餐厅点菜员的岗位职责|餐厅营销点菜的岗位职责是什么
餐菜员岗位职责。
、菜员岗位职责。
、按照领班安排认真做桌椅、餐厅卫生餐厅铺台准备各种用品确保正常营业使用。
、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归感；。
3、运用礼貌语言客人提供菜。
6、积极参加培训不断提高技能。
、餐饮菜员岗位职责。
、主要责客人推销餐饮产品合理菜品酒水搭配客人着想不要味推销高价格食品酒水。
二、仪容仪表衣冠整洁彬彬有礼面带笑容待人热情。
三、坚守岗位热情、主动、礼貌地接待到客人运用“先生、姐欢迎光临“等礼貌语言微笑问候客人主动替客人拉椅子。
四、及了客人心态满足客人要做到“四快”眼快、口快、手快、脚快及清洁台面撤换用盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房设备设施和项目能答客人提出要和问题。
熟悉餐饮所有产品协助员客提供优质。
六、关客人携带衣物安全提醒客人己妥善保管贵重物品做防盗工作。
八、留客人姓名、协助领班建立健全客户食谱档案客人离店感谢其光临增加客人亲切感和豪感。
九、随听取顾客见和评价代表酒店感谢客人见和评价接待发现问题尽快协助迅速把客人投诉直接报告领班。
十三、根据领班布置领取准备必整洁卫生物品。
十四、对各种设备故障及报告领班并填写维修单报销维修。
十五、接受业培训计划不断提高人技能、技巧提高综合素质。
3、女菜员岗位职责。
搞所责区域卫生并随保持干净。
5菜荤素海鲜搭配根据客人人数推荐菜品数量规格介绍新推出菜品和特色菜。
6掌握各种菜式制作程熟悉菜肴口味特色原配及营养价值。
7责管理所有菜单和菜工具。
8菜高峰期应及补位协助其他岗位做接待工作。
、菜员岗位职责。
按照上级安排认真做桌椅、餐厅卫生餐厅铺台准备各种用品确保正常营业使用；。
3运用礼貌用语客人提供佳；。
二餐饮菜员岗位职责。
餐饮菜员岗位职责。
、主要责客人推销餐饮产品合理菜品酒水搭配客人着想不要味推销高价格食品酒水。
二、仪容仪表衣冠整洁彬彬有礼面带笑容待人热情。
三、坚守岗位热情、主动、礼貌地接待到客人运用“先生、姐欢迎光临“等礼貌语言微笑问候客人主动替客人拉椅子。
四、及了客人心态满足客人要做到“四快”眼快、口快、手快、脚快及清洁台面撤换用盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房设备设施和项目能答客人提出要和问题。
熟悉餐饮所有产品协助员客提供优质。
六、关客人携带衣物安全提醒客人己妥善保管贵重物品做防盗工作。
八、留客人姓名、协助领班建立健全客户食谱档案客人离店感谢其光临增加客人亲切感和豪感。
九、随听取顾客见和评价代表酒店感谢客人见和评价接待发现问题尽快协助迅速把客人投诉直接报告领班。
十三、根据领班布置领取准备必整洁卫生物品。
十四、对各种设备故障及报告领班并填写维修单报销维修。
十五、接受业培训计划不断提高人技能、技巧提高综合素质。
职业菜员（菜师）作用。
吃也要讲质量代如何吃也成了门学问。
旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅然也要有“导吃”了。
人们形象地把职业菜员（菜师）称助顾客“导吃”顾问沟通客我桥梁菜肴创新创者。
随着餐饮业繁荣职业菜师越越多人所熟识与接纳。
吸引酒店必须提供与客相吻合、与产品价格相致产品与质量。
产品质量不仅体现菜肴菜上还包括酒店装饰布置、氛围营造、员工形象、设计等毓客人能够感受到所有有形与无形东西。
当位穿着别致、举止方、谈吐雅。
职业菜员（菜师）善沟通熟悉业菜品信手拈能熟练地顾客“量身配制”恰当菜单。
他们提供体贴以其专业知识性与技巧；良仪态语言悉心推荐合理配菜然地获得了消费者认与赞许。
弹指酒店至关重要客户络、利润率悄然形成年老店独特化得传扬。
职业菜员（菜师）牌工作线直接面对五湖四海客人是接触客人多工种。
相对酒店其他工作人员讲职业菜员（菜师）对市场与客人了全面、深刻。
因市场他们是与供给桥梁；开餐程他们是前台桥梁；客他们是酒店与客人桥梁。
客人进餐对菜肴首先很程上取员推销也就是说该菜卖不卖得出卖得多与少全靠员张嘴。
有了职业菜员（菜师）新菜推出频率就会加快。
客人认识新菜有程当这种推销力加认程然会缩短市场知名就会提升职业菜员（菜师）酒店赢利起了关键作用。
据媒体称拥有菜师餐饮营业额提升5%～0%。
观察分析能力。
交际沟通能力。
3学习创新能力。
协调统筹能力。
