西贝餐饮学校 西贝餐饮管理公司单店营运管理手册
西贝餐饮管理公司单店营运管理手册 目 录 总则 二 单店组织结构 三 单店日常运作管理 7 节 物管理 7 二节 工管理 三节 财管理 3 四节 品质管理 8 五节 管理 六节 环境管理 5 七节 保全管理 8 八节 设备管理 30 九节 分析与总结 3 四 人员管理 3 节 人员招聘 3 二节 人员培训 37 三节 薪酬与考核 3 五 顾客管理 节 顾客信息管理办法 二节 顾客投诉管理办法 6 六 促销管理 8 节 市场信息管理办法 8 二节 促销管理方法与程序 50 七 附则 53 附件 主要表单 5 表 计划 5 表二 入库单 55 表三 退换货申请表 56 表四 领单 57 表五 收货清单 58 表六 对账调节表 59 表七 出货清单 60 表八 顾客满调表 6 表九 部招聘公告 63 表十 应聘申请表 65 表十 应聘人员面试测评表 67 表十二 员工培训调表 68 表十三 单店培训表 69 表十四 员工外派培训申请表 70 表十五 培训计划表 7 表十六 员工培训记录表 7 表十七 培训评估表 73 表十八 顾客卡 7 表十九 顾客投诉报告表 75 总则 目 使北京西贝餐饮管理有限公司（以下简称公司）餐饮连锁领域里稳步发展积炼扎实餐饮连锁营技术特制定手册以规单店运营管理。
适用围 适用天津围。
手册适用人员店理 手册管理方法 由公司店管部责组织每年次手册修订工作并由总裁签订发行。
店管部拥有对手册释权。
由公司店管部责手册发放、更换和回收管理工作并制作手册领用记录。
保密要 作手册保密工作应与领用者签订保密协议。
手册更新 年容调整以补充件形式发布补充件要进行编管理发放围及发放回收管理与手册管理相。
手册每年更新次年更新应将年补充件分类归并到手册各节。
二 单店组织结构 单店组织结构图 店理 隶属关系 （） 直接上级店管部理 （隶属公司运营部） （） 直接下级领班、员、收银员、厨工、杂工 主要职责 （3） 责编制单店营计划拟订单店营目标并组织落实。
（5） 公司相关部门支持下责单店全面人员管理工作确保单店人员技能和责任心稳步提升。
（6） 按照规标准对单店运作进行管理保证单店菜品质量、质量、环境卫生、设备和设施合公司统要。
（7） 责对单店顾客、所处商圈进行调和分析确保单店营合理性和针对性。
（0） 责库房各种原材和商品入库、保管、出库工作责每天库存盘工作。
（） 建立库房物品明细帐做到帐物相并责协助公司财部人员进行月底盘工作。
（） 责处理单店公共事。
（3） 责协助技术心进行新菜品试验并协助进行相关分析。
（） 完成店管部理交办其他任。
任职格 （5） 学专科及以上学历。
（8） 具备计算机应用基础知识。
领班 隶属关系 （9） 直接上级店理 （0） 直接下级员 主要职责 （） 配合店理检质量保证提供优质。
（） 与客人和厨房保持良工作关系及向店理反馈客人对菜品、方面信息。
（3） 每天检餐厅卫生情况和员工仪表仪容及遵守店规店纪情况做开餐前准备工作。
（） 定期检、清设备、餐具等物品并将结汇报。
（6） 妥善处理餐厅问题和客户投诉并及向店理汇报。
（7） 协助店理做对员工考核评估和业培训工作以不断提高员工工作技能。
任职格 （） 专及以上化程。
（） 熟悉餐厅工作流程和菜品价格。
（3） 熟练掌握收款机使用。
收银员 直接上级店理 主要职责 （） 掌握现金结账方法和结账程序。
（5） 开餐前备零用钱清理所管辖区域卫生。
（6） 熟练地使用收款机进行收款。
（7） 每日清机进行现金盘统计当班营业收入做到账款相。
（8） 掌握餐厅各类酒、饮、菜品价目并且要了餐厅知识。
（9） 认真保存所有账单保证所有账单张不缺。
任职格 （） 具有高或以上学历。
（） 财会专业优先。
（3） 熟练掌握收款机使用。
（） 熟悉餐厅工作流程和菜品价格。
员 直接上级店理、领班 主要职责 （5） 责开餐前准备工作按照规要布置餐厅、餐桌及补充各种物品。
（6） 按照餐厅规定流程和规做对客工作。
（7） 主动征询客人对菜品和见接受客人见并及向领班和店理汇报。
（8） 责餐厅环境、设施、地面、台面整理和清洁卫生工作。
（9） 责将所有使用餐具送到洗涤分类摆放并及补充餐具柜应有干净餐具。
（0） 责宾客走翻台。
（） 掌握客用卫生清洁流程和清洁规完成客用卫生清洁工作。
（3） 完成上级交办其他工作。
任职格 （） 高及以上学历。
（5） 具有年餐饮验。
（6） 有熟练技能技巧和定应变能力能妥善处理出现般性问题。
（7） 掌握餐厅规。
（8） 身体健康仪表端庄。
（30） 根据生产计划领合理控制成。
（3） 根据饭菜加工规进行沙锅制作保证饭菜制作数量和质量。
（3） 根据凉菜加工规进行凉菜加工保证凉菜加工数量和质量。
（33） 责主食加热工作。
（3） 统计当天原领用和产品出成并报店理审。
（35） 责厨房和凉菜清洁卫生工作。
任职格 （38） 具有专以上学历烹饪等相关专业。
（39） 有两年以上相关工作验。
（0） 熟悉菜品制作工艺流程。
（） 身体健康。
二条 杂工 直接上级店理 主要职责 （） 责按规定消毒流程与规清洗所有餐具和用具并进行消毒。
（） 责洗碗和所辖区域环境卫生清洁工作。
（3） 责破损餐具拣剔和餐具补充工作。
（） 责厨和库房区清洁卫生工作。
（5） 责协助其他岗位完成工作。
任职格 （6） 具有初以上化程。
（7） 具有餐具及用具卫生方面知识。
（8） 能够正确使用各种洗涤剂。
（9） 有较强责任心和敬业精神能吃苦耐劳。
（0） 身体健康体力强壮。
三 单店日常运作管理 节 物管理 三条 物管理容 物包括原材、辅等食品用还包括各种机械设备、办公用品、工作等所有餐厅财产。
其食品用是物管理重重。
物管理既包括进货、存放、使用等物流管理又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成核算、保质期管理等信息管理。
四条 物管理流程 五条 订货 订货依据 （） 全面准确盘货记录。
（） 原辅使用进展情况。
（3） 损耗量及缺货情况。
（） 营业额预测。
影响段营业额因素包括 ．季节变化。
B．双休日、节假日。
．促销活动。
．餐厅发展趋势。
．重要再投项目。
．新产品推出。
G．新竞争者。
．地区建设。
．天气。
