吕俊涛:不做“寻常”事

吕俊涛是通过“注册高级策划师、注册酒店管理师、国家烹饪技师”三个领域资质认证的第一人；在全国范围内，他网罗30多位策划大师、烹饪大师和酒店管理专家成立“酒店策划研究院”，5年时间，挽救了4家濒临倒闭的饭店；他是唯一一个被国家五个一级协会联合认定为“中国行业策划专家”，2006年6月25日，在北京人民大会堂迟浩田将军亲自为他颁奖。

下载论文网 　　吕俊涛从五星级酒店的服务员做到厨师、厨师长、餐饮部经理、总经理，21年的酒店职业生涯，经历了酒店餐饮部、策划部、营销部、康乐部、人力资源部等多个部门的管理工作。

他对每一道菜品、服务和管理细节以及功能布局、酒店装饰、营销策划，均有自己独到的感悟。

菜肴里面有文化 　　 　　1994年，吕俊涛管理焦作月季大酒店餐饮部，营业收入每月都在180万元以上，创造了焦作餐饮行业史无前例的销售业绩。

1997年，通过他的管理，郑州锦江大酒店餐饮营业额翻了近5倍，客房平均入住率提升32个百分点，夜总会从门可罗雀到客人等待翻台。

1999年，他管理的焦作万方大酒店，以突出的质量成为焦作市餐饮娱乐业争相效仿的样板店，并荣获焦作市“十佳饭店”评比第一名。

2001年，他策划的郑州德亿大酒店圣诞之夜，仅两个晚上收入就超过了260万元，比前三年圣诞活动收入的总和还多，至今无人超越。

他管理的河南双丰饭店，一个月内餐饮营业额从2万多元提升到60多万元。

2002年他任职安阳龙士达酒店总经理，仅三个月时间，就从每月亏损4万余元扭亏实现月纯盈利20多万元。

2004年他组织多位中国策划界、酒店业名家创立“中国厨乡龙行酒店策划管理研究院”，策划了多家地方著名餐饮品牌，设计了多个时尚的新中式餐饮项目：文化餐饮“庖丁堂”、“大宋官厨”、“正清和?雅”素食坊、“碧绿的荷花”新古典主义中国菜馆、“馋嘴厨娘”私房菜馆、“萧美人扒锅涮”特色餐厅，以及中国古文化主题餐厅“长安酒肆”与“是非岛”等。

他策划实施的餐饮品牌在品牌命名、市场定位、装饰风格、服务模式等方面均创意新颖，大大异化于市场主流风格，尤其是“打造酒店自动化管理系统”和“菜肴文化设计”方面，独到的创意思维和怪异手法，将企业文化与菜品文化体现得淋漓尽致。

不走寻常路 　　 　　为了更加深入地对餐饮文化进行研究，吕俊涛率领20位国家名厨和职业经理人，以股份制形式创办了自己全程策划的中原文化餐饮店“庖丁堂”。

酒店试营业仅仅半年，就在省内享有盛誉。

他不做广告，全凭客人口碑传播。

半年后，庖丁堂酒店又扩大了一个楼层的经营面积，专门经营“中原文化官府菜”。

他深入挖掘传统菜肴的精髓，根据多部历史著名文献作品，结合现代烹饪技法，独创了适合本店定位的新古典招牌菜肴。

菜肴特色的唯一性形成了庖丁堂酒店最具吸引力的产品优势，充分展现中国的历史和烹饪文化。

在酒店环境上，采用传统与现代相结合的新中式装修风格，为客人营造了充满文化气息的就餐环境，他说：“庖丁堂处处都是旅游景点。

”比如，酒店安装了自制的世界上最大的全自动洗手盆，独创了功能型装饰性的推拉门传菜口。

中式木雕多处运用，在很多地方借鉴了大漆金箔绘画、砖雕、木工等传统艺术。

大幅壁画《韩载熙夜宴图》和《唐朝仕女图》为客人营造了一个文化气息浓厚的就餐环境。

他亲自编辑并设计的企业文化手册让读者爱不释手，具有强悍感召力的企业文化让很多同行和客人专门来店索取。

有两个地区政府一下子购买400多本，要求当地政府各级机关学习庖丁堂企业文化。

来店消费的客人主动为朋友介绍这家酒店的菜品优势，这是他打造自动化广告系统的一大创举。

他设计的自动控制管理模式，让多位专家叹服，在组织架构上相互监督、相互制约、相互协作、相互弥补。

不设店长，打破传统规范的管理运营体系，是他打造“无需能人操盘”的自动化运营系统的一大创举。

他非常自豪地说：“中国餐饮的复制难问题将因庖丁堂酒店而改变。

” 　　对每个环节都如此追求完美，精益求精，源于他有一个梦想――振兴国菜。

把中原烹饪文化复制到全国乃至全世界，而庖丁堂只是这个目标的起点。

“我这辈子就只做餐饮这一件事了，一定要做好。

”他坚定地说。

21年的酒店从业生涯，吕俊涛拥有了广泛的行业人力和酒店客户资源，朋友、同事遍天下，他以极大的人格魅力赢得大家的尊重和喜爱。

现在，他正在积极筹备下一家酒店，并计划5年内在北京、天津、上海、深圳、西安、郑州等6个城市直营投资，复制他的两个餐饮品牌。

截至目前，酒店员工报名入股人数已经达到31人。

一些业内人士这样评价他：在饭店经营领域，他是一个宗师级的餐饮运营策划怪才；在饭店竞争领域，他是一个危险的对手和可怕的竞争者。

凭智慧做事，靠品德做人。

只要一出手，便不寻常。

这就是吕俊涛。