西厨厨师长岗位工作职责

西厨厨师长岗位职责。

一、层级关系。

1、直接上级：餐饮部经理。

2、直接下级：西厨副厨师长。

二、任职要求。

1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。

2、有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。

三、岗位职责。

1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。

2、保证所有的厨房正常工作。

3、授权给他的下属。

4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。

5、经常培训指导员工。

6、确保所有采购食品的质量。

7、建立各种控制体的（卫生、成本等）。

8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。

9、监督检查食品成本。

10、降低各项费用。

11、检查厨部各种设施用具。

12、监督并检查厨房的卫生状况。

13、经常召开厨房会议，研究、解决存在的问题。