6营销能力。
职业菜员（菜师）工作职责有四条前期参与酒店餐饮产品设计工作零客平餐厅菜推荐工作接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单设计工作期客户关系管理与信息处理工作。
五、职业菜员（菜师）工作流程 递单送菜、请顾客菜 主动推荐酒菜或提出建议 3灵活处理各种情况 认真准确记录顾客菜与酒水 5复述并确认客人所菜肴和酒水 6送达各菜单沟通确认。
三餐传菜员岗位职责。
、餐传菜员岗位职责。
责开餐前传菜准备工作并协助值台员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备。
☆责将值台员开出并账台收款员盖饭菜订单传送到厨房堂口。
☆严格执行传送菜规确保准确迅速。
☆与值台员和厨房堂保持良系搞前台(餐厅)与台(厨房)关系。
☆责传菜用具物品及菜廊清洁卫生工作。
☆积极参加各种业培训提高水平完成上级交办其他任。
责餐厅与厨房系迅速准确完成传菜任保持传菜整洁。
参加每日餐前例会了餐饮部当日主要客情及当天菜肴变动；。
责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品准备清洁餐车和干净抹布；。
3责将餐厅菜员订单别上夹子送到厨房有关窗口按先顺序进行传菜；。
按要迅速、准确无误地将每道菜送到相应区域台员；。
5责妥善保管订单以便复核；。
6责撤换台上脏餐具并及传送到厨进行清洗；。
7责传菜相关设施设备保养和清洁工作；。
8责保持传菜卫生保持各类物品整齐摆放；。
9及完成上级交办其它任。
）责开餐前传菜准备工作并协助值台员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备；。
3）责将执台员开出饭菜订单传送到厨房；。
）严格把饭菜食品质量关不合质量标准菜有权拒绝传送；。
5）严格执行传送菜规确保准确迅速；。
6）与值台员和厨房堂保持良系搞餐厅与厨房关系；。
8）责传菜用具物品清洁卫生工作；。
9）积极参加各种业培训提高水平完成上级交派其它任。
、加餐厅开餐前准备工作做餐厅环境和连接厨房通道清洁工作准备传菜用具和各种调。
3、餐期主要责菜单和菜传递和输送工作做到熟记餐桌台传递菜单迅速按客人要掌握出菜次序和速准确无误上菜传菜稳捷。
及清理边台餐具做到轻拿轻放。
、做每天《沽清单》；。
、确保餐厅餐具清洁；。
3、检订单桌、菜肴名称；。
、保持餐厅与厨房系、协调及把餐厅宾客用餐速和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜机和菜肴质品；。
5、取菜要做到平、稳、不洒走菜及准确无误；。
6、保持菜品质量做到六不取错菜不取；菜温不够不取；菜颜色不正不取；配不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。
四菜员岗位职责。
岗位名称菜员。
直接上级厅领班。
协调部门厨房、前厅各班组。
素质标准。
具有高或旅游职业专以上或等学历。
接受餐饮方面专业培训。
具有定营养学和心理学知识具有较强促销能力。
5 掌握各种菜式制作程熟悉菜肴口味、特色、原配及营养价值。
6 识强性格外向头脑灵活工作认真、善交际。
7 精通餐厅程序和标准具有熟练技能熟练餐饮情况（如餐厅布局、台、位情况装饰特环境、食品供应情况管理人员及员工情况）。
职工作摆放更换展示柜菜品菜牌了菜价和菜品供应整理菜夹到扫区域卫生。
搞所责区域卫生并随保持干净。
5 菜荤素海鲜搭配根据客人人数推荐菜品数量规格介绍新推出菜品和特色菜。
6 掌握各种菜式制作程熟悉菜肴口味特色原配及营养价值。
7 责管理所有菜单和菜工具。
8 菜高峰期应及补位协助其他岗位做接待工作。
作 业 流 程。
主流程。
班前会 》餐前准备》程序》派菜会》菜》餐恢复》卫生安全检。
分流程。
班前会。
名》检仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任。
餐前准备。
3程序。
派菜会。
5菜。
6餐恢复。
7卫生安全检 卫生检》安全检。
操作细则。
班前会。
名。
各部门员工起列队立接受领班名要做到报数清楚声音洪洪亮刚劲有力。
接受仪容仪表检。
接受领班仪容仪表检。
具体要见《仪容仪表要》。
3。
列会。
听取并记录理对上餐各班组各岗位作业存问题工作总结表扬工作突出员工并根据员提供《宾客反馈和我评价表》对顾客见进行通报分析。