订货量计算 订货量＝预估要量－预估期剩余量＋安全存量 其“预估要量”要根据预估下期营业额和各种原辅用量计算；“预估期剩余量”也要根据现有存货及期预估营业额计算出；“安全存量”就是指保留合理库存量。
订货量多少直接影响单店正常运营和成控制因要实践总结验认真预测。
计划制定流程 （5） 计划制定流程图 （6） 计划制定流程说明 ．收集信息 店理从餐厅各相关岗位收集物信息和库存信息如各种原、辅、餐具、设备等信息要有相应说明。
B．汇总分析 店理根据物说明和餐厅实际情况分析各种信息必要与相关人员进行沟通以便确定实际。
．形成计划 根据确定物种类和每种物实际量制定计划（《计划》见附件）。
．上报审批 店理将计划上报公司店管部审批若店管部对计划有异则店理要进行相应修改；若店管部批准计划则由店管部将单店计划传达给公司相关部门。
六条 收货 收货程序 （） 店理依据《订购单》（见《采购管理手册》）审供应商所提供货物包括包装是否完整品名、规格、数量是否正确。
（） 根据质量标准对所收各种物进行检验合格由店理供应商《发货单》或配送员《调拨单》（见《采购管理手册》）上签。
别及检验但有冷冻、冷藏要货物入库与检验合格品分区域存放待检验合格由店理发货单上签正式办理入库手续《入库单》见附件。
（3） 店理将各批次物保质期限记录案以保证其及使用。
收货事项 （） 所有接收物都必须数量和质量检验。
（5） 收货必须遵循正确收货程序和验收标准。
（7） 若收货发现问题如数量不、质量不达标、品种与《订购单》不致等店理应及与店管部沟通由店管部协助。
（8） 若单店要退货和换货要由店理填写《退换货申请表》（见附件）并由店管部核实签才能执行。
七条 保管与领用 保管 （） 单店库房分物库、干货酒水库、生鲜食品库（冷冻库）。
各库货架要进行分类把类物品放指定货架上。
（） 食品类根据《食品卫生法》和各储存要分别存放。
．酒水、饮入酒水库按商品标识规定分类码放整齐码垛高应合要。
B．禽类与蛋类分开存放肉类与干货分开存放。
．冷冻食品放入冷库。
（3） 店理要做到每天对库房所存货物进行巡如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出与合格品分区域存放做记录。
如有当天到期和即将到期物品应及处理使用避免损失。
（） 要随保证库房卫生保持清洁、整齐、物品码放合乎标准。
领用 （5） 各岗位领取营用物要填写《领单》（见附件）写明领取品种、数量并店理审批签。
（6） 物出库要根据先进先出原则。
（7） 店理必须监督物出库并根据《领单》核对数量、品种是否致。
调拨 （8） 物调拨理由 ．调出当店某种物偏多或快期或其他单店急用借出。
B．调入当店某种物缺货或其他单店剩货。
（9） 物调拨 ．物调拨由店管部审批调并填写《调拨单》单店根据店管部《调拨单》进行物调拨。
B．调出物单店要根据店管部《调拨单》办理相应物出库手续由店理《调拨单》上签。
．调入物单店根据《调拨单》检验调拨物合格由店理签办理入库手续。
八条 盘存 店理必须按照每天出入库情况详细登记台帐做到帐物相。
店理要协助财部门每月对库房进行次盘做详细盘记录。
二节 工管理 九条 工管理定义 工管理就是对员工工作合理、有效利用。
方面要合理安排合适人员保证满足公司营要另方面要尽量控制劳动力成。
工管理关键排班。
十条 排班依据 保证00％顾客满。
恰当候把合适人员安排合适岗位上。
营业额变化。
提供适当员工满足营业额变化要。
佳利润。
通有效控制人工成达到佳利润。
遵守劳动法。
人发展。
人发展安排充足训练和工作。
十条 排班计划制定流程 排班计划制定流程 排班计划制定流程说明 （） 拟定排班计划 店理根据预计营业额、劳动法规定、公司相关制和已知员工安排进行排班拟定排班计划。
（3） 修改排班计划 根据员工反馈见对排班计划进行适当修改形成终排班计划。
十二条 排班工具 排班留言。
排班协调。
登记留言记录训练情况。
排班表。
编、姓名、岗位、工、营业额等容。
三节 财管理 十三条 营业收入管理 单店所有营收入必须及入帐实行日清日结制。
任何项销售业收银员应开出销售票并将销售额记入计算机系统不得发生任何帐外销售。
营业收入应以获取现金或支票方式实现不得发生任何赊销业。
营业收入管理流程 营业收入管理流程说明 （） 每日营业结束各岗位根据岗位销售票编制《销售汇总表》将销售票粘贴《销售汇总表》作核算原始凭证交给店理审核。
（） 店理根据收银员打印《清机表》审核各岗位《销售汇总表》和当日营业现金和支票（如客人用支票支付应请示店理）所得若发现偏差立即寻原因。
（3） 店理根据审核《销售汇总表》填写《单店营业收入日报表》每周五将《单店营业收入日报表》上交财部单店核算会计作记帐原始凭证。
十四条 营业现金管理 营业现金管理流程 营业现金管理流程说明 单店营业所得现金必须及全额存入该店银行收入账户不得截留作或补充单店备用金、零钞店理应积极配合公司财部单店核算会计对单店营业现金进行严格监控。
（） 收银员下班前应将当班营业现金清入帐并填写《收银机账薄》（见《财管理手册》）将总额与计算机打印数据核对如有不应原因并追究相关人员责任如金额低帐是人原因造成由相关责任人补齐如金额高帐不能到原因这部分高出金额应作营业所得不得归任何人所有。
收银员清机应有店理场监督。
（） 收银员将营业现金上交店理由店理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。
财部单店核算会计应至少每月次对单店现金日记帐进行监督审察如有不责成单店原因并追究相关人员责任。
（3） 店理应每天下午500将当天营业现金存入开户银行500至停止营业期收进现金应存入店保险柜二天早上900及送存银行。
（） 店理应每周五将单店银行营业现金存款上交公司财部提交银行收款凭证、银行存款余额调节表由财部单店核算会计审核对向店理出具收款凭证。
十五条 成费用管理 单店必须对店发生成费用进行详细核算并编制相应报表上报公司财部公司财部根据业信息系统提取基础数据和各部门提供有关数据对各单店成费用进行核对、监控、汇总、统计和分析。
物消耗成核算 （） 由单店进行核算成费用项目主要包括物消耗成、房租、水、电、气消耗、员工工福利、行政管理费用、税金、业费用、装费、办公费用、通讯费用、交通费、维修费用等。
物消耗成由公司财部根据配送到各单店物进行结算其它成费用按单店实际发生额计算。
