小包子 大商机
包子作为中国人日常生活中必不可少的食物，实在是再普通不过。
毕业论文网 2009年，甘其食仿佛是一夜爆红，几乎在杭州每条大街小巷都能找出一家甘其食包子店。
进入大学便开始创业的童启华，前后尝试的项目不下于20个，但他最终却将包子作为自己终生奋斗的事业。
他是典型的理工科高才生，从不懂餐饮到做出极致的包子，童启华花了四年时间。
在长三角刮起“甘其食”风暴后，2016年，他还要把包子卖到美国去。
大学初创业 童启华在童年时就不爱说话，有时候，他甚至一天都不说话。
但他热衷思考，为了解答一道数学题，可以一晚上不睡觉，而那些全班都解不出来的题目，就是他最想要追求的目标。
“教室里一大早经常会有同学在等我，更准确地说，他们是在等我的解题思路。
”童启华笑着回忆。
爱好挑战和对美好事物的执着追求贯穿着童启华的学生时代，而这些特质，也造就了他独特的价值观和创业观。
从考入大学至今，他一直在创业，而且所从事的创业项目涉及服装、美发等领域，创业项目累计不下于20个。
进入大学后，童启华就踏上了创业的道路，他的第一个创业项目是卖鞋。
在1995年，大学生创业并不是一件多么值得骄傲的事，童启华的第一次创业就这样“偷偷摸摸”地开始了。
开学之前，童启华便和姐姐早早踩好了点，并在离学校十多公里的贸易中心租下了小摊。
他的鞋子生意做得还算不错，不仅赚到了钱，还攒了不少人气。
童启华不善言谈，话说到一半，如果起劲了，他不仅会脸红，甚至还会结巴。
正由于这样的个性，他的鞋子生意也是异于其他鞋商。
但凡有顾客上门买鞋，由于不擅长讨价还价，童启华一开始便会给顾客报实价；打量顾客的穿着打扮后，他还会问顾客准备用鞋子去搭什么颜色的裤子；如果觉得鞋子不适合顾客，他还会直接告诫他们不要买。
现在回想起来，童启华还对当年的做法引以为傲，“鞋子并不便宜，没有必要为了利润让顾客买不合适的鞋子。
” 也许欠缺语言交流上的天赋，但踏实的作风为童启华赢得了不少顾客。
美发店的生意不温不火，但足以让他赚到一些积蓄。
可是在与理发师的相处中，童启华发现理发师虽然以理发技能为生，他们却并不以之为傲，这令他十分不解，“如果一个行业的从业者缺乏从业的热情，那么这个行业就不值得坚持下去。
” 建立标准化体系 2005年，而立之年的童启华下决心要做一份为之奋斗终生的事业，而他的选择，便是做包子！ “在我的童年，包子是一个幸福的符号。
”小时候，只要听长辈的话就会有包子吃，包子在童启华的心里留下了特殊的好感。
在他看来，无论大江南北，包子可能是唯一识别无误差的中国传统美食，甚至是外国人眼里中式传统美食的代表。
不过做包子并不简单。
“曾经有朋友问我，有没有打算出一本关于做包子的书，我告诉他，那得写这么厚一本。
”童启华用手指比画了一下。
这十年来，童启华几乎快参透了包子的全部内涵，以至于一聊起包子，他就会显得有些兴奋。
“做包子的学问太多。
举个例子，一个蒸笼能蒸17个包子，在一个蒸笼的不同位置放上待蒸的包子，如何才能保证包子同一时间熟，是一个巨大的挑战。
”在其他包子铺里谈不上问题的小瑕疵，成了这十年来童启华日夜琢磨的问题，就像他小时候钻研数学难题那样。
为了减少包子之间的个体差异，他尝试从各个环节对包子进行把控。
“首先是面皮，每张面皮的大小、质量如果不一样，就会影响一整笼包子的味道与营养价值。
”为了控制每张面皮的质量，他曾专门请来了国家级点心师给员工进行授课，但他发现，就算是顶级点心师捏出来的面皮，也会存在5克以内的误差。
