[山青高中食堂管理制度]食堂的管理制度

山青高食堂管理制。

．食堂卫生制。

（）食堂全体工作人员必须认真学习严格执行饮食卫生五四制确保食堂环境、食品、用具及人卫生杜xxx物毒事故。

（）食堂卫生工作明确分工划片包干定人、定量、定责做到天扫始终保持食堂整洁常做除蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂工作。

（3）保证按供应熟饭菜和开水饭菜不生不糊并定期洗刷蒸茏常清除水锅水垢。

（）食堂仓库、操作、熟食应加锁禁止闲人出入防止有病人员带入细菌、病毒。

（5）食堂工作人员要定期进行体检患有传染病等不适宜食堂工作者要调离食堂。

．采购验收制。

（）采购食品、调必须合《华人民共和国食品卫生法》要确保师生员工健康。

（）采购员应凭事长炊事班长填写请购单采购采购要掌握市场信息和物价政策、努力做到精打细算物美价廉要避免公私物品混购混放。

（3）保管员应认真做购回物品验收记帐入库工作对腐败变质、票物不质价不合或非请购（特别是无计划物、贵重物品滞销物品）物品有权拒绝验收。

3．财产物管理制。

（）物品凭票记帐入库凭据凭条出库。

出库要当面清事发现差错概由领货者责。

（）食堂用具库物品无主管领导回不得随便卖外借。

不得行部作价处理、私分、送人等。

（3）食堂饮具和设备要常清、整修、更新、保证食堂工作正常进行。

（）对物要根据要及翻晒易霉物要及处理重视防霉、防蛀、防盗。

（5）帐目做到日清、月盘、月月公布。

．食堂工作人员工作制。

（）全心全师生员工努力做到平等待人态热情。

（）从分工认真责做职工作及包干卫生工作。

（3）加强业技术学习虚心听取群众见不断提高饭菜质量使师生员工吃得实惠吃得满。

（）加强成核算菜价公道合理做到群众不吃亏食堂不亏损全年面饭、菜量盈亏率应分别稳定05%和%左右。

（5）节约用电、用水、用煤不浪费粮食和其他食品。

（6）觉爱护食堂财产固定设备要常进行保养炊具要轻拿轻放常清理不私外借。

（7）不迟到不早退按到班工作遇特殊情况不能到班工作事先要办请假手续。

（8）准参加有关会议和政治学习不无故缺席。

5．食堂工作人员用膳制。

（）凡是食堂里工作人员律不使用饭、菜票由事长记帐。

钱、粮应及交纳入帐。

（）吃菜由专人分发按价登记每月结算如有属或客人必须另外与师生饭厅买不得炊事房用膳。

（3）锅、盆、桌上菜除了炒菜等人外律不准尝味。

或以其他形式分吃。

6．食品加工、销售、饮食卫生五四制。

（）由原到成品实行四不制。

．采购员不买腐烂变质原。

B．保管员、验收员不收腐变质原。

．加工人员（厨师）不用腐烂变质原。

．营业员（员）不卖腐烂变质食品。

（）成品（食物）存放实行四隔离。

．生与熟隔离。

B．成品与半成品隔离。

．食品与杂物隔离。

．食品与天然冰隔离。

（3）用食具实行四关。

．洗B．二刷。

．三冲．四消毒（蒸气或煮沸）。

（）环境卫生采取四定办法。

．定人B．定物。

．定．定质量（划片分干包干责）。

（5）人卫生做到四勤。

．勤洗手剪指甲B．勤洗澡、理发。

．勤洗衣被褥．勤换工作