（） 店理根据供应商或配送方《发货单》、公司配送员《调拔单》填写《收货清单》《收货清单》（见附件）背应附有验收报告及供应商或配送方《发货单》、公司配送员《调拔单》以作核算单店物成原始凭证。
（3） 店理每周应将店《收货清单》与配送员《调拔单》、供应商或配送方《发货清单》进行核对确认如出现差异由店理编制《对账调节表》（见附件）各方签确认并加以说明。
（） 对已退物（包括向公司和供应商或配送方）或根据公司店管部指令调出物店理应根据《退换货申请表》或《调拔单》填写《出货清单》（见附件）每周五报送财部冲减店库存物和应付帐款。
费用支付结算 （5） 由单店支付各项费用包括房租、水、电、气消耗、员工、行政管理费用、卫生管理费用、业费用、交通费、办公费用、通讯费用、维修费用等。
（6） 店理确认单店应支付各项费用向店管部提出借款申请店管部理审核通报总理审批由财部审核支付借款；店理支付款项应0日带发票等相关凭证到财部报销。
成费用控制 （7） 店理应加强对单店库存物、厨加工制作、各种设备维护保养、低值易耗品等成控制关键环节管理针对不性质成费用项目分别实行预算总额控制、定额控制与限额控制。
（8） 对销售主原、餐巾纸、牙签等低值易耗品实行定额控制并依据相应定额指标对相关责任人进行考核消耗定额由公司店管部下达。
（9） 对加工制作耗用水、电、气费用、调味品等各种辅助材消耗、工具器件消耗、修理费、办公费、员工工、奖金等实行预算总额控制并依据预算指标对相关责任人进行考核。
（0） 对业招待费、通讯费、交通费等实行单项管理但应规定限额标准超限额报公司总理审批。
金计划编制 （） 单店金计划包括金收入（营业收入）计划和金支出计划（由单店支付各项费用）由店理责编制。
（） 金计划由店理公司总体规划、营环境充分分析、营收入预测基础上编制。
年金计划每年月前上报店管部月金计划每月5日前上报店管部周金计划周四前上报店管部。
备用金保管与使用 （3） 单店备用金由店管部根据单店营情况、日常所支付费用围及金额核定。
店理责备用金保管备用金不足应向公司财部及通报销费用或借款补充不得挪用营业现金或零钞进行补充。
（） 单店备用金使用围单店营所紧急物采购、公司允许零星采购、突发事件所费用等必须由单店即支付金。
（5） 备用金由店理向财部报销报销应提供发票等相关原始凭证并由办人签店理审核；如单店理人办人应由店能证明其有正常支出员工（如收货人等）签证明。
（6） 店理应建立备用金使用帐薄详细记录备用金使用情况（金额、事由、是否报销）。
零钞保管与使用 （7） 单店零钞金额由公司财部根据单店营业情况进行核定发放。
零钞单店开店营业由收银员责保管当天营业结束或休店收银员应将零钞清交由店理保管。
（8） 每班收银员班营业结束应将零钞如数交给下班收银员领班或店理应对交接程进行监督。
（9） 收银员或店理不得擅用营业现金补充零钞如补充必须报请公司财部由财部划拔金补充。
发票领用与保管 （） 发票由店理向公司财部领用领用应发票登记簿上签。
（） 若发票丢失店理必须当日向财部报告财部3工作日向税机关报告。
（3） 店理应将使用完发票存根及送交财部以旧换新以便财部或税部门检监督。
发票使用 （） 顾客要发票收银员应询问顾客付款单位告店理按顾客实付金额开具发票。
如店理不能亲开具发票应委托领班或收银员开具。
（5） 发票必须按使用开具发票必须按照规定付款单位、限、顺序次性如实开具。
（6） 开错发票不得撕毁、丢弃应加盖作废连存根起贴发票上并保存。
（7） 禁止借、让、倒卖、代开发票；不得撕毁、涂改、伪造发票；禁止发票上弄虚作假；不得擅出售、拆使用及销毁发票；不得行扩发票使用围。
四节 品质管理 十八条 品质管理容 品质管理是指对单店所营产品质量、卫生和食品安全管理。
十九条 原材品质保证 进货要检半成品品质发现不合标准应退货并立即补货。
进货按照先进先出原则进货物靠里堆放。
用检其有效期并坚持先进先出原则。
二十条 成品生产程品质保证 监督检各种成品生产程操作程序和规。
掌握各产品品质标准。
常检生产机器是否处正常状态。
营业高峰前做食品安全检。
抽即将销售各种成品。
二十条 全面质量管理 全面质量管理就是全员参与、全程监督、全方位控制。
对与顾客量接触快餐店全员参与是至关重要。
将“全员参与品质控制”营理念灌输给每位员工质量是单店赖以生存基础；质量问题关系到单店每位成员是上而下每人工作。
不论哪岗位都有发现质量问题并向店理报告责任。
不论哪岗位都有寻办法质量问题义。
不论哪岗位都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升机会。
二十二条 三级质量考核检 提高单店品质管理水平公司应建立三级质量考核检制。
公司监察办对单店抽 （） 组织形式与职责 由公司监察办组织相关人员组成检考核组责对所属单店品质管理检考核。
检考核组根据各项操作规和标准对单店进行检将检情况进行整理、归纳如实填写各项检表单并及将结上报公司领导。
（） 检考核容、方式和 检容菜品质量、卫生质量、食品安全、厨人员仪表仪容、厨设备设施等。
B 检方式与 l 由检考核组事先通知进行实地检（次季） l 由检考核组进行不定期检 检结公司监察办对各单店抽结将以定权重进入公司对单店和店管部考核评价。
公司店管部对单店综合检 （3） 组织形式与职责 公司店管部牵头组织相关人员组成检考核组责对所属单店品质管理检考核。
检考核组根据各项操作规和标准对单店进行检将检情况进行整理、归纳如实填写各项检表单并及将结上报公司领导。
（） 检考核容、方式和 检容菜品质量、卫生质量、食品安全、厨人员仪表仪容、厨设备设施等。
B 检方式与 l 由检考核组事先通知进行实地检（次季） l 由检考核组进行随检 l 由公司聘请密顾客进行调（次年） l 发放《顾客满调表》（发放《顾客满调表》以餐位数0％准）（次季） 检结公司对各单店综合检结将以定权重进入公司对单店考核评价。
（5） 重节日活动期检由店管部主要责。
单店 （6） 组织形式与职责 由各单店组织相关人员组成检考核组责公司规定区域对各单店品质管理进行检和考核并根据检情况如实填写公司店管部统发放检表单。
（7） 检考核容、方式和 检容菜品质量、卫生质量、食品安全、厨人员仪表仪容、厨设备设施等。
B 检方式与 l 由检考核组事先通知进行实地检（次月） l 由检考核组进行随检 l 发放《顾客满调表》（发放《顾客满调表》以餐位数5％准）（次月） 检结单店结将以定权重进入公司对单店考核评价。