“通过两年的摸索，我们终于发明了一套精准的动作，利用这套动作，每张面皮之间的误差只在2克之内。
”童启华边介绍边比画，“你看我们自己发明的动作，一般的面点师傅习惯右手发力，导致手中的面皮发生挤压；我们发明的动作则主张用左手用力，用这套动作摘下的面皮误差更小。
” 为了强调“标准动作”的重要性，他还特地从桌上拿起两支笔做说明。
“正确的拿筷子方式，应该是一根筷子不动，利用另外一根筷子去夹东西，而不是两根筷子都动。
“花上9天时间，每个员工都能学会。
为了像西方餐饮一样建立标准化体系，2009年，童启华首先建立起了中央厨房和包子学校，并找来了冷链系统供应商，随后创办了甘其食。
童启华要做的，便是打破大众对包子行业门槛低、技术含量低、从业者的生产和销售模式落后、随意使用低质原料、质量安全没有保障等认识。
他希望改变从业人员属性，建立大众对包子的正确认识，以此来改变包子行业，让包子受人尊重。
凭借美味和优质的包子，甘其食成立不久便刮起了一股“甘其食”风，短短几年时间就风靡杭州。
童启华介绍，以杭州为大本营，加上上海和苏州的门店，目前甘其食的店铺总数已经超过170家，员工近千人。
走出国门，将包子进行到底 对于甘其食和童启华来说，2016年是个值得铭记的年份。
因为在国内市场大展拳脚之后，甘其食又走出国门――在美国波士顿，首家海外甘其食分店即将开张。
童启华说：“这是甘其食迈出国门的第一步，在波士顿，甘其食的包子每个要卖3.5美元，折合成人民币约22元，高于当地汉堡的价格。
”对于这样的定价，童启华将其称之为价值的回归。
“在多数人眼中，包子几乎天生就和廉价画上了等号。
”对包子极度严苛的童启华一直试图打破大众这样的观念，他也一直在为这个目标而努力。
其他包子铺的包子卖1元人民币一个的时候，甘其食的包子要卖1.5元人民币一个；等其他包子铺的包子要卖1.5元人民币一个的时候，甘其食的包子又要卖到2元人民币一个。
这种定价并非随心所欲、毫无依据，对价格的引领基于包子原料的高标准和对制造过程的精益求精。
”他的这句话出人意料，又让人觉得是在情理之中。
在包子领域深耕10年之后，他对包子的认识早已更加深刻，对包子的制作也有了更高的要求。
大概也正是对品质的高要求，才让甘其食成功站到了行业引领者的地位。
波士顿只是一个起点，下一站可能是日本，可能是欧洲。
”谈到甘其食的未来，童启华言语间充满自信，在国际化的道路上，甘其食还有望给大家带来更多的惊喜。
“我是一个做包子的。
包子是美食，它不仅仅是用来果腹的食物。
但如果还要工作20年，这20年的时间他都打算花在包子上。
创办学校，让员工认同“阿甘”身份 “甘其食的员工很辛苦，凌晨3：30就得起床，4：15到达门店，不出意外的话，早上6：00顾客就能吃到甘其食热腾腾的包子。
如果不热爱这份工作，他们吃不了这样的苦。
第一，能熟练地做出达标的包子；第二，认同并热爱自己的职业。
之所以对员工会有这样的要求，应该和童启华美发店的创业经历有不小的关系。
“传统上没有包子技艺的传承，一些包子铺的师傅大多跟着其他会做的人学习，没有系统的课程，更没有标准可言，学习全凭经验。
”童启华认为，要做出高质量美味可口的包子，必须经历系统化的学习。
在童启华看来，让员工认同并热爱做包子的事业，甚至比技术本身还要重要。
他一再强调，如果从业者无法认同自己的职业，不热爱自己的工作，那么工作就会变得枯燥乏味，无法很好地进行下去。
从这个颇具特色的称呼，就能看出甘其食文化的些许不同之处。
员工们也因身为阿甘而自豪：在行业里，当一名“阿甘”绝对算得上体面的工作。