对工作突出员工进行口头表扬。
将整理新老顾客喜信息告诉全体员工增加信息档案。
3将员作业程所出现误差汇总成案例进行讲；员必须引以戒通事例提高身素质和技能。
员应认真听取店理和值班主任工作总结并及反映工作存问题与改进建议。
餐前准备。
卫生清扫。
按要清扫区域卫生达到卫生标准。
更改菜价。
如菜品价格有变动要及系络维护员予以更改。
3派菜会。
00—050 60—650。
3检程序。
按要检所属区域卫生是否合标准菜器电量是否充足其它设施是否运行正常。
检展示柜上菜品是否菜、签相。
总结前餐或前日工作提出预防改进措施；。
通报沽清情况、急推菜品等；。
传达安排驻店理所安排其他任。
菜30—30。
730—900。
．菜流程。
按规定着装精神饱满准配菜器规定位置立。
迎宾引领客人进入菜区域菜员接收菜卡主动上前礼貌问候“先生、姐午、晚上请问咱现菜吗?”向客人推荐菜品语言艺术及表情要温有礼、方得体面带微笑。
3．菜员根据事先了信息掌握当日沽清、急推菜品及相应价格变化情况重向客人介绍酒店特色菜如原汤海参、丰盛养生蛊等。
给客人菜按照、高、低顺序进行用心观察客人反应再做出针对性推荐。
6菜完毕应礼貌向客人重复其所菜品问清客人有无忌口及特殊要并菜器上明。
7菜完毕向客人表示感谢。
菜技巧。
菜应掌握以下原则冷热搭配、荤素搭配、色泽搭配、高档低档搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类搭配。
择句。
例如是喜欢清蒸牙片还是红焖鲮平？
语言加法即罗列菜肴各种优如我们原汤海参那可真是绝原采用我们己。
养殖优良海参加工不破膛、不漂洗但确保卫生无沙完整地保存了海参营养可以软化血管、美容养颜；不妨份？
3语言减法即说明假如现不吃这道菜会怎样例如“丰盛花卷“是我们特色面食已获得了国专利可谓独是否尝尝？
菜3030 730900。
菜技巧。
卷芭蕉法即先顺着宾客见然再折阐述。
例如我们这道椰皇炖翅确实比较名贵但其原市场上价格就不低并且我们特聘广东名厨加工营养丰富、口味独特很适合身份不妨尝？
5语言除法即将份菜式价格分成若干份使其看起不贵。
如华鲟虽然68元斤但它可以加工成四道菜；可以做道生吃鱼片、鱼肉可以红焖、鱼肠鱼皮可以做蒸水蛋、鱼骨鱼头可以煲粥等只花道菜钱就能品尝到四样不美味不妨条？
6借人口法客人们都反映我们这里海杂拌很道菜可以品尝到多种海鲜要不要份？
7赞语法丰盛养生蛊是我们这里招牌菜不防品尝下？
8．亲近法。
如阿姨我给介绍道菜————丰盛豆腐他易被人体消化吸收营养丰富又实惠份吗？
9对急着离开客人推荐准备短“速食”。
9对宴重老人和孩子们选择可以建议老人松软、易消化食品、对孩可以口感松软、带甜味或造型美观菜品。
95对情侣女士选择。
96向重要人物、美食推荐口味佳菜品。
0菜数量和人数搭配。
0 人3菜+汤（盘）。
0 57人68菜+汤（盘）。
03 8人0菜+汤（、盘）。
3 备。
应熟记常客姓名、职、爱、禁忌等以便提供有针对性菜。
顾客对什么菜犹豫不菜员可提供建议是从档开始推销灵活引导客人菜。
3不可强行推销。
要主动推销不可机械、被动菜。
5菜员不要让己喜与偏见影响客人选择。
6提醒客人所菜是否不足或太多并可建议菜量。
5 餐巡视。
;30—330。
900—030。
菜高峰菜员应轮流到房或厅巡视主动征询客人见或通员反馈了客人对所菜品满程并记录。
6餐恢复程序。
330—00。
030—00。
打扫区域卫生合卫生标准。
做值班工作。
3 将菜器妥善保管。
7安全卫生检。
根据规定关闭相应电值班领班打卡或签下班。
五菜员岗位职责。
、严格遵守酒店规制从上级工作安排上岗必须着装整洁化淡妆头发按照规定挽起发型整齐方不可佩戴多余首饰允许佩戴枚结婚戒指。
、上班期不得擅离岗及做菜部卫生及事前准备工作准立岗。
3、客人要热情、周到语言准确。
、熟知酒店主要菜系及菜名、价格、口感、主要成份了酒店特色菜、新菜式等。
5、菜要通听、看、问等方式了客户籍贯、身份、宴请类型根据客户不口味、消费水平及具体情况提供性化菜。
6、客户己菜要耐心热情助菜品适当搭配照顾不年龄客户口味。
适当推荐当天急推菜品如客人菜品售完应表示歉幵及推荐近似菜品。
7、对常熟客要及介绍新菜、不菜品及口味。
对原菜肴向熟客介绍不做法。
使熟客每次都有不新鲜感从而达到客户满。
8、介绍令菜多运用菜肴尚食法故烹饪营养知识推销菜式让客人乐接受推荐。
9、菜应耐心听取客人问题幵回答。
0、使用规礼貌用语客人进行菜做到准确不得多或漏。