潘道蓉:将信阳菜推向全国
下载论文网 这一天，她的“新作品”――以经营信阳菜为特色的鑫德亿酒店诞生。
在当天举办的信阳菜品牌推介会上，有“餐饮界常青树”之称的潘道蓉感慨万千。
在餐饮界，潘道蓉经历了很多品牌，包括合作品牌与自主品牌：从海花酒店、紫荆花大酒店、亿万迎宾馆有限公司，再到现在的鑫德亿大酒店，她走出一条独特的发展之路。
“我非常喜欢餐饮，喜欢信阳菜，虽然更换几个品牌，但没有阻碍我引领信阳菜发展的信念。
”潘道蓉说。
在河南餐饮界打拼20多年，“潘道蓉”三个字早已形成一个品牌。
在餐饮界之外，她还是全国、省、市三级政协委员、三八红旗手。
不走寻常路 和许多企业家曲折的成长经历大相径庭的是，生活曾经给潘道蓉安排了一条安逸的人生之路。
1967年，潘道蓉出生在大别山腹地的商城县城，父母都是工人。
初中毕业后，在同龄女孩子艳羡的目光中，16岁的潘道蓉接母亲的班，进入国营化肥厂劳动服务公司门市部当售货员。
在当时看来，潘道蓉无疑是端上了“铁饭碗”。
然而，她没有安于现状，一边工作，一边参加省电大财会专业的学习，潘道蓉硬是以惊人的毅力，圆了心中的大学梦。
1991年的一天，在路过一家酒店，看到一则招工启事时，她油然产生一个念头：老家有的是有文化、有志向的年轻人，如果能带领一批人来应聘，既解决了他们的就业问题，又能为商城驻郑办事处、为家乡培养一批管理人才，自己何不身先士卒？ 于是她就辞去原来条件优厚的工作，带领着二三十个商城姐妹开始了创业。
谈起当初的创业经历，潘道蓉兴致颇浓。
刚来到省会，有些姐妹连手推门都不会用，于是她每天第一个起来，吆喝着姐妹们起床练习，等她们都睡了，她才合衣睡下。
有时生病，她拔掉针头继续工作，人们都称她为“拼命三郎”。
勤奋加天赋，潘道蓉为人称道。
当时，有个外企老板愿出年薪20万元挖她，为留住人才，潘道蓉所效力的黄河水利管理委员会三天时间为她办完了所有调动手续，使她成了黄委会正式员工。
之后三年，潘道蓉和她的经营者们以一年两家店的速度发展系列酒店，取得了意想不到的成绩。
不断超越自我，是潘道蓉对自己最好的注解。
积累一定的经验后，潘道蓉与两个朋友合伙成立星洲实业发展有限公司，经营起连锁酒店，在一年连开两家连锁店的良好态势下，她却选择了单飞。
这让很多人匪夷所思。
但是，从潘道蓉后来的商业道路不难看出，那是她人生中最重要的一步棋，她下对了。
1997年，香港回归，潘道蓉也回归自我，创办了属于自己的第一家酒店，取名“紫荆花”（郑州紫荆花园餐饮管理服务有限公司），主营粤菜和家常菜。
剑走偏锋，虽然她不完全懂得酒店定位，但凭着勤恳、用心做事的态度，很快成为餐饮业的后起之秀。
为着一份热爱，潘道蓉全心投入餐饮业，她思维独特，创造了酒店管理新模式，成为业界效仿的标本。
之后，潘道蓉经营酒店的天赋逐步展露，搞资本运作，廉价收购经营不善的酒店，进行包装、转让；实行酒店市场化经营，承包机关餐厅，让管理人才进入，再逐步撤出。
经过几年的并购和积累后，紫荆花旗下已拥有十多家机关餐厅和餐饮管理公司。
这应该是对潘道蓉最大的肯定。
谈话中，她多次强调自己热爱餐饮业，并笑称自己是“胎里带”：母亲是一级厨师，怀着她的时候，依然坚持工作，所以她从小就对餐饮情有独钟。
信阳菜情结 潘道蓉毫不掩饰自己对信阳菜的热爱，她坦言自己是一个怀旧的人，家乡情结浓厚，这一情愫，已经渗透到她的事业中。