检考核评价 （8） 评比按分制方法计算单店得分 公司监察办对各单店检占30％ B 公司店管部对各单店检占0％ 单店占30％ （9） 每季综合分数作公司考核单店理工作依据。
检、考核要 （） 各级检、考核组要认真履行职责实事是严格填写检考核报表。
（） 检人员检工作必须严格执行制尽职尽责对表现突出单店和人将给予通报表扬对问题较多单店要及指出或者上报公司领导。
除了公司三级质量考核检外单店了实现目标控制产品品质也要进行方式包括单店不岗位员工和店理对厨人员检。
五节 管理 二十三条 目 快餐就是通特定方式、方法、态、技巧和情绪满足顾客物质、精神和便利并进而创造顾客新。
目是通提供00％顾客满增加回头客提升营业额增加利润。
二十四条 标准 提供快捷、准确。
有效快捷处理顾客投诉。
二十五条 三级考核检 提高连锁店水平规餐厅管理公司应建立三级考核检制。
公司监察办对各单店抽 （） 组织形式与职责 由公司监察办组织相关人员组成检考核组责对所属单店餐厅检考核。
检考核组根据各项规和标准对单店进行检将检情况进行整理、归纳如实填写各项检表单并及将结上报公司领导。
（） 检考核容、方式和 检容质量、卫生质量、人员仪表仪容、餐厅设备设施等。
B 检方式与 l 由检考核组事先通知进行实地检（次季） l 由检考核组进行不定期检 检结公司监察办对各单店抽结将以定权重进入公司对单店和店管部考核评价。
公司店管部对各单店综合检 （3） 组织形式与职责 公司店管部牵头组织相关人员组成检考核组责对所属单店餐厅检考核。
检考核组根据各项规和标准对连锁店进行检将检情况进行整理、归纳如实填写各项检表单并及将结上报公司领导。
（） 检考核容、方式和 检容质量、卫生质量、人员仪表仪容、餐厅设备设施等。
B 检方式与 l 由检考核组事先通知进行实地检（次季） l 由检考核组进行随检 l 由公司聘请密顾客进行调（次年） l 发放《顾客满调表》（发放《顾客满调表》以餐位数0％准）（次季） 检结公司店管部对各单店综合检结将以定权重进入公司对单店考核评价。
（5） 重节日活动期检由店管部主要责。
单店 （6） 组织形式与职责 由各单店组织相关人员组成检考核组责店管部规定区域对各单店餐厅进行检和考核并根据检情况如实填写店管部统发放检表单。
（7） 检考核容、方式和 检容质量、卫生质量、人员仪表仪容、餐厅设备设施等。
B 检方式与 l 由检考核组事先通知进行实地检（次月） l 由检考核组进行随检 l 发放《顾客满调表》（发放《顾客满调表》以餐位数5％准）（次月） 检结单店结将以定权重进入公司对单店考核评价。
检考核评价 （8） 评比按分制方法计算单店得分 公司监察办对各单店检占30％ B 公司店管部对各单店检占0％ 单店占30％ （9） 每季综合分数作公司考核单店理工作依据。
检、考核要 （） 各级检、考核组要认真履行职责实事是严格填写检考核报表。
（） 检人员检工作必须严格执行制尽职尽责对表现突出单店和人将给予通报表扬对问题较多单店要及指出或者上报公司领导。
除了公司三级考核检外单店了实现目标也要进行方式包括单店各不岗位员工和店理对前厅各岗位规和标准检。
六节 环境管理 二十六条 环境管理义 餐厅是顾客提供饮食享受和精神享受场所所以建设卫生、健康、愉快环境非常重要。
清洁是保证卫生主要手段是餐厅日常工作项重要容。
清洁包括清除看得见杂物、灰尘和杀死有害、能致病有机物。
除了卫生要以外还要通声音、色光、湿、绿化等手段顾客提供有益身心健康就餐环境使顾客获得愉悦就餐体验。
二十七条 清洁容 生产区 （） 操作台、地面、水池。
（） 专用电器设备。
凉菜 （3） 操作台、地面、水池。
（） 操作用具。
库房 （5） 地板。
（6） 墙面。
（7） 冰箱、冰柜。
（8） 货架。
厅 （9） 桌子、座位。
（0） 墙壁、灯、天花板、风口及各种装饰。
（） 卫生。
（） 地面。
（3） 调味瓶、烟灰缸。
柜台区 （） 收银机。
（5） 柜台。
（6） 地面。
（7） 饮机。
（8） 餐盘。
外围 （9） 餐厅门口道路。
（0） 标志、广告牌。
（） 门框。
（） 玻璃。
（3） 灯箱。
二十八条 清洁安排 随手清洁。
清洁是没有止境只要有空就必须随手清洁保证顾客满。
营业清淡。
营业高峰期由忙顾客会忽略了清洁营业高峰即营业清淡有量清洁工作要做。
员工用餐前。
员工用餐前分配其做完清洁工作再用餐员工会比较乐因可以保证提前有清洁环境。
停止营业。
没有顾客可以放开手脚彻底清洁。
二十九条 环境其他构成因素 音乐餐厅播放些轻音乐声音以“有听则有、无听则无”原则。
空气餐厅年四季备有空调特别是夏天更重要给顾客恰到处室温。
冬季温不低8—℃夏季温不高—℃用餐高峰客人较多不超—6℃相对湿0—60％。
餐厅气压外界气压洗手气压餐厅气压保证餐厅有新鲜、优质空气。
采光然采光照不低00LX各区域灯光照不低50LX。
电灯光可由调节。
七节 保全管理 三十条 保全管理定义 保全顾名思义即是保障餐厅安全进步而言就是保证餐厅人员、物和现金安全。
三十条 安全事故产生原因 造成安全事故原因分直接原因和接原因。
直接原因可分人和设施两方面。
（） 人原因主要是指人们不安全行所造成包括指导与监督疏忽、肇事者按规定要行事、危险性物品使用错误及不安全行。
（） 设施方面原因是指不良环境设施所引起包括照明不良、维修不当、危险场所防护设施不当等。
接原因 各种机械装置定期检和保养不良。
由店理责任心不强导致安全管理制和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。
三十二条 人员安全 操作安全特别是生产区安全要严格按照标准操作。
餐厅必须按规定指定地放置指定数量消防器材。
各种设备要定期维修保持设备安全运。
各种电器及照明设施完严格按照要进行安装与维护。
药物准备主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。
化学药品使用餐厅有腐蚀性清洁剂要心使用说明。
三十三条 物安全 定期灭蝇、灭鼠。
保证冷冻、冷藏库温。
搬运心不用力装卸。
刻有效期避免物品期而造成浪费。
每天营业结束盘货物。
必要可营业清物。
三十四条 现金安全 现金管理政策 （） 不用收银机上锁。
（） 人责台收银机。
（3） 每日清机店理必须场。
（） 定期存款每天下午500存款次。
（5） 保持准确详细现金及支票记录。
（6） 出现误打、退款、换产品等情况应请店理处理。
