,开发具有地方特色饮食文化旅游产品却还是一个较为新鲜的课题。 （一）饮食资源开发的文化韵味不足 简历大全 /html/jianli/ 目前,饮食文化资源的开发基本上以品尝佳肴为主,只着眼于为旅游者提供基本的生理需要，忽视深厚饮食文化的弘扬。旅游者所看到的往往只是美食表面的色、香、味、形,没有真正体味出美食的传奇色彩和深厚文化。 (二)忽视地方特色饮食文化的挖掘 旅游者游览目的地后,都会寻找具有地方特色的美食菜肴、风味小吃，体味当地的饮食文化。肇庆饮食文化资源的开发忽视具有地方特色饮食文化的挖掘和开发,盲目跟风，照搬外地的美食，外地菜肴口味的大量涌入,逐渐更替了本地人们的习惯口味，本地饮食被外来饮食所代替,以至于特色不再。饮食格调、经营品种缺乏本地特色,从而加速本地特色菜系、风味小吃、制作工艺的失传,不知不觉中流失了宝贵的饮食文化资源。如水上人家制作的传统食品—“疍家糕”，由于时代变迁正濒于失传。 (三) 餐饮管理水平有待加强 肇庆餐饮缺乏外来先进管理模式和新派技艺刺激，全市的旅游餐饮依然是循着老模式走，企业规模小、设备设施落后、生产工艺和技术水平较低，从业人员卫生意识和服务意识缺乏，企业管理水平低下，饮食产品质量低下等问题。 (四)缺乏产品宣传意识和力度 旅游餐饮产品的购买对象通常是初到异地他乡的旅游者,他们往往对旅游地饮食文化特色、地方特产了解不全、不深。而肇庆旅游宣传仍停留在旅游景点和旅游线路的介绍上,尚未把饮食旅游产品看作整体旅游产品的基本构成。对旅游饮食文化内涵的发掘和宣传不力，不仅影响旅饮食旅游产品的开发和销售,且影响旅游业的综合经济效益。即使举办了四届的“肇庆旅游美食节”，参与者多是本市市民，少有旅行团、散客。参展美食多是外地美食，缺乏本地特色元素，结果没有发挥应有的影响和作用，美食节成了肇庆人自己的节日，市民 代写论文。