失控的黄焖鸡:病毒式加盟的罪与罚
2015年5月份，最后一块净土西藏被攻克，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。
在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡一度超过300家店。
北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。
从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。
毕业论文网 然而，危机已经悄然来临。
“不用厨师，开店就挣钱。
黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了：拿着量杯，按指标配置佐料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。
这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多。
利润也有得一拼。
去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。
操作简单也节约了人力。
员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨师。
这给小老板们省了一笔开支。
在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。
虽然店面不大，但依靠白领、学生等外卖市场，生意红火。
北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，一天平均就能卖出100多份，其中至少一半是外卖。
按一份黄焖鸡米饭15元算，15元*100份*30天=45000元。
黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。
这当然是有吸引力的。
但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡的新模式。
其实，黄焖鸡火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。
比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派别：卖技术和卖酱料。
第二种到店学习配方调制，费用是4800元。
学会后不用从总店进任何材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地，也可以从总部购买酱料，并使用品牌。
有的公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。
如此一来，对于后进入者，发展下线，也是很可观的收益。
所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。
更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密。
没有秘密配方，也就没有了约束力。
没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。
现在，江湖已乱。
百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般蹿升，并将这个趋势保持到2015年。
2015年后才出现了平台期。
现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。
今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。
更可怕的，今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都存在着严重的无序加盟：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。
现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。
这种快速扩张埋下了太多的“风险”。
这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。
面对黄焖鸡现状，餐饮界人士也提出取经洋快餐。
一些洋快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。
这很难。
目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将一损俱损，很容易集体沉没。
黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了一个比较低档次的集体形象。
为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店。