现金控制容 （7） 超收表现收银员把产品或少把产品打入收银机而将钱拿走。
（8） 短收表现收银员将钱拿走或是不正确换零钱或是零钱速太快。
（9） 误收表现收银员看错钞票面额或是误将假钞当真钞。
（0） 政策不理当些特殊问题出现处理不当。
八节 设备管理 三十五条 设备管理容 餐厅设备基可以分三类设备、烹调设备以及盛放与展示设备。
良设备管理不仅可以提升单店管理水平而且还可以通限减少设备损坏减少营运成延长设备寿命。
三十六条 设备管理工具 设备手册 设备手册容包括详细例图说明设备零件安全程序和故障排除步骤机器型生产厂系电话零件编事项等。
计划保养手册 该手册详细说明了每种设备维护保养程序并附维护保养卡。
计划保养表 计划保养表列出了执行每项保养工作及周期助安排执行人并完成予以记录。
九节 分析与总结 三十七条 分析与总结义 分析与总结是店理日常运作管理核心容。
通对天工作分析和总结可以对各种计划和活动进行及反馈和有效控制保证计划执行效并日计划制定提供依据不断提升管理水平。
三十八条 分析与总结容 店理分析与总结工作依据所作总结周期分日工作总结、周工作总结、月工作总结、季工作总结和年工作总结。
工作分析与总结容包括营业收入分析、金使用情况分析、库存分析、日工作计划完成情况总结、突发事件分析、市场信息分析等等。
三十九条 分析与总结工具 店理进行工作分析与总结工具有很多主要包括《营业收入日报》、《库存日报》、《往周报》、《营业收入周报》、《库存周报》、《营业收入月报表》、《库存月报》、《营业收入季报表》、《库存季报》、《营业收入年报表》、《库存年报》、日工作总结、周工作总结、月工作总结、季工作总结和年工作总结等。
相关表单见《财管理手册》。
四 人员管理 节 人员招聘 招聘原则 计划原则根据公司发展要提出人员招聘计划包括确定招聘计划数招聘人员类型、条件等。
有效渠道及分析原则即对所人员可能适用招聘方法进行分析以取得有效招聘成。
责任分原则审核应聘人程公司店管部与店理根据各优势审核容上进行明确分工使审核结尽可能地真实。
公开平等原则坚持公开招聘、平等竞争、择优录用杜绝任何以权谋私、假公济私和任人唯亲现象。
考用致原则考试合格者方予试用试用合格者才能聘用。
各单店接受公司店管部职能领导和协调接受公司制定有关招聘工作各种制、管理办法等约束和指导。
店理公司店管部支持和统要下责单店员和杂工招聘工作并上报店管部审批。
店理和收银员由公司店管部组织招聘其任免和升迁都由店管部根据具体情况定。
单店厨工由心厨房委派并定轮岗。
公司店管部与店理具体分工如下 （） 公司店管部 ．责审核单店招聘计划协调和指导单店招聘工作对单店招聘工作效进行不定期检并提出改进建议。
招聘方式 人员招聘有部招聘与外部招聘两种。
部招聘 （3） 部招聘对象主要有提升、工作轮换、部人员重新聘用（下岗人员）等。
部招聘主要方法有推荐法（公司别员工推荐）、公告法（使全体员工了职空缺通竞聘选拔）等。
（） 店理要公司店管部根据招聘岗位要对人员供给状况进行评估认可行店管部报总理审批可整公司部进行招聘。
外部招聘 （5） 部招聘不能满足职位要进行外部招聘。
（6） 可以通职业介绍所、员工引荐、餐厅贴出招聘启事、学勤工俭学部和业推荐等形式从外部招聘。
招聘流程 招聘程序 预测人员 （7） 店理每年根据公司发展战略和单店年营目标编制年计划应进行单店年人员预测。
（8） 单店人员预测容包括实现单店年目标所人员总数与结构、现有人员总数与结构、流出人数与方式（辞退、轮岗等）、流入人数、与方式（招、外招）及其原因分析等。
拟定招聘计划 （0） 店理责根据人员和供给预测拟定年招聘计划并上报店管部审批。
（） 招聘计划应包括以下容 ．招聘岗位、人数及格要（年龄、性别、学历、工作验、工作能力、性品质等）。
B．招聘渠道和方式。
．招聘测试容和实施人员。
．招聘结束和新员工到位。
．招聘预算包括招聘广告费、交通费、场地费及其他费用等。
进行人员招募 （） 招募信息发布 ．招聘广告要吸引潜应聘者使潜应聘者对空缺职位产生欲望并马上采取行动。
招聘广告根据要可以采取部招聘公告（详见附件）、招聘现场海报、公司形象宣传等种形式或多种组合。
B．招聘信息发布围由招募对象围定。
．招聘信息发布条件允许情况下招聘信息应尽早发布般要日期月前发布。
（3） 应聘者提出申请 应聘者要向店理提出应聘申请并填写《应聘申请表》（见附件）提供各种学历、技能、成（包括奖励）证明（复印件）和身份证（复印件）。
选拔合适人员 （） 审 店理根据招聘岗位要对收集到应聘者人进行审审容包括年龄、学历、工作历、专业技能等将合要挑出通知应聘者面试。
（5） 面试 店理根据事先设计测评容对应聘者进行面试并作面试记录《应聘人员面试测评表》见栏填写评语及见面试见分“聘用”和“不聘用”两种。
（6） 审批 店理将面试合格者人和《应聘人员面试测评表》上报店管部审批。
若店管部审批没有通则将应聘者淘汰；若店管部审批则由店理通知应聘人员报到。
（7） 报到 应聘合格者告知和地进行报到报到带身份证及其复印件、健康证等还有制押金。
如通知规定不能报到又申请延期者店理可取消其录用格并上报店管部。
对部招聘员工批准录用应周做工作移交并到公司综合办办理调动手续规定到新部门报到。
部应聘员工可不参与体检流程是否试用、试用期长短可视具体情况确定。
录用合格人员 （8） 录用 ．应聘人员向店理提供学历复印件等人备案签订试用协议成单店试用员工。
B．员工必须保证提供真实无误若发现虚报或伪造店理有权将其辞退。
（9） 试用 ．新员工到岗必须先进行试用试用期般月试用期新员工享受试用期待遇。
．试用期新员工表现优异可申请提前正但试用期短不得少0天。
．试用期满达到合格标准店理根据实际情况定延期正或辞退延期累计长不超0天。
（0） 正 试用期满合格员工填写正申请办理正手续签订正式劳动合店理应正员工定岗定级提供相应待遇并上报店管部审批、备案。
二节 人员培训 四十条 培训义 员工培训是种有计划有步骤采用适当方法向员工传授生产、管理、技能和思想活动。
培训基原则 员工培训以不影响职工作前提遵循学习与工作要相结合、讲实效以及短期主、业余主、学主原则。
各单店接受店管部职能领导和协调接受公司制定有关培训工作各种制、管理办法等约束和指导。
店理公司店管部支持和统要下责单店培训组织和落实并上报店管部备案。
公司店管部与店理具体分工如下 （） 公司店管部 ．责审批单店培训计划。
