正确认识中美两国饮食文化冲突:饮食文化包括哪些方面
� 作者简介： 刘敏（1987.6―）四川人，现为四川大学文学与新闻学院汉语国际教育专业2010级硕士研究生 � （四川大学文学与新闻学院 四川 成都 610000） 摘 要： 作为目前世界上十分有影响力的两个国家，中美之间的任何冲突都备受关注。
本文旨在从饮食文化的角度，分析如何正确认识中美两国的饮食文化冲突。
主要从三个方面来分析，两国饮食文化冲突的表现、主要原因以及如何应对。
� 关键词： 饮食观念；饮食方式；价值观；历史 �� 一、 引言 �在当今国际舞台上，无论是政治、经济还是文化方面，中美两国的交往都非常之密切。
然而中美关系却一直是处于不稳定的状态，时常受到各种冲突的影响，如长期以来的台湾问题、 中国南海域的主权问题以及各种经济贸易方面的问题，而最近上演的“皮蛋风波” 又给中美关系造成了一股不小的风波。
虽然相比前面的政治军事经济方面的冲突而言，饮食文化冲突对中美关系带来的直接危害性要小很多，但是却由于其关乎两国人民最切身的利益，即一日三餐问题，从而饮食文化冲突总是能受到更多平常老百姓的关注。
那么如何才能做到正确认识呢？本文就从三个方面来逐步认识两国的饮食文化冲突。
� 二、 中美饮食文化冲突的具体表现 � 2.1 饮食观念的冲突 �中美饮食观念的冲突主要有两方面：首先就是中国人注重食物的味道，有句古话叫“民以食为天，食以味为先”，就充分道出了中国人对食物味道的讲究。
而中国美食的味道又因为区域的不同而各具特色，如西南方向以四川重庆为代表的辣味、东南方向以广东为代表的甜味等。
�相比中国人对食物味道的讲究，营养才是美国人饮食观念中最重要的部分。
可以想象美国人在准备吃一种食物时，首先考虑的不是它是否好吃，是否好看，而是考虑它是否能给自己的体内带来蛋白质、维生素或者热量等等。
比如吃牛排，如果在中国，也许就会有麻辣牛排、鱼香牛排等。
但是在美国，不管是在乡村还是都市，小饭馆还是豪华高档餐厅，牛排的味道都只有一种，只有厨师水平的好坏之分。
于是对于中国人而言，美国人的饮食观念就太简单化，机械化，毫无艺术性可言。
从这个角度看，很多中国人都以我们的饮食文化为傲，将饮食看成一门艺术，而不仅仅是填饱肚子。
但是由于中国饮食文化对味道的重视，所以在烹饪时必然会借助五花八门的调料来调味，才能最终调制出不同种味道来。
这样一来，原料本身所具有的营养价值就会被那些调料所破坏，使得食物的营养价值大打折扣。
正因如此，许多美国人就认为中国这样的饮食观念虽然满足了对美味的追求，却满足不了人们身体对各种营养的需求。
� 2.2 烹调方式的冲突 � 上一部分提到，中国饮食观念里对“味”的重视，这些各具特色的味道除了借助不同调料调制外，还与中国多种多样的烹调方式息息相关。
中餐的烹调方式主要有炒、炖、焖、烧、煸、腌等，这些烹调方式形成了中餐烹饪的几个主要特点：多油、多糖、多盐和高温，且烹调过程中多油烟。
在中国的烹调方式中，调料要渗入到原料中，同主料和配料一起达到相互融合。
�美国人的烹调方式主要以烤、煎、炸为主，各种调料的加工，都是明显的铺盖，或者一般情况下，调料都是放在餐桌上，需要就自行加入。
其主料和配料的搭配也非常简单，完全没有中餐的讲究， 就如世界闻名的美国快餐代表汉堡包，里面有生菜、鸡肉或牛肉等不同作料，它们都是一层一层相互叠加放着，很容易辨别。
这就完全不像中国的包子和饺子，里面的馅儿有猪肉、芹菜或韭菜等，但是它们都是相互融合为一体了，连同其他姜、蒜、葱等。
� 2.3 饮食方式的冲突 �从古至今，中国人的饮食方式都是以合餐制为主，大家一起围坐一张餐桌，共同享用桌上的美味佳肴。
其间还会相互让菜、劝菜、夹菜，以表示对对方的热情和重视，整个过程基本都是在一片热闹的气氛中进行的。
安静的用餐氛围对很多中国人来说，表明双方关系比较生疏或者主人不热情或者发生了一些不愉快的事情。
�美国人则刚好相反，他们的主要饮食方式是分餐制，非常注重安静的用餐氛围。
� 三、 中美饮食文化冲突产生的主要原因 � 3.1 价值观 �不同的价值观是造成中美饮食文化冲突的一个非常重要的原因，美国人偏理性化的价值观让他们更加注重食物的营养价值，注重进食的科学性。
�美国整个民族所崇尚的个人主义价值观也从思想根源上影响着美国的饮食文化，分餐制就是其个人主义价值观最直接的体现。
他们强调个人独立自由的空间，尽可能不受集体的限制和约束，注重个性的彰显。
而中国人则是从古至今就深受“大一统”的整体思想的影响，崇尚集体主义价值观。
所以合餐制能沿用至今。
� 3.2 历史原因 �中国作为世界四大文明古国之一，拥有几千年的悠久历史。
美国却是一个只有两百多年历史的年轻国家。
� 四、 如何应对两国饮食文化冲突 �在了解了两国饮食文化冲突产生的原因之后，大家对冲突就应该多一份理解和包容，学会尊重不同的饮食文化，而不是对其进行蔑视和恶意抨击。
就如上文提到的“皮蛋风波”，CNN在这一事件里就忘记了相互尊重的原则，在不了解中国人吃皮蛋的一些历史文化的前提下，只因为个人不习惯皮蛋的口味和认为皮蛋的外形奇怪，就武断的将其评选为世界上最恶心的食物，并对外公布。
�在做到相互尊重后，相互学习则是应对中美饮食文化冲突另一原则。
月饼一直是中国最有代表性的食品，深受中国人喜爱，然而它在美国却遭到了不一样的待遇。
他们认为月饼的制作过程让其很容易滋生细菌。
从相互学习的原则出发，在这一事件上，中国人除了对美国的这种行为表示不满外，更应该从中学到美国对食品安全问题的重视以及加大对食品安全的检查力度。
这也正是目前中国食品行业面临的非常严重的问题。
� 五、 结语 �在全球化的浪潮席卷下，各国间的交往越来越密切。
然而各种文化冲突也随之崭露头角。
这些文化冲突对各国间的友好往来必然会产生或大或小的影响。
本文就选取了中美两国的饮食文化冲突为论述点，分析如何做到对两国饮食文化冲突的正确认识。
首先正确认识两国饮食文化冲突的具体表现，然后分析其产生的主要原因，最后探讨如何应对冲突。
� � 参考文献: � ［1］ 徐文苑.《中国饮食文化概论》.清华大学出版社，2005 �［2］ 徐熊.《美国饮食文化趣谈》.人民军医出版社，2010 �［3］ 赵红群.《世界饮食文化》.时事出版社，2006 �［4］ 孙太群.《中美饮食文化的对比研究》.齐齐哈尔大学学报（哲学社会科学版），2009 �［5］ 罗艳丽.《从饮食文化差异透视中美核心价值观》.广西青年干部学院学报，2007。