烹饪基本知识有哪几种|家庭烹饪基础知识

厨房不仅可以我们日三餐更重要是关系到我们人健康、幸福与和谐。

厨房酝酿着学问要现代操厨者细心掌握。

接下编教烹饪基础知识。

烹饪基知识。

烹饪烹饪熟思。

是广义泛指。

烹调烹调是指将可食性动植物、菌类原进粗细加工热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴程。

是狭义特指。

烹调技术。

刀工技术。

投技术。

3上浆、挂糊技术。

勾芡、泼汁技术。

5掌握火候技术。

6调味和数量掌握技术。

7翻勺技术和装盘技术。

热菜8类0种做法。

炒、溜、炸、烹、爆、煎、贴、焗、塌、焅、烧、焖、扒、瓤、蒸、浇、浸、浆、霜、蜜、熬、汆、炖、煨、涮、烤、烩、熏。

炒生炒、熟炒、生熟炒、水炒、滑炒、软炒、煸炒、抓炒、干炒、爆炒。

0种。

溜焦溜、滑溜、醋溜、糟溜、糖溜、软溜、脆溜、浇溜。

8种。

炸清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸、卷包炸、纸包炸。

8种。

爆油爆、葱爆、芫爆、酱爆、汤爆、水爆。

6种。

煎干煎、煎蒸、煎焖、煎烤、煎溜、醸煎、酥煎。

7种。

塌锅塌、油塌、糟塌、水塌、松塌。

5种。

塌(土火)。

焅干焅、清焅、卤汁焅、奶汁焅、鸡油焅、鸭油焅。

6种。

焅(火高)。

烧红烧、干烧、葱烧、糟烧、虾子烧。

5种。

焖红焖、黄焖。

种。

扒红扒、白扒、糟扒、鸡油扒、鸭油扒、耗油扒、虾子扒、奶油扒、葱扒、海米扒、五香扒、鱼香扒。

种。

瓤瓤、外瓤。

种。

蒸干蒸、清蒸、粉蒸。

3种。

浇炸浇、煮浇、蒸浇。

3种。

浸油浸、水浸、汤浸、卤水浸。

种。

烩清烩、糟烩、烧烩、常烩。

种。

炖清炖。

隔水炖。

种。

煨种特制砂锅烹制技术。

涮火锅烹制技术。

烤挂炉烤、明炉烤、焖炉烤、泥烤。

种。

汆汤开入、开汤泡。

种。

熬素熬、荤熬。

种。

贴铁板烧、等种。

霜撒霜、滚霜。

种。

蜜水白糖汁。

浆油浆、火浆、油水浆、油底浆。

种。

熏熟烟熏。

焗盐焗粤菜特色。

烹干烹、清烹、炸烹。

3种。

调味使用规律。

酱油可使菜肴入味更能增加食物色泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油蚝油身很咸可以糖稍微和其咸。

沙拉油常见烹调用油亦可用烹制糕。

麻油(香油)菜肴起锅前淋上可增香味。

腌制食物亦可加入以增添香味。

米酒烹调鱼、肉类添加少许酒可腥味。

辣椒酱红辣椒磨成酱呈赤红色黏稠状又称辣酱。

可增添辣味并增加菜肴色泽。

甜面酱身味咸。

用油以火炒可酱酸味。

亦可用水调稀并加少许糖调味风味更佳。

辣豆瓣酱以豆瓣酱调味菜肴无加入太多酱油以免成品咸。

以油爆色泽及味道较。

芝麻酱身较干。

可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱常用茄汁、糖醋等菜肴并可增加菜肴色泽。

醋乌醋不宜久煮起锅前加入即可以免香味散。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱采用天然鲍鱼精浓缩制造而成适用煎、煮、炒、炸、卤等等。

X酱部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成适用各项海鲜理。