培训种类 岗前培训 岗前培训是指新员工上岗前了适应工作要而进行各种培训工作。
岗前培训目是提高员工素质使新员工尽快了工作环境、工作容适应工作岗位要。
岗前培训容主要包括单店概况介绍、公司主要制政策介绍和专业技能培训。
对培训表现极差新入职员工店理可以依据公司相关规定予以辞退并报店管部备案。
职培训 职培训目是提高员工整体素质充实专业知识与技能提高运营效率增强单店核心竞争能力。
员工职培训就其容而言分三种 （3） 改善人际关系培训 类培训主要是使员工对下述人员关系有比较全面认识包括员工与员工关系；员工身心理状况和社会关系；员工对单店、公司整体认感等。
（） 新知识、新观念与新技术培训 单店要发展就必须随外部环境变化因店理必须随向员工灌输新知识、新技术和新观念否则员工必然落伍。
让即将晋级员工晋级前先有心理和能力方面准备并且获得相关知识、技能和等店理有必要对有培养前途员工提前实施培训。
外派培训形式有到行业先进企业实地考察学习、参加各种短期培训班、各种格证培训学习等。
店理有权根据实际情况提出员工外派培训申请店管部审议呈总理审批。
外派培训人员要与公司签定员工外派培训合并到店管部办理相关手续。
培训流程 培训程序 明确培训 （6） 店理每年十月初发放《员工培训调表》该表由员工人填写完成上交店理。
（7） 店理收集、整理、分析员工培训基础上结合公司发展战略、单店营目标、员工考核评定等因素确定单店培训。
（8） 对员工临提出各类外派培训须店理填报《员工外派培训申请表》报公司店管部审核总理审批；对员工临提出部培训店理审核报店管部审批。
制订培训计划 店理根据员工培训分析和公司店管部年培训计划制订单店年培训计划。
培训计划容应包括培训对象、培训目标、培训容、培训教师、培训方式、培训费预算、培训等。
组织实施培训 （9） 店理根据年培训计划组织实施培训单店员工协助店理执行培训计划。
若因工作要要调整培训计划店理应提前向公司店管部提出申请由店管部审批。
（0） 单店培训方式 ．座谈式 l 员工店理主持下坐起提议、讨论、种方式。
这种方式可以就某具体问题或某制进行提议、讨论然达到目。
l 这种方式让每位员工都能参与其并能发挥己独到见。
作店理也可以集思广益。
l 这种方式要定、定议题。
培训结是要问题不能不了了店理定要充分准备不能让学员带着问题离开。
指店理确定培训议题向公司店管部申请教材或己编写相应培训教材（培训前要请店管部审定教材）再以课堂教学形式培训员工种方法。
l 这种方式培训围很广理论、实际操作、岗位技术专业知识都可以课堂讲、分析。
对单店说各岗位工艺流程标准、单店营运标准、消防安全知识等都可以通种方式进行培训。
l 课堂培训对店理有着特殊要表达清楚、通俗易懂；善引导学员思路能够控制课堂气氛；对培训容重和难要充分理和分析、不能模棱两可似是而非。
．“肩并肩”带培训 l 这种培训主要用单店对新员工培训店理将店新进员工与深员工结成“肩并肩”带组并给出培训清单上面列出培训标准容和要等。
l 这种培训方式可以采取带或带多但采取带。
采取这种方式考核要将新员工与深员工起考核这可以让深员工有责任心。
．综合培训 以上每种方法都不是独立实际培训往往是将多种方法综合起。
多种培训方式结合才能让学员更快、更多地理所学容。
（） 店理责对培训程和培训考核结进行记录保存相关如电子档、录音、录像、幻灯片等有关培训应分别进入单店和员工培训档案。
店理要对每名员工建立份培训记录表具体填写《员工培训记录表》（见附件）。
（） 实施培训店理要提前通知受训员工培训容、、地、课堂纪律、培训讲师等情况。
所有培训考勤应正常上班样对待要学员签到。
只有通适当培训考核才能充分了员工接受培训效也能给学员种培训压力。
培训考核主要有以下几种 ．笔试考核 l 培训容如是有关理论知识方面都可以进行笔试考核。
l 笔试题试卷分析及答。
学员完成试卷并不知道结更不知道试题正确答案。
因店理要对试题进行分析及答让学员知道正确答案是什么。
B．实际操作考核 l 了更全面地考核员工培训情况仅有笔试考核是不够员工实际操作能力只有通实际操作演示并考核才能了清楚。
l 实际操作考核可以从员工工作程序、动作熟练、标准程上进行。
实际操作演示每步骤可按比例给予评分并事先列评分标准。
．培训考核评分 l 不管什么考核方式店理都要对考核结进行评分。
评分是件严肃事情店理定要着公正、严谨态对学员进行评分。
l 店理将各种考核试题和考核方式安排以就要确定合理评分标准。
l 作考核结要保持透明性让学员知道己成绩。
目前成绩会让学员清楚己位置。
（5） 每次培训结束要及进行评估店理要培训结束现场发给每学员张《培训评估表》（见附件）。
评估对象包括培训师表达能力、培训教材是否合实际、培训安排是否合理等。
也可要受训者写出培训结总结知识、技能、行、态上进步与培训成绩起进入员工人培训档案。
（6） 每次培训店理都要根据培训程和培训效进行总结并将完整培训档案和培训总结提交公司店管部备案。
三节 薪酬与考核 参见公司《绩效考核管理体系设计方案》和《薪酬管理体系设计方案》。
五 顾客管理 节 顾客信息管理办法 管理办法主要针对单店顾客收集以及其他潜顾客收集保管工作通对顾客收集分析指导相关人员顾客开发与销售。
因顾客情况是会发生变化所以顾客也要加以调整剔除或已变化了及补充新对顾客变化进行跟踪使顾客管理保持动态。
突出重 不类型顾客很多要透这些出重顾客（重顾客不仅要包括现有顾客而且还应包括顾客或潜顾客）这样才能单店选择新顾客、开拓新市场提供参考单店进步发展创造良机。
灵活运用 顾客收集管理目是公关销售程加以运用助相关人员更完成任。
所以建立顾客卡不能束高阁必须要以灵活运用方式及全面提供给有关人员使他们能进行更详细分析使灵活运用提高顾客管理效率。
顾客信息收集 顾客收集具体容应由公司店管部确定以保证顾客可应用性。
顾客信息整理 店理应对顾客信息进行分级管理以便对顾客进行有针对性公关销售活动。
级长期顾客 二级变动顾客 三级潜顾客 四级休克顾客 顾客信息应当完整特别是已确立顾客应该完整纪录顾客整交易程。
对顾客投诉应纪录案以便今改进。
顾客信息备份件应由店理保管任何无关人员不能进入信息储存重地。
禁止任何人以任何方式打印拷贝顾客。
单店人员签订保密协议并且辞单店工作年才能加盟与单店有竞争关系企业。
顾客信息分析 店理应定期进行顾客整理每月编写市场信息分析报告并月底前上报公司店管部。
