八项规定下大众餐饮的发展机遇和挑战
摘 要：随着国家八项规定的出台，我国餐饮行业受到了极大的冲击。
分析八项规定对我国餐饮行业的影响，指出当前大众餐饮行业发展面临的机遇与挑战，最后针对性地提出几条大众餐饮行业未来的发展策略，以期可以为我国大众餐饮行业的发展提供借鉴。
毕业论文网 关键词：八项规定；大众餐饮；发展机遇；挑战；发展策略 中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673—291X（2016）19—0050—02 近些年的全球经济危机使得世界经济逐渐进入了调整阶段，中国经济也不例外，现已进入了增速阶段性回落的新常态时期。
2012年12月4日，中共中央政治局召开会议，审议通过《关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定》，这几年我国餐饮业的整体增长速度出现了明显的下滑。
一、八项规定对餐饮行业的影响 在八项规定出台后，虽然高端餐饮行业受到了很大的影响，然而餐饮行业整体却呈增长态势。
根据银联大数据显示，2012―2014年，餐饮业年刷卡交易总额分别为1 971亿元、2 141亿元、2 151亿元。
由此可以看出，当前餐饮业的银行卡支付交易量仍然保持稳步增长，进而得知我国整个餐饮业始终处于增长状态。
以上种种数据表明，当前餐饮业正逐渐朝着大众化方向发展，受于国家八项规定的影响，高端餐饮行业有所萎缩，然而大众餐饮行业却得到了快速的发展和进步。
二、大众餐饮的发展机遇和挑战 广义上的大众餐饮，指的是那些区别于酒店、宾馆等高档餐饮服务的中低档餐饮店，还包括那些连锁经营的餐馆以及主要面向中低层收入水平消费者的早餐、快餐以及家常菜馆等。
很多消费者单纯地认为大众餐饮就是指廉价餐饮，这个观点其实是不正确的。
中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩媛对此持不同看法，他认为无论哪种餐饮类型，只要能够获得市场广泛的认同，那么这就属于大众餐饮。
由此可见，不管是地方小吃、快餐、火锅、大排档还是农家乐，这些都可以被认为属于大众餐饮。
区分大众餐饮的关键点在于能否得到大众的广泛认可，也就是俗称的大众化。
（一）大众餐饮的机遇 随着国家八项规定的出台，大众餐饮逐渐迎来了发展的春天。
1.餐饮市场整体回暖。
根据《2014年度中国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》数据表明，在2014年我国餐饮收入27 860亿元，同比增长9.7%，比2013年的9%加快了0.7个百分点。
虽然2014年增长速度较2013年相比增幅并不大，但这也是餐饮行业回暖复苏的开始。
此外，整个餐饮行业收入的增幅和社会消费品零售总额增幅之间的差距也逐渐在缩小，餐饮行业的收入拉动了社会消费品零售总额的增长，增长幅度达1.12%。
由此可知，虽然前几年餐饮行业的发展并不尽如人意，然而从2014年起，餐饮市场整体已经开始回暖。
2.城市化进程的加快。
随着我国社会经济的持续发展，未来城市化进程将会进一步加快，届时会有更多的流动人口前往城市。
城市绝大多数流动人口收入水平处于中低层次，他们的生活节奏相对较快，用于就餐的时间也相对较少，因此往往会选择外出就餐。
受于收入水平的限制，他们就餐时往往会选择大众餐饮，这些流动人口将会是大众餐饮最庞大的潜在客户群。
不仅如此，随着都市生活节奏的加快，越来越多的城市居民将外出就餐作为日常休闲娱乐的一种方式。
与此同时，中国传统观念是“民以食为天”，餐饮是中国消费者最重要的需求之一，餐饮行业的市场发展也具有一定的刚性。
3.餐饮行业环境得到进一步优化。
在2013年2月25日，我国下调了餐饮业的银行刷卡手续费。
次年5月，商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，11月《餐饮业经营管理办法（试行）》发布实施。
以上种种迹象表明，国家当前已经下定决心要大力推动发展餐饮行业，尤其是占据主流的大众餐饮行业。
此外，我国还对食品相关法律进行了数次大幅度的修订，最典型的例子就是《食品安全法》已经通过了两次审议和征求意见。
当前国家正在增强对食品行业的监管力度，全力营造食品安全社会共治环境和公平竞争市场环境。
不仅如此，各省市也在积极出台促进餐饮行业发展的政策，未来餐饮行业环境将会得到进一步的优化。
（二）大众餐饮面临的挑战 1.有些餐饮企业只关注产品质量和产品价格。
很多二线、三线或一些地方小品牌往往只关注产品质量和产品价格，他们误认为产品好、价格低就可以。
这些品牌不懂定位自身，也很难在竞争中寻找到自己的竞争优势。
同时，由于他们正处于勉强维持生计的阶段，往往会自作聪明，同时也特别斤斤计较。
这种自作聪明往往会表现在他们的日常经营过程中，最典型的就是所谓的顺应趋势。
