扬风帆 [民族产业扬风帆]
历史为中国农业品牌沉淀了丰富的文化基因，这些基因的有效发扬需要与时俱进的创新，从而有效促进产业可持续发展。
• 宣威火腿是中国农业历史形成的一朵奇葩，在民族饮食、文化方面均具有国际性，也是一方经济发展的产业核心支撑。
一直以来，宣威火腿这样一个具有独特品牌资源的特色产业声名显赫，但却没有进入千家万户，细究其原因，并坚定信念完善产业品牌体系，将会有力促进这一产业的长足发展。
品牌来自市场 “宣威火腿本是享誉海内的中华饮食名品，历史以来推动了滇派菜系及中国饮食文化的发展。
但与其它的优秀饮食品类相比，市场规模小，影响力不够，没有形成真正的消费品牌，这大大制约了这一产业及相关产业的发展，是品牌资源的极大浪费。
”宣泰食品有限公司董事长张国生向记者作了精辟分析。
2001年、2009年宣威火腿分别获得国家原产地（地理标志）保护和中国驰名商标，这都是中国顶级的有影响力的品牌荣誉，如此荣誉能叫没有品牌吗？ 大家都知道宣威火腿，但只有很少的人才知道宣威火腿是如何吃的，因为正宗宣威火腿还没有在市场上出现。
这样，如何吃推广不够，很多人在一次两次的尝试后，均因为太咸、或炒或煮不方便等原因，不再喜欢宣威火腿，正宗好吃成为了名气和传说，却没有变为人们餐桌上的美味；同时，市场上充斥着一部分不是宣威火腿的宣威火腿，甚至有段时间只要是云南的火腿就会被当成是宣威火腿来销售，这也导致了这个品牌的混乱。
市场表现不佳的直接反映就是在这个品牌时代的经济社会，宣威没有产生足够强大的有号召力的龙头企业，同时小企业又相对较多，这造成了整个产业竞争力的分散。
当然，这也只是表面的原因，我们更应该去分析历史以来人们为什么喜欢宣威火腿，这支腿的卖点是什么又应该如何让市场来认可，为这个产业提供丰富的品牌营养，促进产业发展。
饮食里的火腿香 相传，明末清初，南明永历皇帝退居昆明后，终日忧愁，不思饮食，一位御厨别出心裁地选用宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖包馅，称之为“火腿包子”。
因其香浓味醇、甜咸适宜，皇上品尝后，龙颜大悦，遂列为御膳。
南明王朝灭亡后，火腿包子的做法由宫廷传入民间，由蒸制改为烘焙。
最早在云南开糕饼铺经营糕点的是1858年（咸丰八年）前后，距今150多年。
后来，这种糕点曾由云南巡抚舒兴阿进贡给慈禧太后，大合慈禧口味，慈禧还御笔亲书了“合香楼”三字。
之后，经过后人不断努力创新，云南特有的硬壳火腿月饼因为入口酥、松、脆、软，香味独具、咸甜适宜、油润不腻而声名日重，一直为大众喜爱，成为了人们中秋节的必备佳品。
我们可以自豪地说，宣威火腿在云南的饮食文化中具有举足轻重的地位，在中华饮食里，应该有宣威火腿更大的贡献和地位。
他在抗战时期曾寓居重庆，朋友邀饮于重庆留春坞。
他在文章中这样记述：“留春坞是一家云南馆子。
云南的食物产品，无论是萝卜或者白菜都是异常硕大，猪腿亦不例外。
故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。
留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎犹胜一筹。
” 从饮食行业的大背景考虑，宣威火腿的品质和一直以来与其它各类食品的调和使用，为宣威火腿沉淀了丰厚的饮食文化，这是这个产业的最大品牌营养库。
挖掘、推广火腿饮食文化，是从健康、营养和中国饮食文化出发，在为社会带来一种有价值的饮食生活同时，也能使宣威火腿得到更大范围的使用，并走入平常百姓家的厨房。
一方水土的灵魂 这样优质的火腿，来自于中国西南边陲之城――宣威，这是一方连绵起伏的山川之地，自古就是承载农耕文化而又受到自然条件限制的地方，那些高海拔地区的山地里，只出产相对耐寒的玉米、土豆和荞麦，这有限的物产及山间的各种绿色植物，成为了养猪最好的原料。