二节 顾客投诉管理办法 顾客投诉作顾客重要组成部分将成单店维系顾客提高社会声望树立优秀企业形象重要步骤因办法将成单店所有人员必须了和遵守重要制。
主要目 规定是针对顾客对单店及产品投诉处理程序以及相关手续规定。
主要宗旨 对顾客投诉应迅速、确实地处理以满足顾客并得到顾客信赖进而作参考以达到改善品质目因各有关人员应优先处理顾客投诉问题。
顾客投诉处理原则 发生顾客现场投诉事件不要现场处理以免影响周围顾客正常进餐。
单店领班或店理应礼貌地将投诉顾客请到办公室妥善处理顾客投诉事宜。
发生顾客投诉事件应遵循逐级汇报原则即员及上报领班领班根据具体事件及上报店理。
顾客投诉处理程序 受理投诉 接到客人投诉人应首先判断是否具有投诉事件受理权如无受理权迅速向直接上级报告。
受理投诉人应对投诉事件进行登记包括日期、编、投诉人姓名、住、投诉容、对象等。
调核实 受理投诉人根据投诉申请人提供进行事实核实调事件发生真正原因包括对当事人调、对场者调等。
做出定 根据核实事实和原因视事件具体情况及补救措施对当事人做出处理定如警告、记、扣发奖金严重者给予开除处分。
结案 受理投诉人根据投诉事件具体情况及产生影响采取相应措施如赔礼道歉、补偿济损失、提供补偿等并将处理结通知投诉客人。
存档 店理将投诉立案情况、调情况、处理定、补救措施等进行整理归档、备。
相关纪律 责投诉质量检验、取证人员应保证相关真实可靠如出现严重偏差而引起单店济损失将直接追究当事人责任。
没有受理投诉人终确定任何人不可向顾客透露相关投诉处理见单店仅对终形成面投诉处理单责。
店理责组织分析、裁并责投诉结督导实施。
没有单店面件任何人不能对顾客提出任何见进行承诺如由而引起切纠纷将由当事人责。
六 促销管理 节 市场信息管理办法 管理办法主要针对单店信息收集、分析、规管理提高信息利用效率。
信息收集 由店理全面责市场信息收集工作并责编写、修改相关信息报表具体容。
店理应收集市场情报包括媒介、政府、竞争对手、展会等渠道信息。
相关重要信息收集应留信息原件以备询。
信息整理 信息筛选 （7） 将信息按照定条目进行归类。
（8） 核对信息准确性重要件上应当有办人签名。
信息汇总 （9） 对根据重要性、竞争对手、顾客、市场环境等分专题归档。
（0） 建立信息台帐以备及询。
信息使用 单店市场信息原则上仅供店理和公司高层管理者应用不能外传。
任何不能复印或与非店人员传。
应防火防盗电子应留有备份件并保证安全储存。
信息保密 由店理责信息保管任何无关人员不能进入信息储存重地。
信息分析 店理组织单店相关人员根据市场变化以及所执行公关销售计划进行信息收集与跟踪。
二节 促销管理方法与程序 促销管理义 促销管理可以整合各种能够提高业绩促销方法通拉式促销（诱使消费者购买）与推式促销（激励人员销售士气）达到优促销目双重效。
促销管理流程 进入信息库 信息收集 信息分析 制定促销计划 计划执行 计划修订 效评价 工作总结 促销管理方法与程序 信息收集 （） 店理要熟悉当地工商、税、治安、交通管理、卫生、市容城管监察和其他政府机关并建立融洽关系。
（） 店理要融洽与相关企事业单位关系沟通系补型企业（如商场、娱乐场所等）形成企业盟。
（3） 店理要将原始信息加入信息库备案。
（） 店理定期进行市场调收集市场竞争信息包括竞争对手促销情况促销方法促销效等。
（5） 店理要建立建全顾客档案收集顾客名称、地、系方法、系人等情况。
信息分析 （7） 店理责收集政府政策信息了地区济发展信息了工商、税、卫生、市容管理等方面政策要。
（8） 店理分析竞争对手促销活动效竞争对手动向和单店市场占有率等。
（30） 店理将整理信息和原始信息加入信息库备案。
制订促销计划 （3） 制定单店公关计划、市场营销计划草案报公司店管部审批。
（3） 计划要作到容细致、费用预算准确、实施明确清晰执行责人明确、效要明确。
（33） 依据公司店管部批示修订单店公关计划和市场营销计划。
（36） 费用控制和效控制。
（37） 对计划执行程进行记录。
（38） 确保公关与市场营销投入效。
（39） 总结执行程问题并提出方案。
（0） 将执行程记录放入信息库备案。
效评价 （） 记录计划执行者阶段性成。
（） 评价计划执行情况包括客数增长情况、客单价变化情况、客组成情况、市场占有率情况等。
（3） 依据评价提出公关、市场营销计划调整见上报公司店管部审核。
（） 将效评价放入信息库备案。
计划修订 （5） 针对效评价结结合市场竞争信息和宏观环境信息编制单店公关计划和市场营销计划修订方案。
（6） 计划修订方案要有针对性要能有效执行问题。
（7） 计划修订方案要报公司店管部审批并依据店管部见进行修改。
工作总结 （9） 店理每月进行月工作总结并撰写月工作总结报告报告容包括月工作事记录、拜访顾客记录、工作验总结、工作效记录等。
（50） 店理每年进行年工作总结并撰写年工作总结报告报告容包括年工作事记录、工作验教训总结、工作成描述、我评价等。
手册颁布日起实施。
附件 主要表单 表 计划 日期 年 月 日 序 物名称 单位 量 单价（元） 总额（元） 交货 说明 制表人 审核人 表二 入库单 单 日期 年 月 日 序 物名称 单位 应收数 实收数 进货价格 供货单位 备 单价（元） 总额（元） 验收人 承办人 表三 退换货申请表 申请单位 日期 年 月 日 序 物名称 单位 数量 进货价格 供货单位 申请要（退货换货） 单价（元） 总额（元） 退换货原因说明 店理 店管部审核见 店管部理 终处理见 表四 领单 单 领用部门 日期 年 月 日 用途 序 物名称 单位 数量 领用 备 申请人 库管员 店理 表五 收货清单 日期 年 月 日 序 订购日期 订购单 物名称 供货单位 单价 数量 金额 验收日期 品质记录 表六 对账调节表 供货单位 日期 年 月 日 序 订购日期 订购单 物名称 单价 数量 金额 验收日期 对账结 产生差异原因 差异处理结 店理 供货单位 表七 出货清单 日期 年 月 日 序 出货日期 单 物名称 收货单位 单价 数量 金额 品质记录 表八 顾客满调表 编 日期 年 月 日 顾客 姓名 性别 系电话 庭住 邮政编码 购买产品名称及数量 购买 产品品质 ． 对产品味道 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 ． 