厨房墩子的岗位职责|厨房墩子岗位职责

墩子岗位职责。

岗位职称墩子。

直属上级厨师长。

、责对洗涤初加工肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

、熟悉菜谱上各种菜品原材、并针对其原进行加工安排打荷厨师做菜肴所装饰菜品餐具配置确保开餐正常供应。

3、努力提升配菜质量及速做到忙而不乱。

、接到传菜组菜按“先到先制先难简先荤素”原则配菜。

5、如遇所供菜品原用完应及通知传菜组再由员告知客人。

避免引起客人误会。

6、对菜单菜名不清楚定要清配菜以免错配。

严格遵照“见单配菜无单不配”原则配餐保管配菜单、以便核。

7从总厨督导完成砧板岗位各项出品工作。

8、责厨房各种原材保管和使用。

9、按照各种菜式份量标准及搭配要处理日常工作。

0、掌握蔬菜象生雕刻技巧和生动、新鲜雕刻要。

、责验收各种蔬菜及食品原质量。

、接受上及领导交待其它工作。

厨房墩子工岗位职责。

数量搭配。

味型搭配。

3 质量搭配。

形状搭配。

5 色泽搭配。

6 营养成分搭配。

7 与器皿搭配。

厨房各岗位职责。

、 行政总厨岗位职责。

．管理层级关系。

直接上级餐饮部理、副理。

直接下级厨师长。

职简述协调餐饮部各部门运作。

协助餐饮总监制定餐厅及酒吧预算。

餐饮部总监及餐厅理提供良沟通桥梁作用。

3．主要职责。

) 制定餐单、适推出令菜、特选菜。

) 责厨师技术培训工作。

3) 责菜肴质量管理及成控制。

) 亲重要宾客宴会主厨。

5) 根据客情及库存状况提出食品原采购计划。

6) 建立标准菜谱。

7) 协调厨房与餐厅关系。

8) 处理宾客对菜肴投诉。

9) 验收食品原把质量关。

0) 合理调配员工技术特长充分发挥积极性。

) 责对各厨师长考评。

) 出席部门例会。

二、 厨师长岗位职责。

、管理层级关系。

直接上级行政总厨。

直接下属炉灶领班、凉菜领班、面领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班。

、 职简述承担起行政总厨赋予厨房工作职责。

也要责员。

工岗上培。

协助行政总厨完成所有与厨房相关工作。

他控制、监测并领导整厨房运作。

当行政总厨不要全权责起厨房运作。

3、主要职责。

) 根据营要开出各种菜单责合理调配劳动力并以身作则带领厨房员工完成各种接待任。

) 熟悉掌握各类菜肴制作技术严格要员工按照技术规精心制作各种菜肴并确保菜肴质量。

3) 尊重客人见听取餐厅员各部反映不断改进工作提高菜品质量。

) 努力掌握各类客人就餐习惯和特针对性地变化菜肴口味以适应客人要。

5) 组织厨房各部门技术力量研究开发出己餐厅特色菜品。

6) 组织厨房员工积极参加业培训开展技术交流不断提高员工业技能。

7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞食品卫生、环境卫生和员工人卫生管理。

8) 贯彻厨房炉灶消防制认真搞厨房消防管理。

9) 搞原材充分利用杜绝浪费节约用水、电、气、油等降低成提高营毛利。

0) 关心团结全组员工充分调动积极性认真做厨房员工考勤。

三、 炉灶领班厨师岗位职责。

管理层级关系。

直接上级厨师长。

直接下属炉灶厨师。

职简述控制、监测并领导整炉灶运作保证清洁卫生、菜品质量。

3 主要职责。

) 责安排岗位所调用具准备工作。

) 责所合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

3) 责原初步熟处理安排。

) 参与菜单、菜谱调整和修改研制新菜品、新工艺技术。

5) 责业知识和技能培训工作。

6) 责岗位区域卫生清理安排。

7) 责岗位设施设备维护和保养工作。

8) 完成上级交办其它任。

9) 责每半月对炉灶厨师技能培训。

四、 炉灶厨师岗位职责。

、管理层级关系。

直接上级炉灶领班厨师。

、 职简述责各种菜品烹调、清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责。

) 遵守各项规制与各工种协作配合完成岗位承担工作。

任。

) 熟悉和掌握各种菜肴基制作技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术制作出产品要色、香、味、形合质量标准。

3) 每天根据餐厅营要按厨师长拟定菜单做烹饪准备保证出菜与菜品质量。

) 菜肴烹饪程要严格遵照操作规程烹饪制如客人有特殊要则要改变烹饪操作以满足其要。

5) 积极参加业培训发扬助学习精神刻苦学习努力钻研不断提高烹饪技术。

6) 严把产品质量关有发现变质原坚不加工数量不够不加工产品不对不加工高责任心。

7) 每日必须检各种调味品是否已变质如发觉异常立刻不再使用。

8) 每日必须炉灶主管带领下协助墩子上半成品加工工作作切开餐前准备工作。

9) 爱护设施设备和餐厨用具节约水电气油和减少各种物品损耗做到节约从我做起高尚精神。

五、 蒸锅厨师岗位职责。

、管理层级关系。

直接上级炉灶领班厨师。

、职位概述责各种菜品烹调、清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责。

) 蒸锅厨师是炉灶厨师密切配合者因许多菜式是蒸锅岗直接出售给客人它是厨房技术性较强重要岗位。

) 责浸发各种干货如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。

3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。

) 熟练掌握各种干货浸发性能提高起成率。

5) 每天检岗位工具用具是否齐全蒸气柜、炉灶能否正常使用。

6) 责打扫岗位卫生下班要关水、电、气开关。

六、 凉菜领班厨师岗位职责。

管理层级关系。

直接上级厨师长。

直接下属凉菜厨师。

职位概述主要职责冷菜制作责凉菜工作。

3 主要职责。

) 责凉菜原准备工作安排。

) 责各种调和凉菜制作准备。

3) 责岗位成核算工作。

) 责岗位原及成品保管与储存工作。

5) 责岗位区域卫生清理工作。

6) 责岗位设备、设施维护和安全检工作。

7) 完成上级交给其它任。

8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

七、 凉菜厨师岗位职责。

、管理层级关系。

直接上级凉菜领班厨师。

、职位概述主要职责冷菜制作。

3、主要职责。

) 遵守各项规制加强各工种系按要完成岗位任。

) 熟悉和掌握各类菜品制作技术作出既有色香味美各类精品冷菜。

3) 掌握每天营业情况根据菜单要及准备所原心制作以确保成品质量。

) 每日精心开出次日所物品原对所品种、数量、质量、规格以及要应明便物及到位。

5) 每日做各种开餐前准备仔细检每餐宴席菜品准备工作。

6) 必须把握每餐菜品质量、数量关严禁把腐烂变质食品及不达标菜品推出厨房。

7) 掌握各种菜品投标准并做出严格制作标准做到每餐菜品与每道菜品质量致。

8) 积极参加各项业培训不断提高业水平努力做到专多能全面发展。

9) 认真搞冷菜区域卫生和人卫生严格做到生熟分开加工处理到位随保持冷菜整洁非冷菜工作人员严禁进入冷菜。

0) 综合利用原杜绝浪费爱护设施设备和餐厨用具节约用水、电、气、油。