漫漫的历史长河中，宣威人一代接一代，在这方水土上勤劳生活着，养猪成为了宣威人生活中最重要的组成部分。
甚至可以这样说，在世界上，没有哪个地方的人会如此忠实地饲养肥猪，也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。
这一方以高山为伴的勤苦聪慧之人，在这一片贫瘠之地，用一两年的汗水来饲养一头满山跑的乌蒙猪，并创造了以宣威火腿为代表的深蕴文化。
腌制火腿几百年的宣威，同时也是一个文化比较发达的文明之乡，宣威人心胸开阔，闯荡四方，也把宣威火腿及饮食文化传播到了更远的地方。
大概不知从何年何月开始，这里每一个人从生开始，就和火腿有着深深的联系，每一件新衣、每一个荣誉，每一次迈出深山的脚步、每一次款待深情的朋友，甚至每一次文明与进步，都有着火腿的身影。
历史上中原文化与边疆文化融合所产生的宣威火腿，在给这个世界带来美好的同时，也给这片神奇的土地创造了灵魂――不屈不挠、勤劳理性、包容进取。
在商业文明高度发达的现代社会，这样一个区域的独特产业、独特文化、独特地理和独特风情，为宣威火腿打下了最为坚实的品牌发展基础。
如果说饮食文化是这个产业品牌发展的天空，那这方水土火腿一样的灵魂则为产业品牌发展的土壤，如果产业的阳光、水分充足，再科学施肥，勤于松土，建设好产业的成长环境，以火腿为产业核心，一个集种植、养殖、深加工、饮食产业、文化产业为一体的农业产业将会兴旺发展。
产业发展的根本 分析历史以来宣威火腿的发展，其最大的推动力来自于产品的创新正好满足了市场的需求，这样的创新使更多的人更方便、更容易体验宣威火腿的独特滋味。
这也正切合于以消费者为导向、以市场为导向的品牌发展原理，从这方面来说，宣威火腿要发展，必须转变发展思路，以社会大众的饮食健康、营养健康为目标，以饮食文化的发扬为主旨，来导引产业的品牌发展方向。
有了方向，我们须进一步加强产业品牌基础的建设，也就是宣威火腿生产链条的完善、标准问题，这包括场地、猪种、饲料、喂养方式、腌制等方面，从而保证火腿的营养、风味和品质。
方向、基础的确定，我们可以得出这样的定位：宣威火腿是中华饮食文化中的特色品类，是人类饮食生活中的珍馐，有了她，中国饮食文化发展空间更大，人们的饮食生活也会更加丰富。
基于此，宣威火腿从业者应该奉献给世界的，是这方水土坚守几百年创造的文化灵魂和饮食生活，而不仅仅是给别人感觉有些生硬的那几块火腿。
我们要保护纯正品质所需要的原料基础，我们要保护科学健康的生产方式，我们要保护一些体现人性优点的文化传统，我们更要创新产业品牌的传播方式，创新产品的表现形式，创新产业的发展方式，创新组织的科学管理，并尽可能实现一些行业标准，如此，一个行业自律的产业将在饮食文化的大家庭中树立自己的良好形像，宣威火腿也将会与更多的特色饮食结合，成为消费者的喜爱之物。
过去，宣威火腿产业走过了一个销售为王的时代，拼命卖火腿成为这个产业的主要发展方式，大家为了卖火腿而卖火腿。
于是，产品同质化、价格竞争、甚至产品劣质化成为了这个行业的一大特色，这没有促进品牌的发展。
立足于宣威火腿为中国饮食文化中的特色品类，立足于对这方水土的火腿情怀，我们更应该在推动饮食文化的发展中利用火腿来丰富人们的饮食生活，这是宣威火腿产业品牌发展的根本所在。
所以说，宣威火腿产业发展的根本在于品牌，品牌的根本在于饮食文化的弘扬，有了这样的根本，这个产业将真正成为一个民族产业，永立于不败之地。
要坚持这样的根本，从政府到企业，都需要理性、心胸和眼界，形成合力，为这个产业营造良好的发展环境，共同建设一个健康完整的产业链。
这个产业链完善后，以宣威火腿、肉制品加工为体，以农产品和农业养殖为翼，农业大市宣威将会实现农业的转型和升级，并成为中国知名的特色饮食之乡。
可以肯定，把握了这样的根本，很多人要把“云腿”发展为民族大品牌的梦想，绝非镜花水月，但需要勇气、执着，把今天的憧憬变成明天的现实。