对产品品种 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 3． 对产品味道保持致性 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 ． 对产品卫生 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 质量 ． 对菜品提供 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 ． 对菜等候 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 3． 对员态 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 ． 对员仪容仪表 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 环境卫生 ． 对餐具卫生情况 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 ． 对餐厅桌椅、地面、设备、墙面等卫生情况 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 3． 对餐厅温和湿 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 ． 对餐厅采光和照明 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 5． 对餐厅背景音乐 □ 非常满 □满 □ 般 □ 不满 □ 非常不满 其他 ． 是否愿再次光临餐厅 □ 愿 □可以 □ 不太愿 □ 不愿 ． 是否愿将餐厅介绍给朋友 □ 愿 □可以 □ 不太愿 □ 不愿 3． 认餐厅令满地方是 ． 认餐厅令不满地方是 顾客见和建议 请对我们产品和提出宝贵见和建议 表九 部招聘公告 编_______ 公告日期___________ 结束日期___________ ________部门有全日制职位 __________职系__________。
职位对不对外部候选人开放。
薪金支付水平 低 高 、职责 （参见所附职说明。
） 、所要技术或能力 （候选人必须具备职位所要所有技术和能力否则不予考虑） 现工作岗位上表现出良工作业绩其包括 ． 了己所从事工作及其与整企业使命、战略、业目标是怎样配合； ． 有能力完整、准确地完成任； 3． 能够通创新改善产品和质量； ． 能够跟得上专业技术进步步伐； 5． 能进行有效沟通他人合作共事； 6． 有较强组织能力和领导能力（如该职位是管理岗位）。
3、可优先考虑技术和能力 （这些技术和能力将使候选人更具有竞争力） 、申请程序如下 到公司综合办领取应聘申请表； _____年___月___日前将填应聘申请表交至公司综合办； 3 对所有申请人公司综合办和该空缺职位部门责人将根据应聘申请表进行初步筛选； 测试组将对初选合格申请人进行必要测试； 5 部招聘结将______年___月___日前公布。
公司综合办 表十 应聘申请表 应征岗位 应征日期 年 月 日 姓名 出生日期 年 月 日 性别 身份证码 血型 籍贯 庭住 电话 政治面貌 婚姻状况 配偶姓名 紧急 络人 姓名 关系 电话 地 教育程 学校名称（包括职业教育） 专业 证明材 工作简历 单位 职位 工 离职原因 兴趣爱 专长 交通工具 口公车 口机车 口汽车 口其他 驾照 口机车 口汽车 口其他 可上班日 希望待遇 健康状况 有没有足以影响工作疾病如有请说明 其他 人承诺表所填各项若有虚报事项愿受职处分 应聘人签名 日期 表十 应聘人员面试测评表 姓名 性别 年龄 应聘职位 学历 专业 户口所地 仪 表 □ 衣冠讲究 □ 整洁般 □ 随便懒散 态 □ 方得体 □ 傲慢 □ 拘谨 语 言 □ 表达清晰 □ 尚可 □ 含糊不清 精神面貌与健康状况 □ 佳 □ 般 □ 差 直观印象 能 力 语言表达能力 沟通能力 应变能力 综合分析能力 专业知识技能 工作验 其 它 职动机 工作态 薪酬要 面试测评评语 面试测评责人 测评见 □ 聘用 □ 不聘用 表十二 员工培训调表 姓名 部门 职 学历 工作任 我评价（培训理由） 员工签 人培训 培训项目 培训方式 培训 培训方式指岗、脱产、半脱产、业余 表十三 单店培训表 日期 年 月 日 培训容 培训 参加人员 培训师 培训方式 考核方式 备 制表人 审核人 表十四 员工外派培训申请表 申请人 年龄 职 性别 学历 培训项目名称 培训项目起止 部门责人 工作任 培训项目要 申请理由 申请人签 店管部责人见 总理分管副总理见 表十五 培训计划表 日期 年 月 日 培训编 培训对象 培训 培训地 培训目标 培训容 培训师 培训教材 培训形式 费预算 备 店理签 店管部见 总理见 表十六 员工培训记录表 部门 姓名 代 序 培训前岗位 培训名称 培训日期 培训数 成绩 考核记录 3 5 6 7 8 9 0 3 表十七 培训评估表 日期 年 月 日 培训项目 培训师 培训方式 对老师 评价 老师敬业程 □优 □ □尚可 □劣 讲授水平 □优 □ □尚可 □劣 讲授方式 □十分生动 □生动 □般 □不生动 系实际 □系密切 □有些系 □无系 老师对员工要 □非常严格 □严格 □不严格 对教材 评价 教材适用性 □适用 □基适用 □不适用 教材难 □较难 □适 □较简单 教材逻辑性 □合理 □适 □不合理 对培训组织 者评价 培训容 □优 □ □尚可 □劣 培训方式 □优 □ □尚可 □劣 培训 □太长 □适合 □不足 培训设施 □优 □ □尚可 □劣 培训收获 □较 □般 □较少 □无 建议 表十八 顾客卡 顾客类型 编 姓名 性别 年龄 婚姻状况 庭住 邮政编码 庭成员数 庭电话 手机 工作单位 职 工作单位地 邮政编码 月收入 就餐原因 就 餐 记 录 就餐 就餐人数 消费客单价 满程 备 备 表十九 顾客投诉报告表 日期 年 月 日 投诉受理日 年 月 日 □上午 □下午 分 投诉受理方式 □信 □x □电话 □访 □店 投诉容 品质□有杂物 □故障 □损坏 □其他 □数量 □态 □ 投诉见证人 见证人地 处置紧急 □加急 □急 □普通 承办人 处理日 处理容 处理费用 原因调会议 原因调人员 原因 记事项 报告人 审核人