从紫荆花过渡到亿万酒店，再到鑫德亿，她只有一个心愿，做信阳菜，弘扬信阳菜，推广信阳菜。
在经营第4年时，因酒店拆迁导致租用合同终止，幸运的是，品牌没有消失，现在还有几家正常经营。
她是一个追求完美的人，力求把信阳菜做好。
所以，她选择重新再来，转战经营鑫德亿，在菜系上展现新面貌。
信阳地处我国暖温带与亚热带交界处，日照充足，雨量充沛，物产丰富，所产大米及鱼虾畜禽质量好，味道鲜美。
在这种条件下诞生的信阳菜，除了具有清纯朴实的农家风味外，还有江南风味和北国特色，正是信阳菜受消费者青睐的原因。
这样，才能保证炖出的信阳菜，在营养价值和味道上更胜一筹，让消费者真正吃出健康。
而那些原材料的供应者，正是家乡的父老乡亲。
“我觉得做信阳菜是一种奉献。
我们采购家乡的原材料，帮助家乡人民利用资源，有效转化生产力，让他们守着家创收。
”潘道蓉认真地说。
时至今日，信阳菜的规模和影响已经蔚然成风，形成了一种“信阳菜”现象，在豫菜大家庭中占据了一席之地。
但信阳菜当前存在的主要问题是档次偏低、缺少品牌，更没有形成强势产业。
“前些年更换品牌，主要是想打造信阳菜的品牌，进而引领信阳菜，从我做起，把喜欢餐饮的人组织起来，联合推出信阳菜，并不是把我的公司推向全国。
她谈到，鑫德亿的信阳菜在色、香、味、艺上，经过一番改良，摒弃了传统信阳菜咸而油的口感，在加工和厨艺上，也有特殊的做法。
潘道蓉说，信阳菜做好了，酒店效益好了，她就有更多财力投入到家乡建设上。
10年前，她就响应城市建设号召，返乡创业，收购破产的国有企业、建造温泉等，还进行劳务输出，做市政绿化工程。
让顾客吃出笑容 因为热爱，所以快乐。
潘道蓉深有感触：把“吃”这件事做好，是很快乐的事情。
在她眼中，信阳菜不仅是种美食，更是情感上的一种寄托。
她常常接到这样的电话：潘总，我们想你啦！她笑言，其实他们是想吃信阳菜了。
原来，她身边的朋友一周不吃信阳菜，就会思念。
不知不觉，她已经影响了身边人的饮食习惯。
潘道蓉说，从电视剧《大长今》中，她感悟到，餐饮者做美食的最终目的只有一个：让顾客脸上吃出笑容。
她笑称这是“美食的精髓”。
她将这一理念运用到企业中，形成独特的观点：做餐饮，要做好员工情绪的管理。
厨师心情好了，做出的菜的味道就好；服务员心情好了，笑容更自然，也能传递给顾客好心情。
“自从去年起，我们开始实行员工绩效考核，个人绩效与企业效益挂钩；在企业内部打造核心团队，大部分管理人员都是股东，我控股”，这是去年潘道蓉接手德亿的改革措施。
她将员工和孩子的成长看得同等重要。
女儿是潘道蓉最骄傲的作品。
平时，她会抽出时间陪女儿。
“她阳光、活泼，完全不像单亲家庭的孩子，是省市区三好学生，琴、棋、书、画、驾样样精通。
”谈起女儿，潘道蓉一脸幸福。
一边发展事业，一边培养孩子，一路走来，付出的心血和辛苦可想而知，然而潘道蓉一直保持着阳光心态，“不把困难当回事，没什么可怕的，天塌下来，还有我的手接着，因为我脚踩着大地。
”在她看来，只要你往前走，困难总会成为过去，她温柔的外表下有着无比坚强的内心。
如果你问潘道蓉：做到哪种程度人生才算圆满？她会真诚地告诉你：有一天，我想静下心来，为自己找个好归宿；然后游山玩水，领略下祖国的大好河山，好好享受生活。