消费者对品牌的认知就代表该品牌在消费者心目中的地位，一个餐饮企业很容易就可以在工商局注册商标，然而餐饮企业的品牌必须要经过消费者的认同才能真正成为品牌。
如果品牌已经在消费者心目中形成了固定的认知，那么即便再做任何措施也无法将其改变。
就像一个喜剧演员，如果观众在心底里已经认定他是一名喜剧演员，那么即便他去演其他非喜剧角色，观众也仍然会觉得很有喜感，这就是固定认知的力量。
一般中小品牌往往会产生这种想法，他们看到大众餐饮行业的发展形势一片大好时，认为自己的机会也来了，因此往往选择盲目出击。
受于国家经济发展的影响，其他行业发展势头相对减缓，只有餐饮业仍旧保持着较好的发展速度。
如果盲目跟随客户需求而不断改制，这段时间客户喜好吃火锅，就开火锅店，过段时间客户喜欢吃川菜就开川菜馆，这样的餐饮企业顶多算是市场追随者。
作为市场追随者，往往只能在市场中拾人牙慧，由于每次进军时间都慢人一步，因此在每个市场中都无法真正站稳脚跟。
即便有时候发现了某个新兴市场机会，这种企业也难以在该市场中做大做强，因为他们已经习惯了投机，不可能会专注于某一市场。
而对于竞争十分激烈的大众餐饮市场而言，不能全力以赴，最终的结果就只能是眼睁睁地看着竞争对手超越自己。
持有这种观点的企业往往都是那些在发展过程中遭遇了瓶颈的大众餐饮企业，在面临这种局面时，这类企业往往将希望寄予走出去，他们认为“走出去”就可以解决发展中遇到的问题。
然而大量事实证明，这样的举措很难收到良好的成效。
这时他们往往会不断地强化企业内部团队精神，或是大幅度开展促销活动，或是不断地推出新的产品来刺激消费。
这种企业即便走出去了，往往也只能看到外界各种各样的产品，他们关注的只是同行业优秀企业的产品特色、服务特色或新技术的应用等。
三、大众餐饮未来的发展策略 （一）改变经营结构、凸显经营特色 当前，我国餐饮市场大众化的标志就是居家消费，对此大众餐饮企业需要改变当前的经营结构，进一步凸显经营特色，从而使消费者居家消费时获得更好的体验。
第一，产品结构要调整为更具亲民性的居家型，例如添置更多的家常菜品种等；第二，要拓展服务领域，服务领域不能仅仅局限于公务或商务宴请，要将视角投入到医疗餐饮、老人用餐以及团体用餐等方面；第三，要建立混搭服务模式，例如开展家庭送餐服务等。
（二）建立战略同盟，降低运营成本 大众餐饮企业在互相竞争的同时，也可以建立起战略同盟，从而批量采购降低采购材料的价格，进而降低企业采购成本。
企业可以通过成立合资公司的方式来结成战略同盟，例如众美联B2B云采购平台，这就是战略同盟的典型范例。
该平台可以减少企业采购环节，同时解决行业上下游信息不对称问题，这样最终可以节约大约10%的成本，使企业利润提高5%，这种巨大的优势是普通餐饮企业可望而不可即的。
除了这种模式外，还有一种连锁经营模式。
连锁经营模式是我国餐饮行业惯用的经营模式，它一方面可以分散经营的风险，另一方面也可以降低经营成本，从而提升企业竞争优势。
（三）加强企业内部管理，提升企业服务水平 随着大众餐饮行业热度的增加，本行业人工成本也在逐渐上升。
对此大众餐饮企业需要打破原有的用人理念，重新对企业各岗位进行分析，使用科学管理思想对每个岗位的有效工作时间进行分析，随后通过一人多岗和钟点工等灵活用人方式来提升企业人工效率。
企业发展以员工满意为导向，进一步加强企业内部激励机制，完善员工福利待遇，从物质和精神两个层面来满足他们的需要。
这样一来，企业员工的服务水平也会日渐提升，最终提高了顾客的满意度，使顾客成为回头客。
（四）加强信息化建设 21世纪是互联网时代，互联网在飞速发展着，并且逐渐应用到各行各业之中。
对于大众餐饮行业而言，互联网的应用是必然的，在当前激烈的竞争态势下，没有应用互联网的大众餐饮企业最终将会被人淘汰。
大众餐饮企业可以借助互联网的传播性和低成本促销在短时间内博取消费者的关注度，同时打造品牌知名度。
此外，借助互联网建立大数据研究体系也可以帮助大众餐饮企业完成机遇消费群体的品牌定位、产品设计、营销策略以及顾客体验。
未来，大众餐饮行业将会应用微博、微信、APP电商网站平台来进行网络推广营销，通过送货上门和团购促销的模式来吸引更多的消费者。
四、结论 本次研究探讨了八项规定下大众餐饮的发展机遇和挑战，指出当前我国大众餐饮行业面临的餐饮市场整体回暖、城市化进程的加快以及餐饮行业环境得到进一步优化等机遇，同时也指出大众餐饮行业面临的挑战。
未来，大众餐饮行业的发展势头依旧一片大好，然而却需要从改变经营结构、凸显经营特色；建立战略同盟，降低运营成本；加强企业内部管理，提升企业服务水平以及加强信息化建设等方面的改进。
参考文献： [1] 梁海红，肖云洁.餐饮业网络营销模式创新研究调查报告[R].中小企业管理与科技（上旬刊），2011，（1）. [2] 唐秀丽，辜应康.低碳经济：我国绿色餐饮发展的机遇与挑战[J].江苏商论，2011，（2）. [3] 中国餐饮产业发展现状及趋向[J].财经界，2011，（1）. [责任编辑 陈丽敏]。